- открытие ресторана AVA Bistro в зоне вылета аэропорта Шереметьево, терминал С - закупка оборудования, мелкого и крупного инвентаря - составление сметы, согласование - набор персонал, обучение - ведение документации кухни (журналы: бракераж, фритюрный, журнал здоровья, температурный, журнал вхождения товара) - проработка и внедрение обновлений в действующее меню. - проведение остатков, подробный разбор. - АВС анализ, food-cost. - адаптация сотрудников кухни - прохождение проверок КРО - создание регламентов подачи блюд и контроль - Поддержание чистоты на рабочем месте - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте

-Разработка меню, подбор посуды. -Проведение инвентаризации, подробный разбор инвентаризации, ABC анализ, анализ foodcost. -Оптимизация товарного остатка на складе. -Подбор персонала и его обучение. Введение спец -Руководство кухней из более чем 70 человек. -Работа в зоне вылета (Терминал C аэропорта Шереметьево). -Ведение журналов согласно СанПиН. -Подготовка и прохождение комиссии внутреннего КРО. -Планирование производства и кухни -Создание стандартов выдачи и подачи блюд - Контроль соблюдения регламентов и положений - Распределение задач в команде проекта

Разработка меню для бизнес класса аэрофлота

Контроль качества продукции от приёмки до отдачи на всех технологических этапах. Ведение списания. Организация безперебойной работы ресторана. Снятие остатков, разбор инвентаризации. Ведение журналов: здоровья, холодильников оборудования, дизенфекции яиц, учёта фритюрных жиров.

Формирование меню, ведение отчетности. Ведение журналов. Разработка и оптимизация сезонного меню. Формирование технологических карт. Ежемесячное снятие остатков, их коррекция. Обучение и работа с персоналом кузни и зала. Формирование сплоченности команды, повышение духа.

Отдача блюд, отслеживание норм и правил приготовления как холодных так и горячих блюд. Формирование заказа на продукцию, формирование технологических карт, организация рабочего процесса. Ежемесячное снятие отставков. Помощь в проработке нового меню. Организация сплоченности коллектива. Проверка качества приготовленный блюд согласно технологическим картам.

Формирование заказа на фирму. Приемка товара, работа с технологическими картами, организация работы горячего цеха. Закрытие\открытие смены. Инвентаризация.

Оформление блюда, отдача блюда. Формирование заказа продуктов. Закрытие смены.

Приготовление первых и вторыхблюд, десертов. Отдача, украшение блюд. Работа по технологическим картам.