Контроль качества блюд работа по ТК Контроль заготовок . Остаток продуктов на складе. Соблюдение ротации. Инвентаризация. Подбор персонала обучение вод сотрудника в работу. Мотивация для сотрудников зала го лист. Общение с гостями обратной связи.Соблюдение фот, расходы на сырь списание.

Кратко, Контроль фабрики, персонала фот, фуд кост, закупки , зарплаты. Управление производством.

1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха (кухни). 2. Направлять деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, финансовой и качественной оптимизации меню и ассортимента, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлять просчет по заявкам на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Работа над оптимизацией меню. 6. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Составлять график выхода поваров на работу. 8. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 9. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 10. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам с сотрудниками. 11. Участвовать в производственном процессе приготовления продукции

Все как у всех делаешь все !!!)))

Контроль производственной зоной. Сроки хранения продуктов соблюдение ротации и товарного соседства, Контроль органолептические свойствах продукта. Контроль качества отдачи. Составление заказа на неделю и на день. Производил заказы на фирмы. Контроль склада и т. д. Разработки маню основного и сезонного запуск недельных по кухни фестивалей, проработки и составления тех. И калькуляционных карт и т.д. Общение с гостями обсуждение банкетов провидение от идо.

все что должен делать су шеф ,замещение шефа,

соблюдение норм и приготовление блюд, обучение Людей х\ц г\ц около 17 человек за переуди работы в этой фирме , помощь в составление меню, прием товара и оценка качества, помощь в организации банкетов фуршетов , работа с иностранными Шеф поварами Италии Америки Франции ,участие в Олимпиаде Пикине ,Ванкувер,Сочи,Общий опыт работы на кухне 10 лет.