Составление и внедрение меню, соблюдение всех должностных обязанностей, необходимых для качественной работы столовой с проходимостью 500 человек.

Составление меню сезонных предложений, бизнесс обедов. Заказ продуктов, контроль качества выпускаемой продукции, подбор и обучение персонала. Взаимодействие с руководством центра, организация мероприятий.

Руководство двумя подразделениями, функционирующими в области корпоративного питания, обслуживания выездных мероприятий, доставки обедов. Мобильное реагирование относительно вкусовых предпочтений посетителей, времени года, продуктов питания. Разработка и внедрение новых блюд, концепций, акций, проведение национальных пищевых мероприятий. Заказ продуктов, контроль качества и выполнения поставленных задач перед персоналом. Подбор, обучение и мотивация персонала,

Разработка новых концепций в меню, проработки и внедрения в соответствии со вкусами и потребностями отдыхающих и заказчиков. Обслуживание банкетов, фуршетов, свадеб до 300 человек. Управление коллективом поваров, заказ продуктов. планирование и контроль производства.

РК Аквилон, площадью 3000кв.м, вместимостью 1500 гостей( ночной клуб на 700 человек, элитный ресторан Стейк Хаус-80 посадок, караоке клуб+вип караоке-110мест, суши бар-60мест, европейский ресторан, 3 бара, детский клуб, боулинг, казино) •Руководил производственно-хозяйственной деятельностью кухни(административные и производственные вопросы). Принимал управленческие решения. •Открывал с 0 рестораны в РК Аквилон (элитный мясной ресторан «Стейк Хаус», караоке клуб «Шаляпин»); •Разрабатывал и внедрял различные варианты меню (с учетом снабжения региона), составлял ТТК и калькуляционные карты; •Анализировал себестоимость блюд, продажи и текущую деятельность. Внедрял мероприятия по оптимизации и минимизации расходов; •Руководил командой поваров, контролировал соблюдение стандартов, норм закладки, технологий приготовления и подачи блюд. Контролировал уровень сервиса и качества; •Подбирал и обучал персонал, проводил тренинги, поддерживал дисциплину, контролировал соблюдение санитарных требований; •Планировал и контролировал эффективные графики работы, проводил кадровые расстановка, перестановки, увольнения; •Поддерживал связь с гостями, выявляя их пожелания, предпочтения и мнения по качеству блюд. Обеспечивал дружелюбную и гостеприимную атмосферу; •Контролировал соблюдение правил бухгалтерского учета и финансовой дисциплины; •Контролировал и обеспечивал мероприятия по предотвращению хищений; •Контролировал исправность, правильную эксплуатацию технологического оборудования. Внедрение и адаптация нового оборудования (установка угольной печи Josper) ; •Взаимодействовал с контролирующими инстанциями; •Работал с поставщиками (выбор поставщиков и линейки продуктов, формирование заказов). Организовывал и отвечал за региональные поставки продуктов (охлажденное мясо, зелень, морепродукты). Приемка товара от поставщиков; •Учитывал нормы выдачи продуктов, расхода сырья, контролировал условия хранения и сроки годности продукции, проводил списание товара; •Проводил и анализировал результаты инвентаризации; •Организовывал и проводил банкеты (до 500 человек), выездное обслуживание VIP уровня для ключевых заказчиков (СургутГазпром, Сургутнефтегаз, Тюменьэнерго, Сибирьгазбанк, Аккобанк, Ханты-Мансийский Банк, Сбербанк, ОАО МТС, ТНК-ВР);

•Руководил деятельностью общепита (питание сотрудников 200 человек, vip обслуживание, кафе для клиентов автотехцентра). Организация, ведение, контроль, решение административных и организационных процессов; •Составлял и прорабатывал меню, ТТК и калькуляционные карты; •Подбор, руководство и обучение персонала, поддержание дисциплины в коллективе, контроль соблюдения санитарных требований, планирование и контроль графиков рабочего времени, расстановка персонала на местах; •Контроль за эксплуатацией оборудования; •Работа с поставщиками (выбор поставщиков и линейки продуктов, закупка продуктов); •Учет нормы выдачи продуктов, расхода сырья и полуфабрикатов, списания товара; •Проведение инвентаризации и анализ ее результатов; •Организация банкетов, фуршетов и выездных мероприятий VIP уровня (до 200 человек), также для иностранных делегаций и гостей;