- контролировал процесс приготовления блюд и соответствие их технологическим картам; - заказывал продукты и проверял их качество; - занимался организацией работы подразделения. - изготовление кондитерских изделий; - горячий и холодный цех; - проведения и разбор инвентаризации; - разработка меню и рецептур; - управление и подбор персонала (до 10 человек); - обеспечение соблюдение стандартов качества и безопасности пищи; - планирование и контроль процесса на кухне; - решение конфликтов на кухне; - работа с бюджетом и контроль затрат На постоянной основе повышаю уровень профессионализма: - посещаю курсы и тренинги; - читаю специализированные книги; - посещаю мастер классы; - слежу за кулинарными трендами;

- контролировал процесс приготовления блюд и соответствие их технологическим картам; - готовил наиболее сложные блюда; - заказывал продукты и проверял их качество; - занимался организацией работы подразделения. - изготовление кондитерских изделий; - горячий и холодный цех; — уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд; — умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; — знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке; — навыки приготовления блюд русской, европейской; — знание правил Санэпиднадзора; — умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; — наличие действительной медицинской книжки; — знание компьютерных программ Word, Excel, R-Keeper. - Знание сочетаний вина и еды; - Изучение фудпейринга;

- Разработка нового меню; - Управление персоналом (8 поваров); - Работа выездной кухни от заведения(фуд-корт); - разработка меню выездного формата, контроль качества, организация работы; - Работа на два заведения ( контроль качества персонала, поставщиков, продукции); — уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд; - Ведение отчётности и документооборота; — умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; — знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке; — навыки приготовления блюд русской, европейской. — знание правил Санэпиднадзора; — умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; — наличие действительной медицинской книжки; — знание компьютерных программ Word, Excel, R-Keeper.

- контролировал процесс приготовления блюд и соответствие их технологическим картам; - готовил наиболее сложные блюда; - заказывал продукты и проверял их качество; - занимался организацией работы подразделения. - изготовление кондитерских изделий; - горячий и холодный цех; ________ Работал под руководством шеф повара, которых проходил обучение Мишлен Испания. После не продолжительной работы под его руководством, был приглашён в другой проект на должность исполняющего обязанности шеф повара.

- Приготовление блюд методом сю - вид; — уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд; — умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; — знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке; — навыки приготовления блюд русской, европейской кухни; — знание правил Санэпиднадзора; — умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; - Помощь шеф повару в разработке меню; - Отработка новых блюд; — знание компьютерных программ Word, Excel, R-Keeper. ________ Параллельно с Шеф Поваром работали на выездных мероприятиях (кейтеринг)

• R-Keeper; • Работа с кассой: ведение кассы, инкассация, снятие кассы, подсчёт; • Снятие Z-отчёт, X-отчёт; • Документооборот о приёмке товара, ведение отчётности; • Подбор персонала: проведение собеседований, обучение, адаптация, тестирование, обучение меню, сервировке и т.д.; • Знание техник пожарной безопасности: — Постановление Правительства РФ №390 от 25.04.2012 «О противопожарной режиме» (с изм. дополненными от 20.09.2019); — ФЗ №69-ФЗ от 21.12.1994 «О пожарной безопасности» (ред. от 27.12.2019); — Приказ МЧС РФ №645 от 12.12.2007 «Об утверждении норм пожарной безопасности “Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций”» (ред. от 22.06.2010); — ФЗ № 384-ФЗ от 30.12.2009 «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» (ред. на 02.07.2013); — ФЗ РФ №123-ФЗ от 22.07.2008 «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» (с изм. и доп. от 27.12.2018). • Прохождение плановых и внеплановых проверок пожарной безопасности и налоговой; • Выход из экстренных ситуаций: потоп, пожар; • Знание продукции HoReCa; • Работа с винной продукцией: знание вин, дегустация вин, история происхождения и т.д.; • Работа с поставщиками; • Управление персоналом (12 официантов, 3 менеджера); • Урегулирование конфликтных ситуаций; • Отслеживание, ведение, участие в разработке корпоративного стиля;

Приготовление алкогольных коктейлей – классических и популярных; Приготовление безалкогольных коктейлей; - Приготовление кофе и кофейных коктейлей; - Работа с программой Rkeeper; - Прием заказов у посетителей; - Расчет заказов посетителей; - Работа с кассой; - Составление заявок на алкоголь и продукты питания. - Помощь в разработке сезонного меню; - Работа с алкогольной и кофейной продукцией; - При необходимости, проведение тренингов для повышения квалификации и корректной работы с оборудованием бара и его ассортиментом.

Тестомес.

Повар вторых блюд.

Проходил стажировку для успешного окончания учебы. В обязанности входило помощь главному повару.