-организационная и операционная работа на производстве -обеспечение бесперебойной работы производства с точки зрения технологического контроля и качества выпускаемой продукции -управление технологической службой, составление графика работ, подбор и обучение сотрудников -анализ технологических карт на предмет корректности -оптимизация производственных процессов -расчет и анализ себестоимости. Проработка и утверждение сырья, согласно утвержденных требований к качеству. Расчет экономической эффективности перехода на новое сырье. -регулярная совместная работа с бренд-шефами сети, расчет себестоимости, участие в ассортиментных комитетах -подготовка к аудитам и участие в них -планирование технического оснащения производства и внедрение новых технологий на производстве. -контроль производительности труда, расчет потребность в персонале в зависимости от объемов работы (эффективное использование работников), контроль ФОТ -подготовка данных для перехода в новую учетную программу ERP. Проверка ресурсных спецификаций. Создание выпусков на п/ф и готовую продукцию.Обучение технологов и нач.смен. Проверка и анализ движения сырья, п/ф и готовой продукции в программе. -участие в инвентаризациях и анализ результатов инвентаризации -подбор нового технологического оборудования

-ведение технологической базы фабрики и кафе в iiko -составление технологических и технико-технологических карт, актов проработок на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию -подготовка обучающего материала для поваров кафе, фабрики, барменов. -создание актов списания, актов переработки для кафе и фабрики -регулярная совместная работа с бренд-шефами сети, расчет себестоимости, участие в ассортиментных комитетах -проработка и внедрение блюд нового меню, сезонных предложений -расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Подготовка документации для декларирования -утверждение нормативов процентов отходов сырья. -проработка нового сырья. -участие в проведение инвентаризаций, анализ результатов -ведение прейскуранта кафе -совместная работа с территориальным шеф-поваром сети и шеф-поварами кафе: проработки сырья, п/ф, блюд, напитков, мастер- классов. Подготовка, корректировка лайн-чеков для кухни и бара -подбор и заказ оборудования, инвентаря для фабрики

- разработка и внедрение в производство новых рецептур с заданной сырьевой себестоимостью, подбор сырья по качеству и цене, обучение персонала - составление актов проработок на сырье и готовые блюда, расчет себестоимости - создание технологических карт на новые виды продукции - анализ итогов инвентаризации - отработка рецептур с целью улучшения качества продукции и снижения себестоимости - контроль за технологией выпускаемой продукции, бракераж готовой продукции, работа с рекламациями - контроль соблюдения санитарных норм и правил

организация работы департамента кулинарных технологий - создание необходимых производственных документов, рабочих журналов, инструкций - разработка и внедрение в производство новых рецептур с заданной сырьевой себестоимостью, подбор сырья по качеству и цене, обучение персонала - составление актов проработок на сырье и готовые блюда, расчет себестоимости - создание технологических карт и этикеток на новые виды продукции - создание спецификаций на выпускаемую продукцию - анализ итогов инвентаризации - отработка рецептур с целью улучшения качества продукции и снижения себестоимости - контроль за технологией выпускаемой продукции, бракераж готовой продукции, работа с рекламациями - контроль соблюдения санитарных норм и правил

контроль качества входящего сырья и выпускаемой продукции - бракераж готовой продукции - контроль за соблюдением санитарных норм и правил - контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья и готовой продукции - разработка новых видов продукции по тех. заданию клиентов, обучения персонала - создание тех.карт и этикеток - проведение проработок по уточнению процентов потерь

технолог Производство замороженных и охлажденных полуфабрикатов (рубленые, натуральные, пельмени-4т/сут), салатов, кулинарной продукции. - организация и контроль работы производства - участие в подборе оборудования с учетом мощности и специлизации цеха - контроль по всей производственной цепочке "сырье-готовая продукция" ; - разработка новых видов продукции, создание тех. карт, обучение персонала - контроль за соблюдением санитарных норм и правил - контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья и готовой продукции - анализ итогов инвентаризации - составление плана работы и контроль за выполнением

Фабрика-кухня. Производство замороженных полуфабрикатов. Должностные обязанности и достижения: - организация и контроль работы цеха - контроль за качеством сырья и готовой продукции, бракераж готовой продукции - контроль за соблюдением санитарных норм и правил - контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья и готовой продукции - ведение отчетной документации - анализ итогов инвентаризации

"Перекресток" производство готовой кулинарии - Контроль качества сырья и готовой продукции, бракераж. ; - контроль за соблюдением санитарных норм и правил - контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья и готовой продукции - проведение проработок по уточнению процентов потерь

Запуск производства с нуля: -подбор и обучение персонала. -подбор оборудования -участие в формировании ассортиментной матрицы Организация и контроль работы производства. ; - контроль качества сырья и готовой продукции. ; - разработка новых видов продукции, составление ТК - постановка нового продукта в массовое производство, обучение персонала - оптимизация рецептур, подбор сырья, работа с поставщиками ингредиентов. ; - проведение проработок по уточнению процентов потерь - контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья и готовой продукции - знание технологии производства полуфабрикатов, салатов, кулинарной продукции

Цех по производству мясных полуфабрикатов Должностные обязанности и достижения: - организация и контроль деятельности цеха. ; - контроль качества сырья и готовой продукции. ; - контроль за соблюдением санитарных норм и правил - контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья и готовой продукции - ведение отчетной документации. - разработка новых видов продукции - сертификация, взаимодействие с контролирующими органами Высшее образование ,