Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Владимир Гранд Бренд-шеф. Ресторанный консультант Профессиональный профиль Стаж работы по специальности более — 13 лет. Пройден путь от помощника повара до бренд-шефа сети ресторанов. Шеф-повар во втором поколении. Управление персоналом и экспертный ресурс • HR-инжиниринг: Разработка систем мотивации и KPI для персонала кухни. Проведение профессиональных аттестаций и обучений. • Командный резерв: База из более чем 130 специалистов (управляющие, шефы, повара, менеджеры, официанты), готовых к быстрому выходу на проект. • Взаимодействие: Настройка бесперебойной коммуникации между Front (зал) и Back (кухня) офисами. Операционное управление и финансовый контроль • Управление P&L: Полный контроль отчетов о прибылях и убытках, оптимизация структуры расходов для повышения рентабельности. • Menu Engineering и АВС-анализ: Глубокий аудит меню по продажам и маржинальности. Переработка ассортимента на основе данных для максимизации прибыли. • Управление затратами (Food Cost & Labor Cost): Жесткий контроль себестоимости блюд (FC) и оптимизация затрат на персонал (ФОТ). Внедрение систем сокращения списаний и потерь. • Работа с поставщиками: Аудит закупочных цен, тендерная политика, поиск альтернативных локальных производителей и импортозамещение. • Инвентаризация и учет: Настройка систем складского учета, минимизация расхождений и контроль ТМЦ. Производственные стандарты и безопасность • HACCP (ХАССП): Разработка и внедрение системы пищевой безопасности. Контроль критических точек, ведение журналов, соблюдение норм СанПиН. • SOP (Standard Operating Procedures): Создание пошаговых стандартов работы кухни — от приемки продуктов до подачи блюда. • ТТК и калькуляция: Разработка технологических и технико-технологических карт с точным расчетом КБЖУ и норм выхода. • Проектирование: Технологическая расстановка оборудования согласно поточности цехов и нормам эргономики. Специализация и компетенции • Кулинарная экспертиза: Глубокое знание европейской, итальянской, азиатской, средиземноморской и кавказской кухонь. • Технологии: Владение более чем 30 техниками, включая су-вид, ферментирование и работу с мясом сухое и влажное вызревание , копчение смокер. • Форматы заведений: Запуск с нуля и управление объектами в сегментах Fine dining, À la carte, Dark kitchens, Food court, Street food, Catering, Premium casual. Ресторанный консалтинг и бизнес-результаты • Полный цикл услуг: Сопровождение предприятий HoReCa на всех стадиях деятельности — от проектирования до антикризисного управления. • Экономическая эффективность: Реальные результаты по увеличению прибыли, росту среднего чека и посещаемости за счет внедрения современных методов управления и маркетинга. • Сроки оптимизации: Вывод заведения на целевые показатели (вывод в ТОП) в срок от 30 до 90 дней. Кадровый и экспертный ресурс Располагаю собственным проверенным резервом специалистов для оперативного укомплектования штата: • Линейный и управленческий персонал: 30 поваров, 12 су-шефов, более 30 официантов, 13 менеджеров, и 10 управляющих. • Смежные специалисты: Маркетологи, дизайнеры, экономисты, проектировщики. Обеспечиваю полную слаженность работы команд зала и кухни и их ответственность перед клиентом. Профессиональное признание • Топ-10 лучших шеф-поваров России (Всероссийская олимпиада «Легенда» им. Виктора Беляева, номинация «Шеф-легенда»). • Амбассадор и член ассоциации Chefs Team Russia. • Член Федерации рестораторов и отельеров России. • Финалист и участник профильных телепроектов («Битва шефов», «Адский шеф»). • Постоянный участник форумов Gastreet, PIR EXPO, Megustra. География работы Аутсорсинг и консалтинг: Центральная полоса России и Южный Федеральный Округ.