Приватный шеф-повар, руководитель команды из 24 шеф-поваров на трех отдельных объектах в Москве и области

Курсы «От су-шефа к Шеф-повару» Очень хорошие отзывы от студентов. Государственная сертификация специалистов, прошедших мой курс.

Создание концепции. Разработка меню и интерьера. Планирование зала и кухни, составление ТЗ для подрядчика. Работа с персоналом, отбор, обучение. Полная ответственность за работу кухни. Контроль чистоты и гигиены / HACCP. Маркетинг. Бюджет и аудит. Продвижение проекта. Работа с соц.сетями, блогерами, туристическими агентствами, массмедиа. Проведение мастер-классов, пресс-конференций. 1. Бутик-отель "Вилла Плёс" https://villaplyos.ru/ EcoHealth Wellness Center/ Nutrition and Detox / Spa Открытие нового проекта с созданием уникального диетического питания. 2. Ресторан «Подмосковные вечера». https://pvechera.ru/ Создание концепции, меню основное и сезонные. Работа с персоналом, отбор, обучение. Полная ответственность за работу кухни. Контроль чистоты и гигиены / HACCP. Маркетинг. Бюджет и аудит. Продвижение проекта. Работа с соц.сетями, блогерами 2. CHÂTEAU & HÔTEL DE LUXE LA VIGNETTE HAUTE http://www.vignettehaute.com Ресторан и гостиница возле Канн. Аудит и антикризисное управление рестораном и гостиницей. Создание нового меню и сезонных предложений. 3.TABLE TALK http://tabletalk.ru Сеть недорогих ресторанов "Жан-Жак", "Джон Дон" и др. в Москве и С-Петербурге. Создание нового меню с использованием российских продуктов. Анализ, создание стратегии продвижения продаж. Разработка новой концепции, меню, обучение поваров, подбор поставщиков и др. 4. "Ciao Pizza" - ресторан "ДЮШЕС" http://www.ciaopizza.kz Алматы, Казахстан. Открытие нового французского ресторана. Консалтинг. Создание меню. Обучение персонала. Обновление и корректировка каждые 6 месяцев. 5. Ресторан "Ле Марш" Пермь, Россия http://eng.four-rest.ru/restaurant-les-marches-and-summer-place Обновление и консалтинг французского ресторана. Создание меню. Обучение персонала.

Открытие, запуск и курирование кулинарной составляющей. Гармоничное востребованное меню под разные виды алкоголя. Обучение и организация работы команды поваров. Работа на очень небольшой площади с очень эффективным результатом.

Открытие и запуск от бетона кафе и брассери для спортивного центра на Машкинском шоссе. Работа от поиска поставщиков до набора команды и постоянной работы точек.

Реорганизация, создание нового базового меню, регулярное создание сезонных предложений, банкетные меню

Полная ответственность за работу официальной кухни для Президента Казахстана, VIP-гостей и приемов. Контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание и переформирование всего комбината питания для резиденции Президента Казахстана, Министерств, банкетов и приёмов. Создание всех типов меню, обучение персонала. Создание специального меню диетического питания для Президента Казахстана. Создание нового вида подачи национальных казахских блюд для популяризации казахской кухни в рамках ЭКСПО 2017. Работа с персоналом, отбор, обучение для личной кухни Президента, для кухонь Министерств и кухни кейтеринга. Создание годового бюджета для Акорда. Контроль и обучение контролю ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль и соблюдение требований к хранению сырья и пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Контроль чистоты и гигиены / HACCP. Организация всех официальных и частных банкетов (до 350 человек), в том числе для приёма В.В. Путина и других глав государств. Организация питания во время официальных и частных путешествий.

Открытие ресторана. Составление технического задания для проектировщиков. Создание концепции. Маркетинг и бюджетирование. Анализ продаж и оптимизация. Полная ответственность за работу кухни (180-300 мест), контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание меню, введение меню в действие. Обучение персонала кухни и ресторана. Тренинги. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости.

Полная ответственность за работу всех кухонь отеля (240 номеров, 100% загрузка), контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание нового меню для ресторанов отеля, введение меню в действие. Обучение персонала кухни и ресторана. Тренинги. Открытие нового ресторана. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и , пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Контроль чистоты и гигиены / HACCP. Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости.

Кластер шеф-повар. Открытие ресторанов 2-х гостиниц. Составление технического задания для проектировщиков. Создание концепции в рамках стандартов сети SWISSOTEL. Маркетинг и бюджетирование. Анализ продаж и оптимизация. Подготовка и открытие к Олимпийским Зимним Играм 2014 года двух 5-ти звездочных гостиниц для принятия до 3500 гостей ежедневно в каждой гостинице на протяжении всего периода Олимпийских Игр. Полная ответственность за работу всех кухонь обеих гостиниц. Контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Контроль качества продуктов, сырья - HACCP Создание концепции и меню для ресторанов обеих гостиниц, введение меню в действие. Работа с персоналом от отбора кандидатов до обучения персонала кухонь и ресторанов. Тренинги. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Проведение VIP приемов. SWISSOTEL Камелия - единственный 5-ти звездочный отель в Сочи, который не только смог принять гостей, но и открылся полностью, включая все службы. Рестораны этой гостиницы во время Олимпиады и Параолимпиады кормили по 3500 человек в день. Все рестораны открылись к нужному времени и одновременно. Гости SWISSOTEL Сочи Камелия это Coca-Cola, главный спонсор Олимпиады, Президент Coca-Cola Мухтар Кент Представитель МОК в России Жан-Клод Килли, Президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган, Президент Египта Адли Мансур, Президент России Владимир Владимирович Путин, Заместитель Председателя Правительства Российской Федерации, ответственный за проведение зимней Олимпиады Дми́трий Никола́евич Коза́к Председатель Правительства Российской Федерации Дмитрий Анатольевич Медведев

Полная ответственность за работу всех кухонь отеля (212 номеров), контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание нового меню для ресторанов отеля, введение меню в действие. Обучение персонала кухни и ресторана. Тренинги. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и , пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости. Лучшие воскресные бранчи Москвы. Получено звание - Лучший отель Starwood года в 2011 году в Европе, Африке, и на Ближнем Востоке. Получено звание - Лучший Франчайзинг Отель года в 2011 году для Европы, Африки. & Среднего Востока. Выполнены все стандарты Starwood с получением Золотой награды по реализации всего процесса HACCP для региона Европы, Африки. & Среднего Востока. Чемпион Starwood по НАССР по опросу удовлетворенности для региона Европа, Африка & Среднего Востока и TOP 5

Ведение и контроль по питанию и обслуживанию VIP столовой и лично Президента Сбербанка г-на Грефа. Создание и приготовление меню A La Carte и живых станций приготовления пищи, включая макароны / пиццы / суши / гриль, для VIP-обслуживания столовой и лично Премьер-министра России г-на Путина в здании Белого дома. Создание специального диетического питания для В.В. Путина. Полная ответственность за работу всех кухонь предприятия, контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание нового меню по разным направлениям деятельности предприятия, введение меню в действие. Обучение персонала. Тренинги. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и , пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования.

Полная ответственность за работу всех кухонь отеля (70 номеров, 6 ресторанов), контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание нового меню для ресторанов отеля, введение меню в действие. Обучение персонала кухни и ресторана. Тренинги. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и , пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости.

Обучение профессионалов и новичков ключевым навыкам приготовления здоровой пищи на базе техник классической и современной французской кухни, стиля фьюжн. Мотивация на поиски собственного стиля и использование собственного чутья. Подготовка и открытие кулинарных школ LE CORDON BLEU CULINARY ACADEMY в Сеуле, Корея, в Сан Хосе, Коста Рика и Панама-Сити, Панама. Кулинарные классы в рамках LE CORDON BLEU CULINARY ACADEMY разного уровня в Лондоне, Великобритания, в Токио, Япония.

Полная ответственность за работу кухни Его Высочества эмира Катара, Ее Высочество шейхи Моза и ее семьи и VIP-гостей, контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Постоянное создание нового меню и вида подачи. Обучение персонала кухни. Создание специального диетического питания для Короля и Королевы. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Организация всех официальных и частных банкетов (до 350 человек), в том числе для 32 лидеров Исламских государств во время Исламская Конференция 2000г. и для лидеров 62 стран во время 9 раунда переговоров в Дохе Всемирной Торговой Организации в 2001г. Организация питания во время всех официальных и частных путешествий по всему миру Его Высочества эмира Катара, организация всех коктейлей и банкетов в в перелетах, на яхтах и в резиденциях Его Высочества эмира Катара, Ее Высочество шейхи Моза и ее семьи и VIP-гостей по всему миру.

Полная ответственность за работу всех кухонь отеля (360 вилл, 150 апартаментов, 7 ресторанов), контроль всех процессов приготовления еды и напитков. Создание нового меню для ресторанов отеля, введение меню в действие. Обучение персонала кухни и ресторана. Тренинги. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль соблюдения требований к хранению сырья и , пищевых продуктов, маркировки и сроков годности. Регулярный контроль санитарного состояния кухонь и производственного оборудования. Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости.

Ресторан авторской морской рыбной кухни.