Отличные знания анатомического строения туш,сочленения костей скелета и расположение мышечной,жировой и соединительных тканей всех видов скота. Нормативы выходов мяса,принципы работы механической пилы. Обвалка туш и частей туш скота всех видов. Разделывание вручную на отрубы и обвалка. Разрубы для продажи(витрины).Уборка рабочего места. Чистоплотность,гдперответственность ,обучаемость и исполнительность. Имеются навыки в кулинарном производстве.