Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл вчера в 18:24
Мужчина, 34 года, родился 25 января 1992
Москва, готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар
150 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 13 лет 4 месяца
Ноябрь 2021 — Август 2022
10 месяцев
Ресторан Амарис
Управляющий рестораном
Внедрение отчёта P&L. Планирование бюджета. Подбор персонала, всего ресторана. Разработка систем мотивации для персонала. Разработка рекламных проектов.
Ноябрь 2019 — Ноябрь 2021
2 года 1 месяц
Ресторан Амарис
Шеф-повар
Портфолио:
https://yadi.sk/d/JqWuS5ZPJKJzbg
Организация работы кухни.
Поиск поставщиков продуктов и оборудования.
Закупка и контроль качества продуктов, выходящих блюд.
Обучение персонала.
Составление и проработки меню, сезонных предложений, составление технологических карт. Непосредственное участие в фотосессии.
Инвентаризации.
Составление меню доставки, запуск доставки.
Проведение ежедневных пятиминуток с сотрудниками кухни и зала.
Соблюдение санитарных норм и заполнение журналов.
Общение с гостями.
Работа с текстурами, обучение персонала современным трендам
кулинарии.
Март 2017 — Ноябрь 2019
2 года 9 месяцев
МУП ДКП кафе «Шоколад»
Домодедово (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заведующий производством, Шеф-повар
Организация и контроль полного технологического процесса на кухне.
Разработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений, составление меню. Составление технологических и калькуляционных карт.
Проведение ежемесячных инвентаризаций, работа с поставщиками(анализ цен, поиск новых, заключение договоров). Ведение и контроль показателя Food cost.
Поиск и обучение сотрудников. Организация рабочего времени сотрудников, ведение табелей, ФОТ, оптимизация производства. Аттестация поваров и официантов.
Организация питания на выездных мероприятиях. Проведение банкетов, фуршетов до 1000 чел.
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье.
Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов.
Соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.
Январь 2017 — Январь 2018
1 год 1 месяц
ИП "Кейтеринг ДМД"
Московская область
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Руководитель предприятия
Организация выездных мероприятий, на любой местности. Составление меню, работа с заказчиками.
Поиск и заказ необходимого оборудования, мебели, посуды и белья.
Закупка продуктов.
Поиск сотрудников под отдельное мероприятие (поваров, официантов, ведущих, музыкантов, фотографов, дизайнеров), организация работы сотрудников.
Ведение бухгалтерии.
Март 2016 — Март 2017
1 год 1 месяц
Москва, www.shoko.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие заведения с нуля. Подбор необходимого оборудования, нитралей и инвентаря. Расстановка оборудования по месту, для удобства работы.
Поиск, обучение и аттестация сотрудников. Составление графиков и табелей. Контроль показателя ФОТ. Разработка систем мотивации для сотрудников. Проведение собраний, и ежедневных пятиминуток, составление планов на день.
Контроль качества приготовляемых блюд. Проработка нового меню, сезонных предложений, разработка акций и работа с дизайнерами. согласно стандартам компании. Контроль за соблюдением санитарных норм.
Составление заявок и заказ продуктов. Контроль сроков и ассортимента. Анализ поставщиков. Контроль показателя себестоимости. Ведение таблицы Food cost. Проведение ежемесячной инвентаризации.
Ноябрь 2015 — Февраль 2016
4 месяца
Кафе - клуб «Polly сад»
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Подбор и обучение персонала кухни; работа с поставщиками: заказ и контроль качества продуктов; контроль технологии приготовления и качества подачи блюд; обслуживание банкетов; составление технологических и калькуляционных карт;
Хорошее знание итальянской‚ европейской и русской кухни; внедрение новых блюд и разработка "сезонных" предложений.
Сентябрь 2013 — Ноябрь 2015
2 года 3 месяца
МУП ДКП Кафе "Шоколад"
Домодедово (Московская область)
Заведующий производством, Шеф-повар
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.
Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье.
Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. Разработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений. Составление технологических и калькуляционных карт.
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. Проведение инвентаризации, организация рабочего времени сотрудников, работа с поставщиками и т.д
Знание технологии и калькуляции блюд, санитарных норм и правил.Знание и владение нормативной и технологической документацией. Хорошее знание европейской кухни.
Июль 2012 — Сентябрь 2013
1 год 3 месяца
ООО "Трудовые резервы", Кафе "Самый Лучший День"
Домодедово (Московская область)
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Старший повар
Организация работы на кухне, обслуживание банкетов, конференций,работа с заказчиками банкетов, прием и заказ продуктов, работа с поставщиками.
Май 2009 — Июль 2012
3 года 3 месяца
Московская область, www.atlas-hotel.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар
повар универсал, приготовление и подача блюд, Работа в горячем, холодном, мясном, кондитерском цехах
Навыки
Уровни владения навыками
Продвинутый уровень
Средний уровень
Уровень не указан
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Добрый день. Имею опыт открытия заведений с нуля. Закупка необходимого оборудования, нитралей и инвентаря. Расстановка оборудования по месту, для удобства работы. Поиск и обучение сотрудников.
Вдохновляюсь топовыми шефами мира, слежу за современными трендами кулинарии. И часто их использую в приготовлении своих блюд. Периодически прохожу курсы повышения квалификации.
Контроль показателей себестоимости. Оптимизация работы с продуктами, с максимальной отдачей, разработка декоров и комплиментов для гостей.
Поиск и анализ поставщиков. Контроль процента фуд коста, выпускаемой продукции. Выявление наиболее маржинальных блюд, для акцентирования продаж. Проведение ежемесячных собраний, и каждодневных пятиминуток. Выставление планов, работа с сотрудниками.
Разработка систем мотивации для сотрудников.
Разработка сезонных предложений, акций, работа с дизайнерами.
Портфолио:
https://yadi.sk/d/JqWuS5ZPJKJzbg
Высшее образование
2016
Высшее образование
Экономико-управленческих и правовых дисциплин, ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
2009
Высшее образование
ГОУ НПО ПУ 115
Повар, Повар-кондитер
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2020
Тринадцать Техник декора
Molecularmeal
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
