Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 44 года, родился 13 марта 1982
Москва, м. Филевский парк, готов к переезду, готов к командировкам
шеф-повар/ территориальный шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 13 лет 4 месяца
Март 2025 — по настоящее время
1 год 3 месяца
проектная работа
выездной шеф-повар, шеф-повар консультант
Обязанности:
- Организация и участие в выездных мероприятиях.
- Анализ показателей LC и FC и поиск проблем с предложениями решений по критическим показателям.
- Анализ меню, корректировка и работа с себистоимостью.
- Подбор и обучение персонала.
Результаты:
- Эффективная организация и участие в выездных мероприятиях, обеспечивающие высокое качество обслуживания.
- Идентификация проблем и предложение эффективных решений для улучшения показателей LC и FC.
- Оптимизация меню и контроль себистоимости, что способствовало повышению прибыльности и удовлетворенности клиентов.
- Подбор и обучение квалифицированного персонала, способного эффективно выполнять свои обязанности.
Апрель 2024 — Декабрь 2024
9 месяцев
Сеть кафе Матча
Бренд шеф-повар( проектная работа)
Разработка нового направления в сети, включая разработку блюд, их адаптацию, условия хранения и доставки по всей сети.
- Организация и координация работы кухни, контроль выпускаемой продукции на всех точках сети.
- Разработка технологии приготовления блюд, составление технологических и калькуляционных карт.
- Проведение и анализ результатов инвентаризации кухни, предоставление отчетности руководству.
- Подбор, адаптация, обучение и ротация персонала кухни, формирование команды.
- Контроль соблюдения санитарных норм.
- Составление и соблюдение штатного расписания персонала кухни.
- Участие в открытии новых точек.
Результаты:
- Разработка и внедрение успешного нового направления в сети, привлекшего большой интерес у клиентов.
- Оптимизация процессов на кухне, что привело к повышению эффективности и качества выпускаемой продукции.
- Разработка и внедрение технологических карт, которые обеспечили стандартизацию процессов приготовления блюд.
- Успешное проведение и анализ результатов инвентаризаций, что позволило оптимизировать запасы и снизить издержки.
- Подбор и обучение высококвалифицированного персонала, что способствовало повышению профессионализма и эффективности работы кухни.
- Контроль соблюдения санитарных норм, что обеспечило безопасность продукции и удовлетворение требований регулирующих органов.
- Успешное составление и соблюдение штатного расписания персонала, что обеспечило бесперебойную работу кухни.
- Участие в открытии новых точек, что способствовало расширению сети и увеличению присутствия на рынке.
Апрель 2022 — Май 2023
1 год 2 месяца
Сеть лапшичных Токио Рамен
территориальный шеф-повар
- Организация и координация работы кухни и контроль выпускаемой продукции, на всех точках сети
-Разработка технологии приготовления блюд, хранения, доставки, совместно с шеф-поваром фабрики-кухни -Проведение и разбор инвентаризации кухни. Отчетность перед руководством;
- Подбор, адаптация, обучение, ротация персонала кухни. Формирование команды;
- Регулярная аттестация сотрудников;
- Контроль соблюдения санитарных норм;
-Составление и защита ежемесячного бюджета кухни;
- Составление и соблюдение штатного расписания персонала кухни;
- открытие новых точек
Август 2020 — Февраль 2021
7 месяцев
За обе щеки
Шеф-повар(проектная работа)
-Контроль работы кухни на производстве по осуществлению доставки и кафе.
-Обновление меню, контроль качества выпускаемой продукции
- контроль бизнес показателей FC, LC
-подбор и контроль поставщиков, и постовляемой продукции
- подбор, обучение, адаптация и развитие персонала кухни
- снятие,разбор, защита инвентаризации.
Март 2019 — Май 2020
1 год 3 месяца
сеть рестомаркетов ОбедБуфет
Россия
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
-Организация и координация работы кухни, контроль выпускаемой продукции;
-Разработка технологии приготовления блюд, составление ТК, КК, контроль и анализ себестоимости блюд;
-Анализ цен и качества продуктов у поставщиков;
-Проведение и разбор инвентаризации кухни. -Отчетность перед руководством
-Подбор, адаптация, обучение, ротация персонала кухни. Формирование команды;
-Регулярная аттестация сотрудников;
-Контроль соблюдения санитарных норм;
- Составление и защита ежемесячного бюджета кухни;
- Составление и соблюдение штатного расписания персонала кухни
Июль 2016 — Февраль 2019
2 года 8 месяцев
сеть рестомаркетов ObedBufet
Москва
Шеф-повар
Контроль работы всех участков производства. набор, обучение и аттестация поваров. Контроль приготовления и отдачи блюд согласно ТТК и утверждённым стандартам. Контроль заготовок. Проведение инвентаризации. Разработка и ввод новых блюд. Открытие ресторана нуля. Налаживание работы фабрики-кухни. Контроль показателей ресторана(фудкост, LC, и т.д.) Создание эффективной команды, для успешного развития производства.
Март 2013 — Ноябрь 2014
1 год 9 месяцев
кафе Бали
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар
Вывод кухни из кризисного, убыточного состояния. За счёт оптимизации закупок, снижения себестоимости, обновления меню, замене и обучения штата, замене поставщиков, улучшения качества и подачи блюд, достигнуто повышение среднего чека и средней проходимости гостей.
Полная замена ТТК, организация кондитерского цеха, обновление меню под концепцию кафе( индонезийская кухня), банкетное меню.
Организация банкетов и фуршетов, тематических вечеринок. Полный контроль работы кухни, качества отдаваемой продукции, работы персонала.
Апрель 2009 — Февраль 2013
3 года 11 месяцев
кафе Де Марко
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар, су-шеф
Стандартные обязанности шеф-повара, разрботка меню, проработка и ввод новых блюд и сезонных предложений, поиск и обучение персонала кухни, мониторинг, поиск, и заключение договоров с новыми поставщиками, составление ттк и калькуляционых карт.
Навыки
Уровни владения навыками
Средний уровень
Уровень не указан
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Калькуляция, проведение дегустаций, составление технологических карт, разработка новых блюд, проведение инвентаризаций, организация производственного процесса, контроль качества, приготовление блюд, подача блюд, составление графиков работы, проведение банкетов, заключение договоров, обучение персонала, управление персоналом, оформление блюд, заказ продуктов, ведение отчетной документации, подбор персонала, контроль работы кухни, составление меню, открытие ресторана с нуля, работа с технологическими картами, европейская кухня, технологическое оборудование, условия хранения продуктов, тайская кухня, итальянская кухня, средиземноморская кухня, русская кухня, Немецкая кухня, Фри-фло.
Шеф-повар. Работа в московских ресторанах и кафе.Обучение нового персонала, согласно стандартам меню и сервиса. Руководство персоналом от 10 до 60 человек. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК полная документация блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов.. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление. Креатив или приближенность к выбранной традиции ресторана. Планировка и проектирование кухни, открытия ресторана "с нуля" от закупки оборудования, инвентаря и посуды до запуска ресторана.Умение организовать в короткие сроки производство. Творческий подход к работе.Авторская кухня, Хоспер, Мангал. Стильная, современная подача.
Общий стаж работы в ресторанном сегменте 16 лет из них 7 лет шефом.
Опыт ведения и развития нескольких проектов одновременно.
Опыт работы на производстве и фабрике-кухне.
Среднее специальное образование
2004
Среднее специальное образование
МУЦ Евроколледж
повар, повар-универсал 4 р-да
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
