Основные обязанности: - организация, руководство и обеспечение эффективной работы ресторана (на 150 посадочных мест); - постановка задач и контроль их исполнения (в прямом подчинении до 25 человек); - поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни; - контроль соблюдения стандартов обслуживания клиентов; - взаимодействие с государственными разрешительными и контролирующими органами; - организация выездных мероприятий (кейтеринг); - разработка мероприятий по оптимизации затрат; - подбор и обучение сотрудников, контроль адаптации вновь принятых работников; - организация привлечения гостей, разработка маркетинговых мероприятий на поддержание лояльности. Результаты работы и достижения: - обеспечил положительную динамику и рост по ключевым показателям эффективности (рост выручки +35%, увеличение среднего чека +30%); - выстроил ключевые бизнес-процессы, сформировал эффективную команду; - наладил систему обучения персонала (продажи/сервис); - устранил проблему хищений (минимизировал прецеденты); - показал экономию: уменьшил расходы на 20-30% за счет смены поставщиков и внедрения в рабочий процесс четкой системы контроля; - развил новое направление: организация свадеб, корпоративов, фуршеты, банкеты, проведение тематических мероприятий; - реализовал эффективную поддержку процесса адаптации новых сотрудников; - вырастил преемников на ключевые позиции внутри компании (уровень: менеджер, управляющий).

- Планирование бюджета ресторана; - Заказ продуктов; - Составление графиков; - Расчет зарплаты; - Отчетность по документам для бухгалтерии; - Взаимодействие с государственными органами; - Проверка соблюдения стандартов компании; - Обучение персонала; - Инвентаризация.

Открытие ресторана с нуля (на 60 посадочных мест). - Составление бизнес плана. - Оформление юр. лица, расчетного счета в банке, установка эквайринга, кассового оборудования, бух. систем. - Прописание, внедрение и контроль бизнес процессов. - Подбор, трудоустройство, стажировка и адаптация персонала. - Обучение, аттестация персонала. Оценка по итогам работы и мотивация персонала. - Работа с гос. контролирующими органами: контроль сдачи бух. отчетности, плановые/внеплановые проверки, решение спорных ситуаций. - Обеспечение выполнения основных финансовых показателей, увеличение оборота и операционной прибыли, бюджетирование, планирование. - Проведение переговоров. Заключение договоров с контрагентами: клиенты/поставщики. - Анализ контрагента на предмет безопасности, выгоды условий сотрудничества. - Организация и участие в инвентаризациях. - Контроль маркетинговой и рекламной активности. Согласование рекламных акций. Выбор подрядчиков. Составление ТЗ. Бюджетирование. Анализ эффективности рекламных акций. - Согласование меню совместно с шеф-поваром. - Внедрение системы контроля банкетных мероприятий. - Ведение гостевой базы, проведение опросов, анкетирование. - Планирование, разработка и внедрение новых концептуальных направлений в деятельности заведения. - создание комфортных и безопасных условий для отдыха. Результаты работы и достижения: - Открытие и запуск успешного ресторана с нуля; - 100% укомплектовал штат; - Увеличение выручки ресторана и гостевого потока, высоким качеством блюд; - Открытие и организация услуги выездных банкетов; - Вывел ресторан на плановые показатели с первых месяцев.

Работа шеф–поваром, в ресторане «Розарио» и ресторане «Васаби», компании ООО «Невская ресторанная группа». Обязанности шеф-повара. Контроль качества приготовления и отдачи блюд. Заказ продуктов для кухни. Ежемесячное снятие остатков. Контроль качества и срок годности продуктов. Соблюдение санитарных норм на кухне и поваров. Внедрение новых блюд. Написание технологических карт. Приготовление блюд для VIP (ресторанное меню). Организация и проведение: банкетов, фуршетов и аналогичных мероприятий.

Стандартные обязанности су шефа. Контроль качества выпускаемой продукции, координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, своевременный заказ продукции, ежемесячная инвентаризация.

Управление кухней, заказ продуктов, контроль качества продуктов, составление меню и сезонных предложений, приготовление выпускаемой продукции.

Основные обязанности: - Коммерческая деятельность: поиск и привлечение клиентов, ведение действующих клиентов, заключение договоров, ведение действующих договоров, определение ассортимента, расчёт рентабельности ассортимента, отслеживание себестоимости и маржинальности продукции, контроль коммерческого отдела по ведению клиентов. - Маркетинговая деятельность: разработка и проведение маркетинговых мероприятий; отслеживание тенденций рынка; проведение дегустаций и презентаций для клиентов. - Проектная деятельность: поиск новых направлений реализации продукции; расчёт и написание бизнес плана; определение технологии работы проекта; подбор персонала и ответственных лиц, запуск проектов. - Операционная деятельность: контроль производственных и операционных процессов, внесение корректирующих действий. Особый контроль обслуживания крупных мероприятий. Бюджетирование расходов по операционной деятельности. Отчетность по суммарным показателям (ФОТ, Сырье, Утилизация, Питание, Накладные расходы). Достижения: - Оптимизация работы отдела в целом ( персонал, закупки, маркетинг). - Расширения сфер услуг отдела Кейтеринга. - Разработка меню в соответствии с современными тенденциями рынка. - Увеличение оборота на 45% по сравнению с предыдущим годом.

Стандартные обязанности шеф–повара. Организация работы поваров. Работа с поставщиками, с технологическими картами. Контроль и качество выпускаемых блюд, проведение плановых инвентаризаций, организация выездных банкетов.

Работа с поставщиками, с технологическими картами, контроль выпускаемых блюд, приготовление блюд для почётных гостей.

Стандартные обязанности су-шефа. Заказ продуктов. Обучение и контроль работы поваров, проведение инвентаризации.

Работа с поставщиками, с технологическими картами. Приготовление горячих и холодных блюд.

Стандартные обязанности су-шефа. Работа с поставщиками, контроль работы поваров, контроль и качество выпускаемых блюд, проведение плановой инвентаризации.

Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение со склада, контроль сроков, качества. Подбор и расстановка подчиненных. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Обучения персонала новым технологиям, рецептурам, наставничество.

Приготовление горячих и холодных блюд. Европейская кухня.

Приготовление горячих и холодных блюд, европейской, итальянской кухни и блюда с тандыра.