В обязанности входило: - Стратегическая работа с сервисом (57 ресторанов сети) - Регламентирование и разработка обучений по сервису(написание мануалов); - Введение в компании ежедневных кросс-тренингов для улучшения сервиса и продаж; - Разработка вопросов по сервису и продажам для общесетевой аттестации; - Аттестация сети по сервису, с последующим планом работы с отклонениями; - Аналитика сервисных отклонений в ресторанах сети(анализ отзывов, проверок Тайных гостей, личные наблюдения) по итогу рестораны с наибольшими отклонениями, получали Action plan(прописанный план действий для улучшения работы сервиса); - Разработка и внедрение способов сбора дополнительной обратной связи от гостей; - Проведение обучающих тренингов по сервису и продажам; - Ежемесячное построение коммуникаций между маркетингом(активности на месяц) и сервисом - Разработка и внедрение программы адаптации официантов(+ участие в разработке мотиваций для полного цикла сервиса на 2026г); - Разработка должности Старший официант; - Курирование проекта нянь(бейбиситр) в сети; - Регламентирование системы бронирования; - Аналитика меню на предмет поиска высокоморженальных и низкокостовых блюд и напитков, на основании которой была разработана и внедрена система мотивации официантов; - Разработка сценариев для съемок внутреннего обучающем сервиса сериала; - Разработка музыкальных плэйлистов, которые помогают продажам команды сервиса; - Заключение договора с Беризаряд, которое привело к пополнению бюджета компании на сумму от 180 до 320 тысяч ежемесячно + доп реклама на яндекс картах;

В обязанности входило: - Обучение сервису по заведения в РФ (5 заведений в 4 городах); - Контроль работы сервиса непосредственным нахождением в заведении(либо через просмотр камер); - Работа "в полях" с командой и гостями; - Отработка с командами сервизных решений, улучшающих сервис и немного облегчающих работу команды; - Организация тайных гостей(во все заведения РФ), обработка ОС от них, далее разбор с командой; - Организация и проведение тренингов для официантов(в том числе с приглашенными спикерами); - Написание мануалов(стандарты сервиса, описание блюд и напитков, шаги сервиса, эмоции сервиса, конфликтология, и прочие); - Создание челленджей для команды улучшающие лояльность сотрудников к компании; - Создание систем мотивации они отличались в зависимости от сезона; - Ежемесячный просчет премий; - Составление ИПР; - Обучение и адаптация новых сотрудников; - Выведение заведений из кризисной стадии, путем улучшения микроклимата и сервиса; - Принимал на себя роль управляющего заведением, при уходе управляющего и на время поиска нового, далее адаптация нового управляющего; - Разбор всех отзывов от гостей, во всех городах, проведение по ним полной аналитики, отслеживание по ним качества работы подразделений от месяца к месяцу; - Разработка сбора дополнительной обратной связи, через Инстаграмм; - Отлеживание показателей среднего чека и наполняемости блюд, внесение точечных корректировок ведущих к улучшения показателей;

В обязанности входило: - отбор и обучение команды: официантов, бариста и менеджеров - построение модели сервиса конкурентноспособную Frantsuza Bistro - введение новых аспектов сервиса - редактирование книги сервиса в компании - ежедневная непосредственная работа с гостями и командой - контроль и сдерживание f/c; c/c - контроль и оптимизация ФОТ - оптимизация винной карты - логистическое посторонние позиций в меню - предложение, отработка, внедрение специальных предложений в ресторане - проведение тренингов с командой: индивидуальные и групповые Достижения: - удачное внедрение продаж через сервис(ежемесячные кассы до меня были до 2,5 млн, после не опускались ниже 5 млн) - внедрение «вкусного описания» десертов(так как это является огромным блоком в меню), что привело к увеличению продаж десертов от 7% до 15%(в соотношение общих продаж ресторана за месяц) - обучение команды продажам алкоголя, через кейсы и историю напитков, что привело к увеличению продаж алкоголя с 14% до 25%(в процентном соотношении продаж бара за месяц) - доведение сервиса команды практически без опыта, до той на чей сервис приходят гости(подвергая команду ротации, что команду лишь сильнее усиливало) - грамотная работа с ФОТ, которая помогла достигнуть показателя 16,5%-18,8%(до меня этот же показатель был 39%-45,5%) - первая премия ресторана от Русского радио

Выполнял определенное количество задач их можно разделить на несколько групп: ОБУЧЕНИЕ: - Создание Мануала для сотрудников зала - Создание "вкусного описания блюд" для облегчения продаж официантов - Памятка по срокам хранения продукции бара - Памятка по взаимодействиям с проверяющими органами и правилах поведения(для менеджеров) - Создание и проведение тренингов по сервису и продажам - Индивидуальная работа с каждым членом команды 2-х суши-баров(так как пропагандировали индивидуальный сервис для гостей - имело место быть и индивидуальным занятиям) - Обучение сотрудников зала к правильному выстраиванию диалогов с гостями во избежании конфликтных ситуаций - Обучение официантов к разлитию вина прямо за столом с руки (ровные миллилитры) - Организация обучение по вину с приглашением амбассадоров вин, а так же ведущих бар-менеджеров страны - Введения понятия "дегустация новых блюд для официантов" - Обучение правильному заказу продукции бара(во избежании большого склада напитков в заведении) ОПЕРАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ: - Управление залами 2-х суши баров - Подсчет и оптимизация ФОТ (утверждение графиков и прочее) - Разработка, внедрение и подсчет мотивация для персонала - Контроль работы залов 2-х суши-баров - Организация работы "тайных гостей" (личное финансирование) - Подготовка суши-баров к проверкам гос органов - Проведение инвентаризаций - Закупка посуды и стекла (в том числе и обновления по цветовой гамме тарелок) МИКРОКЛИМАТ: - Создание рабочей формы для официантов - Согласование и утверждение уникального музыкального сопровождения в суши-барах - Брендирование ковров входной группы и ручников - Утверждение новогодних украшений в залах (постановка задач перед подрядчиками, согласование визуализаций)

В иерархии находился выше управляющих, по сути был связующим звеном между владельцами бизнеса и ресторанами. В обязанности входило: - Формирование ФОТ - Поиск и анализ поставщиков - Утверждение меню - Утверждение дизайна меню - Подбор и обучение персонала А также: - Разработка и реализация плана обучение для официантов( куда входит: открытие ресторана, винный этикет, психология взаимодействия с гостем, постановка голоса официанта и т.д. - Приём знаний по меню ресторана - Разработка уникальной «тетради официанта»

Открытие и закрытие ресторана Ведение кассовой отчетности Обеспечение ресторана хоз товарами Подбор и обучение персонала Разработка и применение антикризисных мер

Обучение персонала сервису, проведение тренингов.(официанты, менеджеры) Разработка внутренней документации Обновление винной карты + проведение тренингов для персонала по новым позициям вина Заключение договоров с поставщиками Принятие и укомплектование банкетов Закрытие заведение с минимальными потерями для предприятия

Посадочных мест - 83 в основном зале + до 120 в банкетном зале Подчиненных сотрудник ежедневно - от 8 до 20 В обязанности входило: 1. Формирование команды официантов, взаимодействия с остальными подразделениями 2. Проведение собраний и тренингов с официантами направленные на психологию сервиса, на работу в команде, на постановку голоса и речевого аппарата 3. Выстраивание плана обучения официантов на месяц. 4. Поддержание порядка и чистоты в зале 5. Приём и адаптация новых сотрудников 6. Срочная подготовка ресторана к проверки от Роспотребнадзора 7. Наведение порядка и ведения внутренней документации 8. Курирование кассовой дисциплины 9. Формирование корпоративной культуры 10. Разработка и внедрение мотивационных программ для официантов (не финансовых)

Количество посадочных мест - 98 Подчиненых на смене - от 3 до 6 сотрудников В обязанности входило: - обеспечение бесперебойной работы бара - открытие/закрытие ресторана - работа с кассой - ведение документации ресторана - создание коктейльной карты - дизайнерское составление ланч меню - работа с гостями(улаживание конфликтных ситуаций) - подбор и обучение персонала - контроль за соблюдением стандартов сервиса и стандартов организации

Количество посадочных мест - 350 Ежедневно в подчинении - 23 сотрудника В обязанности входило - Обеспечение бесперебойной работы ресторана 24 часа в сутки -Набор персонала(менеджеры, официанты, мойщицы, уборщицы, котломоии) - Обучение официантов (ежедневные тренинги; игры на повышение мотивации персонала) - Обеспечении ресторана хозяйственными товарами(заказ и учёт) - Подготовка ресторана к поверки на пожарную безопасность - Ведение кассового учёта - Улаживание конфликтов с гостями(как в ресторане, так и за пределом ресторана) - Ведение документации ресторана - Принятие и организация банкетов - Открытие и закрытие смен в ресторане - Контроль за соблюдением стандартов организации

Посадочных мест - 72 Подчиненных сотрудников ежедневно - 9 чел В обязанности входило: Построение бесперебойной работы зала; Подбор команды официантов; Контроль работы кухни; Подсчёт и выдача заработных плат сотрудникам всего ресторана; Создание барного меню; Поиск финансово выгодных поставщиков; Заказ и учёт барной и хозяйственной продукции; Организация туристического питания; Открытие/закрытие ресторана; Введение кассового учёта

Посадочных мест - 250 Подчиненных сотрудников ежедневно - 19 чел После заключения договора, начиналась моя работа с заказчиком/организатором мероприятия: - Утверждение тайминга мероприятия - Обеспечение выполнения райдера приглашенных артистов - Согласование рассадки гостей на мероприятии - Помощь в адаптации заказчика во Дворце "Олимпия" - Непосредственно нахождение на площадки в момент проведения мероприятия. Основной задачей стояло руководство персоналом Дворца, как с официантами аутсорсинга (от компании Кадрофф) , так и с собственной командой официантов и барменов. Проведение собраний и мастер-классов, являлось неотъемлемой частью рабочего процесса. Работа с персоналом и прочее: - Создание команды из линейного персонала - Набор, обучение, адаптация официантов, барменов - Определение и установление стандартов заведения - Разработка системы премирования сотрудников - Проведение тренингов и мастер-классов, как индивидуальных, так и общих с персоналом - Составление меню и спец. предложений - Заказ продукции в бар - Поиск выгодных поставщиков

Ресторан на 120 посадочных мест Футбольный комплекс на 60 человек (одновременно) В подчинении находилось - 9 сотрудников Организация и проведение футбольных турниров. Координирование по площадке, мероприятий проводимых заказчиками. Составление спец. предложений клиентам компании по корпоративным мероприятиям. Составление плана открытия Урбан Центра (с полной проработкой приглашаемых артистов), формирование тайминга и в целом сценария открытия. Взаимодействие с Event-агентствами и тематическими порталами. Поиск необходимых партнерских контактов. Привлечение клиентов премиум сегмента. Руководство линейным персоналом

Посадочных мест - 90 Количество сотрудников в подчинении - 12 чел В обязанности входило: 1. Ответы на входящие звонки 2. Встреча с клиентом, презентация заведения и меню 3. Помощь в организации мероприятий 4. Организация мероприятий "под ключ" 5. Руководство командой официантов и барменов