Организация производственной деятельности пищеблока полного цикла. Расстановка сотрудников и распределение обязанностей. Планирование и заказ сырья. Контроль расхода сырья. Обеспечение бесперебойной работы и эффективности всех производственных процессов . Контроль качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства. Обучение персонала тех. процессам. Контроль условий и сроков хранения п/ф и готовой продукции. Контроль соблюдения санитарных норм. Разработка новых блюд, составление ТК. Помощь в составлении сезонного меню. Определение всех видов брака и причин, принятие мер по их устранению. Контроль технологической дисциплины и соблюдением стандартов качества. Контроль по соблюдению норм СанПин и Хассп. Участие в инвентаризации и разбор. Взаимодействие с контролирующими органами.

ПНИ (социальные учреждения), детские учреждения..КРОЦ, ЦРО, ГВВ, Лечебные учреждения, реабилитации, (Социальное, лечебное питание). Корпоративное питание . Разработка меню. Характер работы -- разъездной (20 объектов, от 450 до 3000 питающихся) Контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями стандартов; технологический контроль на всех этапах производственного процесса; Контроль расхода сырья на всех этапах приготовления. Проработка сырья на предмет определения процента отходов. Проработка и внедрение новых блюд, а также усовершенствование старых. Отработка рецептур с целью улучшения качества и снижения себестоимости. Проведение аудитов объектов на предмет соблюдения норм санитарии, соблюдения технологии и трудовой дисциплины. Выезд на объекты с целью инструктажа , обучения персонала и заведующих производством правилам технологии приготовления и условиям хранения сырья и п/ф. Помощь в разборе инвентаризации. Взаимодействие с контролирующими органами, с представителями заказчика. Участие в открытии и запуске новых объектов питания. - Контроль соблюдения норм СанПин, ХАССП. Подготовка пищеблока к проверкам РПН, МосГик и др. Пользователь 1С, iiko, сбис про. Меркурий.

Управление производством Управление персоналом (70 работников) Проработка новой продукции и ТТК, корректировка ТТК. Анализ производства Обучение персонала Введение нового ассортимента СанПиН, Хассп..

Заведующий производством (пекарня). Фабрика кухня. Формирование заказов Обучение персонала Разработка ТК и ТТК Соблюдение СанПиН

Управление технологическими процессами: проработка и написание технологических карт, калькуляция; контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями стандартов; осуществление технологического контроля на всех стадиях производственного процесса. Управление коммерцией: планирование продаж, заказ товара/сырья; бюджетирование; прогнозирование и анализ экономических показателей отдела; управление ассортиментной политикой; анализ конкурентного рынка; планирование и организация акций, сезонных операций; проведение инвентаризаций; Управление и обучение персонала. Контроль соблюдения СанПин и ТБ. Ведение журналов... обучение и развитие; оценка работы; администрирование; участие в подборе персонала, обучение персонала (Сертификат наставника).