Ресторан «FROM» (сеть мясных ресторанов «Честное мясо по честным ценам») Должность: Управляющая рестораном /Территориальный управляющий Ключевые обязанности: · Управление операционной деятельностью ресторана и трёх корнеров в ТЦ (Охотный ряд, Центральный детский мир, Центральный рынок). · Контроль соблюдения стандартов качества, санитарных норм, ротации продуктов и товарного соседства. · Разработка и внедрение чек-листов открытия/закрытия, стандартов подачи блюд и скриптов продаж для кассиров. · Управление персоналом: подбор, обучение, мотивация, контроль графиков и KPI, внедрение новой системы оплаты труда (оклад + % от продаж). · Анализ финансовых показателей (выручка, средний чек, фудкост, стаффкост), планирование мероприятий по увеличению прибыльности. · Взаимодействие с собственником, подготовка отчётности, контроль закупок и поставок. · Участие в обновлении меню, запуске комбо-обедов и акционных предложений. Достижения: · За первые два месяца выявила системные проблемы в работе корнеров (нарушения санитарии, отсутствие мотивации персонала, неэффективные продажи) и разработала комплексный план улучшений. · Внедрила новые чек-листы открытия/закрытия и ежедневные фотоотчёты, что повысило дисциплину и чистоту на всех точках. · Разработала и обучила персонал скриптам продаж, ориентированным на апселлинг (добавки: сыр, бекон, овощи, соусы), что способствовало росту среднего чека. · Инициировала введение дополнительных ингредиентов (помидоры, салат айсберг, халапеньо, бекон, сыр чеддер, батат и др.) для увеличения вариативности заказов. · Запустила комбо-обеды в часы пик (12:00–16:00) на корнерах, что привлекло новых гостей и повысило выручку в обеденное время. · Добилась улучшения санитарного состояния корнеров: организовала генеральные уборки, контроль сроков годности и маркировок, списание просроченной продукции. · Провела переговоры с собственником о новой системе мотивации персонала (с 1 марта), что повысило заинтересованность сотрудников в результатах. · Выявила необходимость косметического ремонта и обновления визуального оформления корнеров (тэйбл-тенты, меню, видео-контент), инициировала соответствующие работы. · Обеспечила контроль качества поставок (в т.ч. вакуумной упаковки стейков), наладила обратную связь с производством. · За короткий срок восстановила порядок и стандарты на проблемных точках, подготовив их к запуску обновлённого меню.

1. Операционное управление и запуск проектов · Полноценный цикл открытия ресторанов «с нуля»: от стадии строительства и технического открытия до вывода на стабильные операционные показатели. · Организация и контроль бесперебойной работы всех подразделений заведения (кухня, сервис, бар, доставка). · Обеспечение всех подразделений необходимыми ресурсами для эффективной работы. · Контроль соблюдения стандартов компании, регламентов, санитарных норм и правил пожарной безопасности. 2. Финансовый менеджмент и отчетность · Планирование товарооборота (ТО), формирование и исполнение бюджета. · Контроль ключевых финансовых показателей (KPI), анализ расходов и движения денежных средств. · Ведение управленческой отчетности, контроль кассовых операций и регулярное проведение инвентаризаций. · Учет и проверка складских остатков. · Работа с профильным ПО: R-Keeper, ЕГАИС, 1С:Зарплата и управление персоналом (1С:ЗУП). Liko. 3. Работа с персоналом и развитие команды · Полный цикл управления персоналом: от подбора, оформления и адаптации до обучения, мотивации, оценки и развития сотрудников. · Проведение тренингов по стандартам сервиса: базовый и технический сервис, эмоциональный интеллект, разрешение конфликтных ситуаций. · Комплексная мотивация команды (финансовая и нематериальная). · Формирование и поддержание дружелюбной атмосферы, разрешение внутренних конфликтов, командообразование. · Административная работа: составление графиков работы, ведение табелей и журналов медицинских книжек. 4. Работа с гостями, качество и репутация · Организация и поддержание сервиса высокого уровня. · Контроль качества готовой продукции и обслуживания гостей в соответствии со стандартами сети. · Профессиональная работа с негативными отзывами: отработка претензий, разрешение спорных ситуаций, восстановление лояльности гостей. 5. Взаимодействие и контроль · Приемка товара: контроль по количеству, качеству, комплектности и сопроводительным документам. · Взаимодействие с контролирующими и проверяющими органами (Роспотребнадзор и др.). · Ведение всего документооборота ресторана.

Планирование ТО Составление бюджета. Контроль выполнения ТО и выполнения всех показателей. Организация и контроль бесперебойной работы ресторана. Управление персоналом: подбор, оформление, обучение, адаптация, обучение, мотивация, оценка и развитие; Составление графиков, ведение журнала мед. книжек всех сотрудников; Контроль кассовых операций, инвентаризация Поддержание дружелюбной атмосферы и контроль обслуживания Гостей в соответствии со стандартами сети. Организация и поддерживание сервиса высокого уровня. Работа с R-keeper, ЕГАИС, 1С ЗУП. Liko. Внедрение идей. Увеличении ТО ресторана. Увеличение ТО Доставки. Контроль всех рабочих процессов предприятия.

Планирование ТО Составление бюджета, 1С, Pl отчет. Контроль выполнения ТО и выполнения всех показателей. Организация и контроль бесперебойной работы ресторана. Управление персоналом: подбор, оформление, обучение, адаптация, обучение, мотивация, оценка и развитие; Составление графиков, ведение журнала мед. книжек всех сотрудников; Контроль кассовых операций, инвентаризация Поддержание дружелюбной атмосферы и контроль обслуживания Гостей в соответствии со стандартами сети. Организация и поддерживание сервиса высокого уровня; Журналы ПБ. Успешное прохождение проверок. Успешное прохождение РПН. Работа с R-keeper, ЕГАИС, 1С ЗУП. Внедрение идей. Увеличении ТО ресторана. Увеличение ТО Доставки. Контроль всех рабочих процессов предприятия.

Руководство и организация работы всех участков и подразделений ресторана (100-300 посадочных мест) Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества продукции Взаимодействие с гостями ресторана Выполнение плана по товарообороту Решение административно – организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана Управление персоналом ресторана: набор, обучение, ротация, оформление. Контроль над соблюдением графика работы сотрудников и ведение табеля учета рабочего времени Создание командного духа и атмосферы взаимовыручки и помощи в ресторане Решение административно-организационных вопросов‚ связанных с функционированием ресторана Активное общение с Гостями и поддерживание атмосферы и концепции ресторана. Контроль работы менеджеров по обеспечению качества работы и личное участие в направлении обратной связи и отзывов наших Гостей. Управление персоналом: адаптация, обучение, контроль сроков аттестации, распределение обязанностей, развитие, выставление индивидуальных планов развития сотрудников Учет рабочего времени персонала, ( Мастер графики, LC) контроль за графиками работы Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями. Уверенный пользователь ПК: "1С"(ЗУП).XL,Word,Pdf.

Ресторанный бизнес. Организация без перебойной работы ресторана. Соблюдении 100% сервиса. касса. Графики персонала. Работа с гостями. Обучение и работа персонала.

Ресторанный бизнес. Организация без перебойной работы ресторана. касса. Графики персонала. Работа с гостями. Обучение и работа персонала.