Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл сегодня в 19:10
Мужчина, 43 года, родился 27 декабря 1982
Красногорск (Московская область), готов к переезду (Москва), готов к редким командировкам
Шеф-повар (бренд шеф-повар).
200 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 22 года 5 месяцев
Февраль 2024 — по настоящее время
2 года 4 месяца
ООО Римляни
Бренд шеф повар
Открытия Ресторана Римляни с нуля (подбор оборудования,инвентаря).
Проект организации Вкус Вилл .
Набор и обучение персонала .
Разработки меню.
Разработка тесто римская пицца
Формирование концентрации Ресторана.
Открытие кухни по Нормам Санпин.
Расстановка поваров и других работников кухни .Контроль правильности эксплуатации оборудования.
(Обучение).Контроль соблюдения правильности охраны труда и техники безопасности ,санитарные требования и правила личной гигиены ,производственной и трудовой дисциплины.Приготовление разных блюд спец предложение ежемесячно.
Работа с поставщиками, ведение отчётной документации, бракеража готовой пищи .Постоянный контроль над технологией приготовления блюд.
Контроль работы кухни, инвентаризация, маркировка, приемка товара, соблюдение товарного соседства, Формирования заявок продовольственных продуктов и контроль качества сырья ,сроков годности. Учёт и своевременное предоставление отчетности .Работа в строгих рамках food cost и Фот.
Участие Выездных мероприятиях.
Участие на Радио Максимум .Радио России
https://chef.ru/chef/maksim-vasilev/
Причина ухода Закрытие к сожалению.
Август 2021 — Февраль 2024
2 года 7 месяцев
Версаль
Красногорск (Московская область)
Бренд-Шеф-повар
Функции:
Разработка основного меню ресторана, бизнес-ланчей в различном ценовом диапазоне, банкетного меню,детского меню.
Контроль работы кухни всех точек проведение дегустации Д1.Д2 для контроля качества заготовок , инвентаризация, маркировка, приемка товара, строго соблюдение FIFO. Работа в строгих рамках food cost и Фот. Защита ресторана по прохождению АТО .Проведение мастер классов для гостей ресторана и для детей.Составление технологических карт,проработки.Направления кухни Итальянская с новыми трендами молекулярной кухни .
Май 2020 — Август 2021
1 год 4 месяца
Вито Инвенст Ресторан Берлускони
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие итальянского Ресторана с нуля .Контроль соблюдения правильности охраны труда и техники безопасности ,санитарные требования и правила личной гигиены ,производственной и трудовой дисциплины.Приготовление большинство блюд в пицца печке .Работа с поставщиками,ведение отчётной документации,бракеража готовой пищи .Постоянный контроль над технологией приготовления блюд.Запуск сайтов доставки.
Функции: разработка нового основного меню ресторана, банкетного меню,детского меню. Авторская креативная подача блюд.
Контроль работы кухни , инвентаризация, маркировка, приемка товара, соблюдение товарного соседства,Контроль формирования заявок продовольственных продуктов и контроль качества сырья ,сроков годности . Учёт и своевременное предоставление отчетности .Работа в строгих рамках food cost и Фот.
Организация работы кухни на банкеты, свадьбы,тематические праздники в соответствии с пожеланиями руководства и заказчика. Проведение мастер классов для гостей, дегустации.Составление технологических карт,проработки.
Закрылся ресторан из-за пандемии .
Январь 2019 — Май 2020
1 год 5 месяцев
Свой паб Биеер Пицца
Москва
Бренд Шеф повар
Причина ухода закрытия ресторана из-за пандемии
Открытие Свой Паб с нуля .Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни.Открытие кухни по Нормам Санпин. Расстановка поваров и других работников кухни .Контроль правильности эксплуатации оборудования.(Обучение).Контроль соблюдения правильности охраны труда и техники безопасности ,санитарные требования и правила личной гигиены ,производственной и трудовой дисциплины.Приготовление фирменных блюд для банкетов и фуршетов .Работа с поставщиками,ведение отчётной документации,бракеража готовой пищи .Постоянный контроль над технологией приготовления блюд.Разработка блюд по технологии Су Вид.В подчинении 20человек.Увеличение выручки ресторана на 40% за месяц и благодарность гостей ресторана .
Функции: разработка нового основного меню ресторана, бизнес-ланчей в различном ценовом диапазоне, банкетного меню,детского меню. Авторская креативная подача блюд.
Контроль работы кухни всех точек, инвентаризация, маркировка, приемка товара, соблюдение товарного соседства,Формирования заявок продовольственных продуктов и контроль качества сырья ,сроков годности . Учёт и своевременное предоставление отчетности .Работа в строгих рамках food cost и Фот.
Организация работы кухни на банкеты, свадьбы,тематические праздники в соответствии с пожеланиями руководства и заказчика. Проведение мастер классов для гостей ресторана/ дегустации.Составление технологических карт,проработки. Введение новых блюд (например пинца - разновидность итальянской пиццы).
Есть своя Команда. Портфолио очень огромное при встречи покажу .
Август 2016 — Декабрь 2018
2 года 5 месяцев
Кимберли Ленд Спортивный Комплекс
Бренд Шеф-повар
Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд. Приготовление фирменных блюд для банкетов и фуршетов .Работа с поставщиками, ведение отчётной документации.Курирование отеля Фореста проведение мастер классов в нем при больших заездах .
Функции: разработка нового основного меню ресторана, бизнес-ланчей в различном ценовом диапазоне, банкетного меню,детского меню.
Контроль работы кухни всех точек, инвентаризация, маркировка, приемка товара, соблюдение товарного соседства. Работа в строгих рамках food cost и Фот. Проведение мастер классов для гостей ресторана и для детей.Составление технологических карт,проработки.
Март 2016 — Июнь 2016
4 месяца
ООО Ятта
Москва
Бренд шеф- повар
7 Обьектов в г. Москва. Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд. Приготовление фирменных блюд для банкетов и кетринг на авиацию бизнес Внуково.Работа с поставщиками, ведение отчётной документации. В подчинении 40 человек Кухни
Функции: разработка нового основного меню ресторана, бизнес-ланчей в различном ценовом диапазоне, банкетного меню. Авторская креативная подача блюд для авиации.
Контроль работы кухни всех точек, инвентаризация, маркировка, приемка товара, соблюдение товарного соседства. Организация работы кухни на банкеты, свадьбы,тематические праздники в соответствии с пожеланиями руководства и заказчика. Проведение мастер классов для гостей ресторана/ дегустации.Составление технологических карт,проработки. Причина ухода с последнего места закрытие всех точек продажа бизнеса.
Август 2015 — Январь 2016
6 месяцев
Ресторан Андиамо
Москва, maslovka.cafe-andiamo.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Функции: разработка основного меню ресторана, бизнес-ланчей , банкетного меню. Авторская креативная подача блюд. Применение фьюжн направления. Применение технологий сувид и smoking gun.
Контроль работы кухни, инвентаризация, маркировка, приемка товара, соблюдение товарного соседства. Организация работы кухни .Составление технологических карт,проработки. Фуд-кост ресторана и Фот .
Средний чек 1500-2000 руб, посадка 200 чел.
Май 2015 — Август 2015
4 месяца
Ресторан Голливуд & Хинкальная
Москва
Шеф-повар
Открытие ресторана с нуля. Постановка работы кухни: набор и обучение персонала . Заказ дополнительного оборудования. Составление технологических карт. Проработки блюд.
Кухни: японская, американская, итальянская, восточная, европейская. Средний чек 1500 руб. 2 зала. 300 чел. Банкеты. Сезонное меню. Бизнес-ланч. Спецпредложения.
Контроль работы персонала, инвентаризация и пр. обязанности шеф-повара.
Сентябрь 2013 — Апрель 2015
1 год 8 месяцев
Skoro пицца & суши
Москва, www.skorosushi.ru
Бренд шеф-повар
Открытие объекта с нуля, в т.ч. проект, подбор и расстановка оборудования и пр. Разработка основного меню, бизнес-ланчей с учетом пожеланий заказчика и клиентов. Разработка спецпредложений и сезонных предложений, корректировка меню в зависимости от покупательского спроса. Приготовление фирменных блюд для банкетов. Подбор и работа с поставщиками. Организация работы кухни, в т.ч. составление технологических и калькуляционных карт, подбор и обучение персонала, составление регламентирующих работу персонала кухни документов. Контроль работы персонала кухни, в т.ч. качества отдаваемых блюд, технологии приготовления, санитарных норм и правил, соблюдения товарного соседства и порядка на кухне. Ведение отчетной документации, снятие остатков, инвентаризация, подбор и обучение персонала кухни. В подчинении 25 человек.
Октябрь 2012 — Май 2013
8 месяцев
Фрэш суши
Московская область
Бренд шеф-повар
Рестораны в Митино и Мытищах (залы и доставка). Средний чек 1500-2000 руб. Японская, итальянская, европейская, паназиатская кухни.
Организация работы кухни, заказ продуктов. Ведение отчетной документации, снятие остатков, инвентаризация, контроль качества блюд, подбор и обучение персонала кухни. Открытие объекта в Мытищах с нуля. Разработка и корректировка меню, введение европейского, паназиатского и аюведического меню, бизнес-ланчей с учетом пожеланий заказчика и гостей. Разработка спецпредложений. Приготовление фирменных блюд для банкетов. Работа с поставщиками. В подчинении 30 человек.
Май 2012 — Сентябрь 2012
5 месяцев
ООО "Светлый ветер"
Москва
Бренд шеф-повар
Рестораны, г. Москва. Аювердическая, европейская, русская, итальянская кухни. Средний чек 1000-1500 руб. Проходимость до 1000 чел.
Открытие двух объектов с нуля (в т.ч. проект, выбор, закупка и расстановка оборудования, мониторинг и выбор поставщиков, работа с дизайнерами и подрядчиками, получение необходимой документации на открытие). Разработка меню, в т.ч. ланчи и сеты, здоровое питание (применение собственной базы авторских рецептов), подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, контроль остатков, контроль себестоимости блюд. Работа с поставщиками, ведение отчётной документации. В подчинении 35 человек
Сентябрь 2009 — Апрель 2012
2 года 8 месяцев
ООО "Атлантик"
Москва
Бренд шеф-повар
3 объекта в г. Москва и один в г. Санкт-Петербург.
Открыл кухню на всех трёх объектах с нуля, занимался проектом. Курировал объект в Санкт-Петербурге. Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд. Приготовление фирменных блюд для банкетов. Работа с поставщиками, ведение отчётной документации. В подчинении 30 человек.
Март 2009 — Август 2009
6 месяцев
Ресторан "ЗАМ-ЗАМ"
Москва
Шеф-повар
Восточная и русская кухни.
Открытие ресторана с нуля. Большой ассортимент приготовления блюд на мангале. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты. В подчинении 10 человек.
Сентябрь 2007 — Февраль 2009
1 год 6 месяцев
Кафе домашней кухни "ГРИН СТРИТ"
Москва
Шеф-повар
Кухня европейская, итальянская, диетическая, вегетарианская, японская.
Разработка и внедрение низкокалорийного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. Введение банкетного меню. В подчинении 15 человек.
Октябрь 2006 — Июль 2007
10 месяцев
Ресторан «Сепадан»
Москва
шеф-повар
Кухня русская, европейская, итальянская, вегетарианская, японская. Организация работы кухни, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. Введение банкетного меню. В подчинении 10 человек.
Июнь 2003 — Август 2006
3 года 3 месяца
Трактир «Елки палки»
Москва
шеф-повар
ЕП 16, Домодедовская, Кантемировская, Маяковская. Кухня русская.
Организация работы кухни, заказ продуктов, ведение ежедневной отчетной документации, снятие остатков, инвентаризация, контроль качества блюд, обучение персонала. В подчинении 8 человек.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории B, CОбо мне
Увлекаюсьсь изучением национальных кухонь мира. Люблю экспериментировать со вкусовыми сочетаниями и необычными подачами даже самых обычных блюд.
Член Национальной Гильдии шеф-поваров России с 2009 г. Член команды Шеф -поваров CHEFS TEAM RUSSIA с 2023.Опыт работы в должности шеф-повара и Бренд -Шеф -повар более 20 лет. Большой опыт в итальянской, русской‚ европейской ‚ американской и японской кухнях. Дополнительные направления кухни: аюведическая, восточная, тайская, фьюжн. Прошел обучение у ведущих шеф-поваров Америки, Италии, Латвии. Работал с известными шеф-поварами (Аид-Вавилонская кухня, Мирко Дзаго - итальянская кухня, прошел обучение по аюрвердической кухне у Анжелики Новожиловой, доп.обучение итальянской кухне у Леонардо Накарелли).
Открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчив, коммуникабелен. Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принять правильное решение. Профессиональное мнение, принятие решений, рабочая этика, обучаемость.
Активная жизненная позиция, умение работать на результат, широкий кругозор, развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации. Портфолио направлю по запросу. Компьютерные навыки: MC Office, 1С,Store House, R-keeper , Iiko и др. Водительские права: категория В, С.
Портфолио
Неоконченное высшее образование
2015
Неоконченное высшее образование
Институт социально-экономического развития
Менеджмент в массовом питании
2001
Неоконченное высшее образование
Колледж № 120 г.Химки
Повар 4-ого разряда
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2023
CHEFS TEAM RUSSIA. 2023
Команда Шеф-поваров
2021
Александр Кожокару
ООО Бережь , 13 техник декора
2010
Национальная Гильдия Шеф поваров России
Национальный гильдия Шеф-поваров
Тесты, экзамены
2012
Гильдия Шеф-поваров
Гильдия Шеф -поваров , Тайская кухня
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
