Анализ деятельности и планирование по всем направлениям развития ресторанов Оформление первичной и разрешительной документации Разработка, внедрение и обновление всех учетных таблиц Оптимизация расходов на основе анализа деятельности и анализа рынка Распределение оплат , составление реестра платежей на ежедневной основе Управленческая отчетность Подбор, обучение и управление командами ресторанов Разработка, корректировка и соблюдение ФОТ Разработка и внедрение стандартов сервиса Аналитика всех рабочих процессов и принятие решений через для увеличения прибыли Отлаживание всех бизнес процессов (оптимизация-автоматизация) Маркетинг Разработка и внедрение новый маркетинговых решений Стратегия продвижения Разработка маркетингового плана и маркетинговых активностей Достижения Увеличила выручку ресторана в 2,5 раза Обеспечила выход ресторанов из убытка в плюс За счет разработки и внедрения стандартов сервиса, точек контакта с гостем и элементов шоу подачи, повысила рейтинги ресторанов с 4,4 и 4,5 на 4,8 в каждом из ресторанов Организовывала разнообразные мероприятия (винные ужины, бранчи с блогерами, фестивали) Снизила текучку кадров Обеспечила работу ресторанов, находя выходы из разнообразных ситуаций при переходе с одного юр лица на другое.

Обязанности: Организация бесперебойной работы точек сети Управление персоналом Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества кухни (совместно с шефом) Контроль фудкостов, ФОТ, оптимизация расходов Обеспечение выполнения финансовых показателей, ежемесячная управленческая отчетность Работа с контролирующими органами (обеспечение всей необходимой документации, быстрое реагирование на меняющиеся законы и правила) Разработка и внедрение маркетинговой стратегии, Обновлении меню и торговой матрицы Взаимодействия со СМИ и Блогерами Получение алкогольной лицензии Вывод компании в операционную прибыль Взаимодействие со всеми подрядчиками. Достижения За месяц вывела компанию из операционного минуса (-350 000 среднее по месяцу с сентября 2022) в операционный плюс 450 000 за первый месяц и 80 000-250 000 последующие) Актуализировала штатное расписание Вывела заработную плату на высший+ по городу Актуализировала меню Запустила меню обедов бистро Запустила маркетинговые активности Перезапустила и настроила программу лояльности Получила согласование по 2 алкогольным лицензиям Запустила полноценную работу бистро, с завтраками, обедами и обновленным меню Пересобрала 99% команды (из снобов к импатам) Проводила пресс завтраки Так же было разработано и проведено множество коллабораций с лидерами мнений в разных направлениях художниками, салонами цветов, арт пространствами, школами иностранных языков, магазинами одежды, танцевальными студиями. Была сделана дополнительная программа лояльности для сотрудников Сбербанка, Золотого Яблока, Жизнь Марта, Брусники и многих других ключевых компаний Екатеринбурга. Улажено множество конфликтов с прошлыми подрядчиками

Основная задача д: эффективное управление ресторанами в комплексе (Не менее 95% положительных отзывов о ресторане, экономика не менее 20% рентабельности, ликвидность складов до 14 дней), соответствующее экономической стратегии развития ресторанного комплекса. Открытие нового ресторана OVO izakaya паназиатская кухня , управление и перезапуск ресторана Гранд Буфет Екатеринбург. https://ovo-izakaya.ru/ https://grandbuffet.rest/ Управление командой до 50-ти человек; -осуществление приема и увольнения персонала на работу, проведение инструктажа, разработка обучения, аттестация, составление штатного расписания, разработка kpi. -составление графиков отпусков и работы по сменам, разработка системы оплаты труда по личным продажам и выработке часов для персонала; -контроль работы персонала (трудовая и кассовая дисциплина); - Взаимодействие с контролирующими органами (СЭС, администрация р-на ,налоговая и т.д.); - Ведение внутренней отчётности; - Клиентская база (ведение); -Составление управленческого бюджета ( экономики предприятия: фот, foot cost,рентабельность предприятия, маркетинг, прочие расходы) , контроль технологических карт блюд, себестоимости блюд . -Продвижение ресторана: составление рекламного плана , реализация его. Внедрение мероприятий стимулирующих продажи. Организация пресс завтраков и обедов. Организация шеф ужинов (шеф повара из других городов) -Составление отчетности, документооборот предприятия и т.д -Контроль уровня сервиса; Разработка форты и частично мерча. Достижения : Открытый мной в Екатеринбурге OVO izakaya стал победителем в премии «Моментов» как гастро открытие 2022 года в Екатеринбурге. С первого месяца вышел в прибыль. Кафе Гранд Буфет Екатеринбург (я перезапускала концепцию) получило Пальмовую ветвь как лучшая концепция 2022 года.

Разработка концепции Кафе Пахлавальня в Санкт-Петербурге ( место, название , ассортимент, подача , точки контакта, разработка концепции социальных сетей , подбор и обучение Управляющего и команда ). Курирование стройки и открытие нового грузинского ресторана Веселидзе, . Работа с дизайнерами. Взаимодействие со всеми гос структурами . Подбор персонала, обновление концепции . Достижение целевых показателей . Курирование маркетинговых компаний, организация ужинов для блогеров и журналистов, сотрудничество с винными компаниями , организация гастрономических ужинов . Управление предприятием (запуск доставки, торговый зал). Внедрение и разработка Финансовой отчетности . -Разработка и реализация стратегических и оперативных планов -Организация работы общества и эффективного взаимодействия всех структурных подразделений компании -Составление управленческого бюджете ( экономики предприятия: фот, foot cost,рентабельность предприятия, прочие расходы). Проведение инвентаризаций. -Работа с контролирующими органами: сэс, получение алкогольной лицензии и т.д -Контроль бухгалтерии. -Составление штатного расписания, обучение персонала. -Продвижение ресторана: составление рекламного плана , реализация его. Внедрение мероприятий стимулирующих продажи. -Составление отчетности, документооборот предприятия и т.д -Контроль уровня сервиса . Разработанная мной концепция Пахлавальня – получает все больше запросов на покупку франшизы. Так же она вышла в прибыль на 2й месяц работы. ( весной открыли второй проект) Задача открыть место в Санк-Петербурге где будут продавать пахлаву. Итог спешелти кофейня с современной подачей кофе и линейкой тематических кофейных напитков. Как канал продвижения я выбрала современный аккаунт где не будет уклона на восток, только продукт в современном прочтении. Результат за первые 3 месяца 2000 активных подписчиков без накрутки. Вместо кофе со сми, разработала тематическую экскурсию по городу, с остановкой с горячими напитками и профельным продуктом и уже после пошли в кофейню. Результат - нестандартные сторис, выделяющиеся на фоно фото тарелок . Выручка за неделю поднялась с 20 000 до 130 000.

Открытие нового ресторана . Участие в разработке и внедрении маркетинговых активностей, акций, работа с блогерами, запуск Пиар компаний. . Набор и обучение персонала и последующее преобразование компнды . Обеспечение рентабельности нового ресторана через 1 месяц. Работа с гос структурами. Ведение нового и уже существующего проекта. Запуск доставки , работа с агрегаторами, запуск точек доставки , налаживание всех процессов . Разработка и реализация стратегических и оперативных планов Работа с целевыми показателями Подбор и обучение команды Организация работы общества и эффективного взаимодействия всех структурных подразделений компании Ресторан Каха Бар на Востания, начал работать в плюс с января 2021 (открыт в конце ноября 2020), в декабре финансовый результат -50 000, без вывески, ковидными ограничениям и до середины декабря без алкогольной лицензии. Ресторан на Петроградской , первый раз вышел в плюс , после 1,5 месяца под моим руководством. Средний показатель до был -400 000-600 000. Так же в Каха Баре на Петроградской, за 5 дней запустила Дар китчен 6 ресторанов, с разными концепциями. На базе одной кухни. Прибыль 1 миллион рублей.

Обеспечение бесперебойной работы нескольких пекарен, обеспечение выполнение плановых показателей. Оптимизация расходов . Работа с персоналом.

Бута проджект - объединяет в себе 4 разных направления баров и ресторанов. Маяк food porn - новый , современный, дерзкий проект сети. Коктейльный бар, с полноценной кухней. Российскими винами нового поколения. Разработка и создание концепции бара, бизнес план, работа с дизайнером и строительными подрядчиками , разработка маркетингового плана и pr кампании,разработка меню, коктейльной и винной карты, подбор и обучение персонала. Ресторан White Night на Фонтанке 59. Разработка и внедрение концепции джазового ресторана. Организация ежедневных концертов, подбор, переговоры и реализация партнерства и сотрудничества с крупнейшими Джазовыми и блюзовыми фестивалями. Составление Бюджета, ведение управленческой отчетности. Организация after party Джаз дей 2018, Усадьба джаз 2018, JAB (джазовый форум при Культурном форуме)2017, 2018, так же официальная площадка шоу кейсов. Сотрудничество с музыкальными школами и театрами. Разработка меню, ввод обеденных сэтов и бизнес ланчей. Подбор и обучение персонала. Повышение оборота ресторана в 12 раз. За 2 года ресторан с многолетней историей вырос в один из лучших джазовых ресторанов России . BARKING - Craft Beer & Street Food Barking - Разработка сырой концепции бара, расширение ассортимента пива с 70 до 250 бутылочных и с 2 до 12 кранов разливного. Разработка и внедрение меню. Проведение мероприятий. Создание команды. Увеличение товара оборота, работа с расходами, вывод в рентабельность. Работая в сети Бута проджект смогла вывести работу сети из минуса, наладила работу зала,обучила стандартам работы сотрудников, решила множество вопросов с городскими службами( ЖКХ, СЭС, Водоканал,Пожарные службы,Милиция и прочие службы).Сумела в короткие сроки провести ребрендинг ресторана, и крафтового бара ( ремонт, обновление меню, обновление стандартов в работе). Так же разработала концепцию, построила и запустила Бар Маяк.  Разработка стратегии и выполнение ежемесячного плана.  Сокращение расходов  Снижение себестоимости.  Работа с поставщиками  Организация бесперебойной работы сети  Обеспечение эффективного и качественного обслуживания гостей  Контроль за соблюдением стандартов обслуживания  Подбор и обучение новых сотрудников  Проведение собеседований с соискателями на вакантные должности  Ведение отчетности по работе всех заведений  Контроль закупок, товарных остатков  Решение конфликтных ситуаций  Проведение промоакций, различных мероприятий в ресторанах и барах сети  Расчет заработной платы  Работа с городскими службами( ЖКХ,СЭС, водоканал и прочие...)  Организация тренингов для персонала  Работа с поставщиками  Внедрение нового меню и винной карты (во всех заведениях в зависимости от концепции)  Разработка и внедрение новой концепции в ресторан Ресторан White Night Организация after party Джаз дей 2018, Усадьба джаз 2018, JAB (джазовый форум при Культурном форуме)2017, 2018, так же официальная площадка шоу кейсов. Был забытым восточным рестораном в центре города, с плохой историей и выручкой 17-45 тыс.руб. Я переделала его в джазовый ресторан с ежедневными концертами, разработала гибкую системы продажи билетов на различных платформах и депозитную систему внутри ресторана. Ввела сменные обеды, в среднем днем обедало 5-10 человек. Через 2 месяца порядка 100 человек днем и полная посадка вечером.

Кафе «Легко» — это уникальный гастрономический проект на территории спортивных клубов SPORTLIFE, созданный в соответствии с принципами правильного питания и спортивной диетологии.  Организация бесперебойной работы сети кафе  Обеспечение эффективного и качественного обслуживания гостей  Выстраивание логистики между производством и кафе  Поиск новых контрагентов  Контроль за соблюдением стандартов обслуживания  Подбор и обучение новых сотрудников  Проведение собеседований с соискателями на вакантные должности  Ведение отчетности по работе кафе  Контроль закупок кафе (продукты, хоз. товары и т.д)  Проведение промоакций, различных мероприятий в кафе для гостей  Расчет заработной платы  Работа с городскими службами( ЖКХ,СЭС, водоканал и прочие...)  Работа с поставщиками  Открытие новых кафе, работа с подрядчиками  Разработка новых блюд и десертов, разработка и ввод сезонных предложений  Бюджетирование ДДС, ведение все финансовой отчетности.

 Организация бесперебойной работы кафе  Обеспечение эффективного и качественного обслуживания гостей  Контроль за соблюдением стандартов обслуживания  Подбор и обучение новых сотрудников  Проведение собеседований с соискателями на вакантные должности  Ведение отчетности по работе кафе  Заказ продуктов и напитков, хоз.материальных ценностей для жизнедеятельности кафе  Прием товара, контроль докуметов, накладных по продуктам  Решение конфликтных ситуаций  Проведение промоакций, различных мероприятий в кафе для гостей  Составление графиков работы,табелирование сотрудников  Работа с городскими службами( ЖКХ,СЭС, водоканал и прочие...)

 Обеспечение эффективного и качественного обслуживания гостей  Контроль за соблюдением стандартов обслуживания  Обучение новых сотрудников стандартам  Решение конфликтных ситуаций  Открытие/закрытие кафе  Ведение кассовой отчетности