Разработка блюд и меню с учетом сезонности. Проведение гастрономических ужинов.

Прямая работа на раздаче, составление графиков и чек листов. Управление персоналом около 20 человек. Разработка сезонных и новых позиций. Подбор персонала, обучение персонала. Контроль системы работы

Ресторан Татьяны Беркович с самым невероятным видом на всю Москву. Запуск ресторана с нуля, со всеми вытекающими. Разработка и проработка меню, подбор персонала, контроль и качество всех блюд от заготовки до гостя. Составление тех карт, работа с документами, Составление проекта кухни, логистика кухни. Составление списка задач, брифинги со всем персоналом( от официантов до су шефов), обучение персонала.

BALAGAN- Самое люксовое и дорогое заведение москвы, куда не так то просто попасть. Место где собирается вся золотая молодежь, артисты и актеры. Ресторан Татьяны Беркович. Концепция заведения являлось путешествием по разным странам, т.е. каждую неделю было разное меню (какую страну выберем сами). Приготовлению еды было из самых дорогих и лучших продуктов. В обязанности входило составление тех карт, заказ и поиск только лучших продуктов, разработка меню(самые топовые блюда той или иной кухни). Разработка интертеймонта (чем и как будем удивлять). Прямое общение с гостями (Шеф Тейбл). Танцы на столах и полный кураж))

Запуск ресторана с нуля. Набор команды. Работа в итальянском ресторане. Разработка новых блюд совместно с шефом. Составление графиков работы, подсчет инвентаризации, контроль заготовок, заказ продуктов, контроль витринной продукции. Работа по тех картам, обучение персонала, списки задач.

Ресторан авторской кухни Глена Балиса. Работа на раздаче и контроль всех цехов. Открытие смены, проверка на качество всех заготовок, подготовка позиции раздачи, список задач на текущий день.

Непосредственная работа на позиции-раздачи. Знание и изучение меню и тех. карт. Обучение персонала, стажировка персонала, брифинги. Составление чек-листов, графиков. Непосредственная работа на каждой позиции(от мясной заготовки и до позиций отдачи). Коммуникация со вторым нашим рестораном. Составление заказов на фирмы.

Работа в современном гастрономическом пабе BRUX. Работа на позиции горячего цеха, приготовление блюд по т.к., работа с коптильней, грилем. Отдача мясной продукции, коммуникация с остальными цехами.Помощь остальным цехам(если требовалось).

Работа в грузинском ресторане на открытой кухне. Приготовления заготовок по т.к., позиция мангала, позиция горячего цеха. Приготовление выпечки, отдача блюд. Снятие инвентаризации и заказ продуктов.