Разработка ХАССП.Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм на объектах общественного питания; - Организация и проведение отбора проб, а также доставка в лабораторию; - Решение вопросов и выполнение указаний вышестоящих руководителей; - Контроль за соблюдением санитарных норм персонала столовых; - Контроль за своевременным прохождением работниками предварительных и периодических медицинских осмотров, наличием личных медицинских книжек, ведением графиков медицинских осмотров; - Составление еженедельных, ежемесячных, ежеквартальных отчетов.

Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм на объектах общественного питания; - Организация и проведение отбора проб, а также доставка в лабораторию; - Решение вопросов и выполнение указаний вышестоящих руководителей; - Контроль за соблюдением санитарных норм персонала столовых; - Контроль за своевременным прохождением работниками предварительных и периодических медицинских осмотров, наличием личных медицинских книжек, ведением графиков медицинских осмотров; - Составление еженедельных, ежемесячных, ежеквартальных отчетов.

Военное питание.Организация работы столовой с нуля. Административно-хозяйственное управление подразделением. Организация и контроль работы персонала на всех участках - склад, кухня (совместно с шеф- поваром), линия раздачи. Ведение табеля учета рабочего времени сотрудников, контроль ФОТ. Подбор персонала, адаптация, стажировка, обучение новых сотрудников и мотивация линейного персонала. Контроль движения товара, снятие остатков, ценообразование. Планирование и заказ ТМЦ на месяц согласно бюджету расходов денежных средств, заказ продуктов на неделю согласно составленному меню. Статистика показателей филиала. Контроль движения денежных средств, инкассация. Формирование отчетности и предоставление в управляющюю компанию. Контроль приемки и выдачи сырья на день. Подготовка и реализация цикличного меню с отслеживание сезонных факторов. Контроль ассортимента и качества приготовления блюд согласно технологическим картам утвержденных в компании, своевременный отпуск на сервисную линию. Контроль ассортиментного перечня штучной продукции и сопутствующих товаров. Калькуляция блюд, проработка технологических карт. Отслеживание колебаний сезонности цен на продукты, для увеличения маржинальной прибыли. Коммуникация с питающимися и решение конфликтных ситуаций. Постоянная обратная связь с лояльной группой. Контроль санитарного состояния помещения столовой, склада и общественных мест, согласно нормам Сан. Пина. Контроль остатков и сроков годности продуктов на складе. Проведение ежемесячной инвентаризации. Опыт работы с линией раздачи от 300 человек. Умение работать в команде, организация комфортной эмоциональной обстановки в коллективе.

ВОЕННОЕ ПИТАНИЕ: - Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм на объектах общественного питания; - Организация и проведение отбора проб, а также доставка в лабораторию; - Решение вопросов и выполнение указаний вышестоящих руководителей; - Контроль за соблюдением санитарных норм персонала столовых; - Контроль за своевременным прохождением работниками предварительных и периодических медицинских осмотров, наличием личных медицинских книжек, ведением графиков медицинских осмотров; - Составление еженедельных, ежемесячных, ежеквартальных отчетов.

Осуществление федерального государственного санитарно- эпидемиологического надзора на предприятиях оптовой и розничной торговли, предприятиях общественного питания, предприятиях пищевой промышленности за соблюдением правил торговли и качества реализуемых товаров, а так же за соблюдением условий приемки, отгрузки, упаковки, хранения. Контроль за соблюдением юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно - эпидемиологического благополучия населения. Отбор для исследований, испытаний проб образцов продовольственных и непродовольственных товаров, предназначенных для реализации и реализуемых потребителям. Выдача предписаний и представлений об устранении выявленных нарушений требований санитарного законодательства, технических регламентов Российской Федерации, Таможенного союза. Возбуждение дел о нарушениях санитарного законодательства, подготовка проектов постановлений о назначении административного наказания. Контроль за выполнением предписаний, представлений, исполнением постановлений по делам об административных правонарушениях. Рассмотрение обращений, запросов органов государственной власти, органов местного самоуправления, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по вопросам санитарного законодательства в сроки установленные законодательством Российской Федерации. Организация проведения мониторинга качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.