Резюме Шеф повар

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечивать правильную работу нашего веб-сайта и анализировать сетевой трафик.
Правила использования файлов cookie

Мы используем файлы cookie. Правила использования файлов cookie

Для работы с нашим сайтом необходимо, чтобы Вы включили JavaScript в вашем браузере.

Ищу работу

Ищу сотрудника

Сервисы

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться

Шеф повар

200 000 ₽ на руки

Специализации:

Повар, пекарь, кондитер

Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание

Опыт работы 21 год 4 месяца

Январь 2023 — по настоящее время

3 года 4 месяца

Сеть ресторанов THE БЫК https://thebull.ru/

Шеф-повар

Стандартные обязанности Шеф повара в сети. Открытие ресторана , работа с проектами от начала стройки до подачи блюдо гостю . Работа с большими объемами.

Январь 2020 — Январь 2023

3 года 1 месяц

Сеть Ресторанов FRANK by БАСТА Депо https://frankmeat.ru/spb

Шеф-повар

Стандартные обязанности Шеф повара . • Контроль за подчиненными (25 человек)с точки зрения бесперебойной работы кухни и соблюдения норм безопасности . . Составление графиков , бланков , отчетностей . Работа в iiko. Взаимодействие с бухгалтерией . •организация бесперебойного производства высококачественных блюд; •контроль правильной и безопасной эксплуатации оборудования ресторана; •контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; •контроль обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей. •самостоятельное составление и корректировка рецептов блюд и рекомендации по приготовлению блюд в течение производственного процесса; •ведение постоянного контроля за готовой продукцией, уделяя особое внимание качеству, вкусу, оформлению и количеству при соблюдении порционных и весовых стандартов

Апрель 2019 — Апрель 2021

2 года 1 месяц

Рестораны GG.Gril и DZERGiOGON https://gg-grill.ru https://www.dzerjiogon.ru

Территориальный Шеф

Оперативное руководство коллективами 3х ресторанов . Набор, адаптация, обучение сотрудников кухни ресторана Управление себестоимостью продукта Обновление меню ресторанов Управление производственными цехами ресторанов Выполнение плановых показателей Взаимодействие со всеми службами ресторана Отчетность Управление тремя ресторанами и производством. Основное направление мангал, печь дровяная, коптильня. Создано уникальное меню под пивной ресторан . Авторские бургеры с картофельным булочкой. Два вида пиццы из дровяной печи , классика и бруклинская. GG.Gril . https://gg-grill.ru и DZERGiOGON. https://dzerjiogon.ru

Июнь 2019 — Май 2020

1 год

BAGA BAR Пятницкая 25 https://bagabar.com/?utm_source=vkmain

Территориальный шеф

Открытие второго бара BAGA Дикий Запад. Открытие с «0» , участие на всех стадиях становления. От проектировки кухни до отдачи первого блюда в зал. Полный спектр обязанностей Шеф повара

Январь 2015 — Январь 2019

4 года 1 месяц

Сеть ресторанов ЖАРОВНЯ .Большая Дмитровка , https://жаровня.рф

Шеф-повар , Территориальный Шеф

Участие в создании и развитии проекта . Когда проект вышел на масштабный уровень, повышен до Территориального Шефа .Участи в открытие новых точек. Организация работы в парках Сокольники , Тушино и Горького .Гриль меню, сезонные обновления Составление графика работы подразделения; Поддержание чистоты кухни; Обеспечение стабильного высокого качества и подачи блюд; Составление заявок на закупку продукции; Прием продукции; Работа с себестоимостью блюд; Контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления продукции и полуфабрикатов и реализации; Осуществление бракеража готовой продукции; Организация учета продукции (инвентаризация); Обеспечение нормативных показателей по списаниям и расходам на стаф-питание; Обеспечение соответствия производственного процесса санитарным нормам и нормам личной гигиены; Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Июль 2012 — Июль 2013

1 год 1 месяц

Ресторан Premium класса "Оливье" ресторан "Кабак Советский " ночной Клуб " Silebreti" семейные кофейни " Centralcoffeehop"

Благовещенск (Амурская область), centralcoffeeshop.ru

Территориальный Шеф

Дальний Восток .Проектная работа от Гильдии Шеф поваров .Организация работы с Шеф поваром из Франции Оливье Зеруа http://tasty-team.ru/povara/olive-zerua/.Сеть "Центральная кофейня"сетевой проект. Также ресторан" Кабак Советцкий ",ресторан "Оливье", Night Club "Selebriti" и " Seventeen"http://geometria.ru/places/seventeen-club .Стандартные обязанности Бренд шефа.Открытие ресторана с нуля. Разработка и внедрение нового меню в ресторане с концепцией русской и европейской кухни. Участие в разработках концепции заведений,дополняемые авторскими разработками,кейтеринг правительственных банкетов ,шеф повар губернатора Амурской области Олега Кожемяко http://www.kremlin.ru/persons/162 . *Награжден благодарностью от компании и губернатора лично. * Результативная работа в тандеме с иностранными Шеф поварами - Контроль качества поставляемой продукции, поиск поставщиков, мониторинг цен, контроль себестоимости блюд - Контроль остатков, инвентаризация - Составление технологических карт, работа с бухгалтером калькулятором - Организация взаимодействия зала и кухни

Январь 2009 — Декабрь 2012

4 года

Сеть городских ресторанов Этаж Тверская 14 http://www.etaj.ru

Шеф повар

• Контроль за подчиненными (35 человек)с точки зрения бесперебойной работы кухни и соблюдения норм безопасности •организация бесперебойного производства высококачественных блюд; •контроль правильной и безопасной эксплуатации оборудования ресторана; •контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины; •контроль обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей. •самостоятельное составление и корректировка рецептов блюд и рекомендации по приготовлению блюд в течение производственного процесса; •ведение постоянного контроля за готовой продукцией, уделяя особое внимание качеству, вкусу, оформлению и количеству при соблюдении порционных и весовых стандартов.

Апрель 2008 — Май 2009

1 год 2 месяца

Pizza dal Capo https://leclick.ru/restaurant/pizza-dal-capo

Су-шеф

Содействие в делах кухни Шеф повару Абитабиле Винченцо. Личное участие в формировании меню, приготовление и обучении поваров. Основание направление паста и пицца и хиты итальянской кухни. В том числе секреты пиццы от бабушки Шеф повара , настоящей итальянской пиццы как в Пьемонте .

Апрель 2007 — Март 2008

1 год

Vogue Café https://www.novikovgroup.ru

Повар горячего цеха

Работа поваром горячего цеха по руководством Юрия Рожкова и Константина Ивлева

Январь 2003 — Март 2004

1 год 3 месяца

Бочка , https://maison-dellos.com

Повар горячего цеха, гриль

Стандартные обязанности повара. Углубил знания в русской кухни. Стажировался в разных заведениях компании. Получил бесценный опыт работы .

Январь 2003 — Декабрь 2003

1 год

Грин (Green) https://www.moscow-restaurants.ru/restaurants/green.html

Повар мясной станции

Шеф повар и создатель Анатолий Комм Принят на должность повара , после стажировки назначен поваром на мясной станции. В последствие переведен на станцию соусов . За время работы поработал практически на всех станциях сложного меню. достижения * время работы углубил свои знания в европейской и мировой кухни, испанской , и мясной. * Повышал квалификацию у иностранных шеф поваров

Февраль 2001 — Ноябрь 2002

1 год 10 месяцев

International Hotel Tashkent 5* https://ihthotel.uz/ru/contacts/

Chef de Partie ( старший горячего цеха)

Hotel InterContinental Tashkent на протяжении 10 лет являлся единственным 5 звездочным отелем Ташкента и несколько лет подряд признавался лучшим в номинации - «Лидирующий отель Узбекистана». Ресторан Аллегро - итальянский ресторан. Прекрасная атмосфера и вкусные блюда итальянской кухни сделают Ваш вечер изумительным и незабываемым! Ресторан Лос Амигос - техасско-мексиканский ресторан. Единственный мексиканский ресторан в Достижения * Работа с Иностранными шеф поварами, Мехди Абду ( ОАЭ), Антонио Бораццио ( Италия) и.т.д * работа в ресторанах Отеля Premium класса. * углубил свои знания в итальяской , мексиканской ,американской ,фьюжен, испанской , стейк грильменю. * назначен старшим смены * с обязаностями документооборота * участвовал в проведении банкетов ,фуршетов,ужинов для первых лиц иностранных государств.

Июнь 1999 — Февраль 2000

9 месяцев

Рестораны сети Caravan Group Ташкент https://caravangroup.uz

Повар универсал

Рестораны сети Caravan Group удостоены премии по итогам голосования на TripAdvisor. Эта награда - свидетельство признания настоящих путешественников со всего мира. Cеть ресторанов Caravan Group признана самой успешной и быстроразвивающейся сетью ресторанов в Узбекистане. На данный момент, Caravan Group – это девять ресторанов, представляющих разнообразные кулинарные традиции и неизменно высокий уровень сервиса. База наших клиентов составляет более 50 000 постоянных гостей. Принят на должность повара. Достижения * За время работы углубил свои знания в аутентичной Азиатской восточной и кавказской . * Получил блестящие знания в области мангала и открытого огня * получил навыки азов европейской кухни и авторской кухни в целом

Навыки

Уровни владения навыками

Обо мне

ИНСТАГРАММ makschefcook , большая просьба , связь через вотсапп , звонки часто не вижу . Я готов вложить все свои знания, опыт и энергию в проект, чтобы превратить его в успешный, прибыльный и узнаваемый бренд.Направление Пивной крафтовый бар с уклоном на уникальные бургеры и пиццы. Смокер в приоритете .Работаю на любом виде оборудования. Работаю с любым типом грилей и дровяных печей.Полный подбор персонала в кротчайшие сроки ,составление технологических, калькуляционных карт; - организация бесперебойной работы кухни; - разработка меню - личное приготовление блюд; - контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - учет и калькуляция продуктов; - контроль качества приготовленных блюд; - обучение и аттестация сотрудников кухни; - контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; - контроль за соблюдением санитарных норм и правил; - анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - составление заказов на продукцию, проведение закупок; - проведение инвентаризации остатков продукции; - формирование отчетности о производственной деятельности. Полный наём персонала, обучение нового персонала, согласно стандартам меню и сервиса. О Себе : Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической , технологической , бухгалтерской внутренней документацией . Знания СанПиН, разработка ХАССП , Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций , обслуживание VIP персон.Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Открытия ресторана « start ap "от закупки оборудования и инвентаря до запуска ресторана. Творческий подход к работе. Работал с иностранными шефами . Стажировался в Китае, и Турции .Русская‚ Восточная, Европейская - (итальянская ,американская , стейк гриль , пивная кухне,паназиатская кухня. Внимательность к людям, умение удерживать, сплочать и направлять команду; Знание основных экономических показателей ресторана; Знание закупочной и складской деятельности ресторана; Владение пакетом программ: MS Office, IIKO, 1С; Ярко выраженные качества лидера; да