Разработка и внедрение нового меню, создание новых блюд, адаптированных под бренд ресторана и актуальные тренды, а также отслеживание результатов, обеспечение стабильности качества блюд во всех заведениях сети, стандартизация всех ресторанов правил и норм сотрудников кухни, работа над созданием уникальной идентичности ресторана, его концепции, а также взаимодействие с другими отделами компании.

Разработка и обновление меню, документооборот, обучение персонала, помощь Бренд-шефу в стандартизации меню всей сети, операционная деятельность, составление отчетов, просчёт food cost, работа с поставщиками, контроль отдачи готовых блюд.

Контроль и соблюдение технологии стандартов приготовления блюд и качества готовой продукции, разработка меню, управление персоналом и шеф-поварами на точках, создание просчёт технологических карт, регулярный анализ и оптимизация себестоимости продуктов, поиск новых концептуальных решений, соблюдение единого стандарта меню в трёх ресторанах, так как четвёртый ресторан другой концепции, ведение внутренней документооборота и отчетности.

Start-up ресторана, при отеле 5* (проектная работа!)

-Организация работы сотрудников кухни -Поиск работников кухни, для проведения мероприятий -Формирование заказа продуктов, для проведения банкетов и фуршетов до 3000 человек -Контроль качества продуктов -Приготовление и контроль отдачи блюд -Разработка меню и написание технологических карт -Проведение инвентаризации -Формирование актов списания

- Открытие кафе с "0", 40 посадочных мест - Разработка и запуск основного меню (европейская кухня с акцентом на Италию) - Проработки, составление тех.карт - Формирование команды - Контроль работы персонала, самостоятельное приготовление блюд - Взаимодействие с поставщиками - Разработка и запуск спец.предложений и тематических меню

- Организация кейтеринговой службы - Проведение банкетов и фуршетов - Согласование меню на мероприятие - Контроль работы персонала - Приготовление и отдача блюд - Коммуникация с заказчиком мероприятия

- Открытие ресторана с "0", 150 посадочных мест - Контроль ремонтных работ, взаимодействие с подрядными организациями - Подбор и покупка оборудования, мебели, предметов интерьер, инвентаря, посуды - Подбор персонала - Обучение и контроль персонала зала (4 человека) - Ведение документации, взаимодействие с контролирующими органами - Общение с гостями, прием банкетов - Контроль качества сервиса

- Запуск нового меню - Разработка блюд, составление калькуляционных технологических карт - Контроль работы персонала - Приготовление, сервировка и отдача блюд согласно мею - Организация и контроль закупки продуктов

- Запуск кафе с "0" - Разработка концепции меню - Составление калькуляционных и технологических карт, проработки - Формирование команды - Согласование тех.проекта кухни, подбор и закуп оборудования - Закупка мебели,посуды, инвентаря - Организация закупок продуктов, взаимодействие с поставщиками

- Контроль работы персонала - Приготовление, сервировка и отдача блюд согласно меню - Формирование заявки на закупку продуктов - Проведение инвентаризаций - Ведение отчетности

Проектная работа - Открытие с "0" комплекса - ресторан, мини-гостиница - Контроль и сопровождение строительных и ремонтных работ - Написание и согласование тех.проекта - Выбор и покупка оборудования, мебели, инвентаря, посуды - Формирование команды - Разработка и запуск меню ресторана - концепция блюд, техкарты, проработки - Запуск всех рабочих процессов комплекса

- Приготовление, сервировка и отдача блюд горячего цеха - паста, пицца, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски - Поддержание чистоты на рабочем месте.

- Рыбный цех - обработка рыбы, контроль хранения, реализация и поставка продукции; - мясной цех - заготовка полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и дичи; - горячий цех - приготовление различных горячих блюд, заготовка соусов; - раздача - прием заказа у официанта, контроль приготовления блюда, сервировка и отпуск блюда в зал; - мангал - приготовление шашлыков, птицы, дичи и различных стейков на углях; - русская печь на дровах - приготовление блюд из мяса, птицы, рыбы, дичи; - шведский стол - приготовление салатов, холодных закусок, обслуживание гостей, помощь в выборе блюд и закусок; кейтеринг.