Текст

Текст

- Обновление команды сотрудников и стандартов их работы; - Приведение в порядок чек-листов и тех. карт; - Актуализация стандартов работы с оборудованием; - Обучение сотрудников пониманию своего продукта и улучшение качества; - Закупка продуктов, инвентаризация и отчетность по функционированию подразделения бара управляющей и собственникам бизнеса.

- Открытие новых кофеен от планирования схемы помещения и рабочих зон до первых дней работы с открывающейся командой; - Закупка товаров на все кофейни, подбор ассортимента, прогнозирование расходов, ввод новых товаров в матрицу и их ценообразование; - Поиск контрагентов (поставщиков и представителей услуг), переговоры по лучшим совместным условиям, ведение учёта оплат поставщикам; - Подбор сотрудников на руководящие и линейные позиции, их плавный ввод в компанию и последующее обучение стандартам; - Запуск цеха заготовок на базе кухни и их использование в меню напитков; - Составление, проработка и калькуляция технологических карт напитков, заготовок; - Составление инструкций, чек-листов, графиков и прочих необходимых документов для работы руководителей подразделений и сотрудников; - Смены линейным сотрудником для понимания процессов и настроения внутри коллектива. Принимал участие в становлении компании от первой кофейни, её концепции, товарной матрицы и принятия ключевых решении совместно с собственником проекта до разработки стандартов для первой франшизной кофейни.

Работа в паре с "антикризисным управляющим". Разработка концепции по выходу из финансового и операционного кризиса, обновление команды и товарной матрицы для увеличения прибыли.

Разделение обязанностей с управляющим в формате: он - концепция и инновации, я - операционная деятельность и поддержание функционирования действующих подразделений. - Обновление списка контрагентов и введение новых продуктов в товарную матрицу, введение единой системы заказов для сети кофеен; - Работа со стандартами сети, обновление и введение новых правил работы, обучение стандартам действующий линейный персонал; - Поиск новых сотрудников в команду на линейные и старшие позиции, обучение и интеграция в компанию новых руководителей подразделений (старшие бариста, шеф-бариста); - Отчётность по расходам компании для управляющего, составление отчётов для арендодателей торговых помещений; - Работа в открывающейся команде: подбор сильных сотрудников в смену, закупка инвентаря, продуктов и хоз. товаров, смены за баром для лучшего старта и раскрытия концепции для новых гостей; - Участие в переходе всех кофеен из франшизы под собственный бренд, принятие ключевых решений по концепции заведений; - Участие в запуске собственной линейки продукции на витрину, запуск цеха заготовок, создание системы заказа и последующей логистики данной продукции до конечных точек (кофеен); - Контроль и поддержание функционирования кофеен, поиск и внедрение способов уменьшения расходов и увеличения прибыли.

В дополнение к функционалу линейного бариста стал отвечать за работу сотрудников, составление графика, заказ продукции, коммуникацию со старшими других подразделений, собственниками и старшим бухгалтером по вопросам бара.

- Работа с напитками и их приготовление; - Открытие и закрытие смен; - Работа на кассе, помощь гостям с выбором продукции заведения; - Функционал раннера.

Выполнение обязанностей бариста: - открытие и закрытие кофейни - работа с кассой и залом - понимание и подбор рецептов для зерна класса specialty от известных обжарщиков - глубокая настройка кофейного оборудования для достижения лучшего вкуса готового напитка - выкладка десертной витрины и последующая консультация для гостей по составу и лучшему сочетанию к напиткам - выполнение обязанностей старшего смены и поддержание первичной работоспособности кофейни (в отсутсвие управляющего) - приём и заказ поставок - выполнение обязанностей раннера (донести заказ гостя до стола и последующее поддержание чистоты зала)

За время своей работы: обновил принципы работы, привёл в порядок и обновил меню, обучил персонал более высшим стандартам работы и пониманию своего продукта, а так же сделал ряд предложений по улучшению работы кофейни и увеличению прибыли. В мои обязанности входило: - Разработка сезонного меню; - Cоставление тех. карт; обновление чек-листов; ввод новых принципов работы; - Подбор и обучение персонала; - Контроль работы действующих сотрудников и обучение их новым стандартам; - Первичное поддержание функционирования кофейни. Из регулярных обязанностей: - Контроль вкусовой части меню в течении дня; - Составление заявок; - Контроль работы сотрудников и функционирования кофейни; - Сбор информации о проблемах и обратной связи от гостей для последующей передачи управляющему.

При работе за баром: - Приготовление кофе и кофейных напитков согласно стандартам компании. - Подбор нового дневного рецепта для лучшего вкуса эспрессо и напитков на его основе. - Поддержание чистоты и функционирования барной рабочей зоны. - Приготовление соусов и заготовок согласно рецептуре кофейни. При работе за кассой: - Помощь в выборе для гостей кофейни среди ассортимента; - Рассказ о новинках меню и сбор обратной связи; - Правильный приём заказа и последующая его передача на рабочие станции (кухня и бар) через кассовую систему iiko. - Поддержание в актуальном состоянии стоп-листа внутри кофейни и в специализированных приложениях доставки. При работе в зале: - Выполнение обязанностей бегунка (разнос без приёма заказов у стола); - Своевременная сервировка столов, подача блюд и последующая уборка столиков.

Приготовление напитков согласно технологических карт. Работа с альтернативными методами приготовления кофе. Обслуживание гостей у барной стойки. Работа в зале в должности официанта.

За время моей работы: - ввёл единую форму отчётности и заполнял её на протяжении всего времени; - обновил список партнеров, договорился о лучших условиях совместной работы; - осуществлял полный контроль закупок товара и его последующий учёт; - проводил рекрутинг и обучение персонала стандартам кофейни; - решал возникающие проблемы по мере их появления и предсказывал возможные; - и многие другие обязанности.

Приготовление кофе и кофейных напитков; составление сезонного меню; выкладка витрины; обслуживание гостей у кассы; выполнение плана продаж; составление заявок; приём товара; поиск поставщиков; обучение стажёров; открытие и закрытие смены.

Приготовление кофе и кофейных напитков, чая и коктейлей согласно технологической карты, выкладка и продажа десертов с витрины, поддержание чистоты бара, приём товара от поставщиков, участие в ревизии.

Приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей согласно технологической карте; консультация гостей по карте бара; приём и выкладка товара.

Прием заказа у гостей, обслуживание стола, продажа топ блюд, выполнение плана среднедневной выручки. Подготовка бара к работе, выполнение заказов, прием товара и наблюдение за товаром на складе.

Подготовка зала к работе, встреча и размещение гостей, обслуживание стола. Бармен, приготовление напитков, коктейлей, заказ продукции, кассир.