Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 49 лет, родился 7 июля 1976
Москва, м. Новокосино, готов к переезду, не готов к командировкам
Шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 16 лет
Июнь 2015 — Январь 2020
4 года 8 месяцев
ИП Кузнецов А Ю
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий
Организация предприятия общественного питания,составление и обновление меню,подбор и обучение персонала,подбор поставщиков,контроль качества продукции,контроль соблюдения норм техники безопасности и санитарных норм.Взаимодействие с арендодателем и проверяющими органами.Заключение договоров.
Апрель 2014 — Июль 2015
1 год 4 месяца
ООО СВ
Москва
шеф повар,управляющий
Развитие заведения,обновление меню,взаимодействие с контролирующими органами,финансовая отчетность,управление персоналом.
Декабрь 2012 — Апрель 2014
1 год 5 месяцев
ооо корсар
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф повар,управляющий
Открытие ресторана,взаимодействие с контролирующими органами,подбор персонала,бюджет,постановка работы ресторана,решение организационных вопросов.
Ноябрь 2011 — Декабрь 2012
1 год 2 месяца
частные пивоварни тинькофф
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар,зам.бренд-шефа
Контролькачества и соблюдения технологии приготовления, контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены, разработка и корректировка меню, составление технологических и калькуляционных карт, инвентаризация и учет движения ТМЦ, анализ и оптимизация себестоимости блюд, подбор и обучение персонала, ведение табеля и составление графиков рабоы, расстанвка персонала, ведение документации и фин.отчетность, бракераж готовой продукции, контроль качества поступаюгощего сырья и продуктов, подбор оборудования
Январь 2011 — Ноябрь 2011
11 месяцев
ГК ФЬЮЖН МЕНЕДЖМЕНТ
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Контролькачества и соблюдения технологии приготовления, контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены, разработка и корректировка меню, составление технологических и калькуляционных карт, инвентаризация и учет движения ТМЦ, анализ и оптимизация себестоимости блюд, подбор и обучение персонала, ведение табеля и составление графиков рабоы, расстанвка персонала, ведение документации и фин.отчетность, бракераж готовой продукции, контроль качества поступаюгощего сырья и продуктов, подбор оборудования
Май 2009 — Январь 2011
1 год 9 месяцев
ООО СТРОЙПАРИТЕТ
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Создание, обновление и корректирвка меню, разработка сезонных предложений, бизнес-ланчей, обновление банкетного меню, обучение персонала, контроль соблюдения норм закладки сырья, соответствия готовой продукции технологическим картам, контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками на предприятии, анализ продаж кухни по основному меню и сезонных акций, оптимизация трудозатрат, снижение FC, составление ТЭО на новые позиции
Май 2008 — Май 2009
1 год 1 месяц
ЗАО БРИЗОЛЬ
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Организация производственного процесса
Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
Контроль соблюдения рецептуры приготовления блюд.
Контроль порций и расход продуктов.
Проведение ежедневной инвентаризации всех подотчётных товаров и продуктов, составление ежемесячных отчётов по итогам инвентаризации.
Январь 2008 — Май 2008
5 месяцев
ЧЕРНИГОВСКОЕ ПОДВОРЬЕ
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Ресторан русской кухни. Обновление и корректирвка меню, разработка сезонных предложений, бизнес-ланчей, обновление банкетного меню, обучение персонала, контроль соблюдения норм закладки сырья, соответствия готовой продукции технологическим картам, контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками на предприятии, анализ продаж кухни по основному меню и сезонных акций, оптимизация трудозатрат, снижение FC, составление ТЭО на новые позиции.
Май 2007 — Декабрь 2007
8 месяцев
ЗАО БРИЗОЛЬ
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ ПОВАР
Организация производственного процесса
Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
Контроль соблюдения рецептуры приготовления блюд.
Контроль порций и расход продуктов.
Проведение ежедневной инвентаризации всех подотчётных варов и продуктов, составление ежемесячных отчётов по итогам инвентаризации.
Май 2006 — Май 2007
1 год 1 месяц
ООО ВЫМПЕЛ
Тамбов
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Обновление и корректирвка меню, разработка сезонных предложений, бизнес-ланчей, обновление банкетного меню, обучение персонала, контроль соблюдения норм закладки сырья, соответствия готовой продукции технологическим картам, контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками на предприятии, анализ продаж кухни по основному меню и сезонных акций, оптимизация трудозатрат, снижение FC, составление ТЭО на новые позиции.
Март 2005 — Апрель 2006
1 год 2 месяца
ООО ВИКА
Тамбов
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Открытие ресторан с "0", составление меню с учетом концепции ресторана, подбор и закупка оборудования, подбор и обучение персонала, анализ рынка поставщиков и участие в заключении договоров, контроль соблюдения норм закладки сырья, соответствия готовой продукции технологическим картам, контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками на предприятии, анализ продаж кухни по основному меню и сезонных акций, оптимизация трудозатрат, снижение FC, составление ТЭО на новые позиции.
Январь 2004 — Январь 2005
1 год 1 месяц
ООО ВЫМПЕЛ
Тамбов
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
ШЕФ-ПОВАР
Открытие ресторан с "0", составление меню с учетом концепции ресторана, подбор и закупка оборудования, подбор и обучение персонала, анализ рынка поставщиков и участие в заключении договоров, контроль соблюдения норм закладки сырья, соответствия готовой продукции технологическим картам, контроль соблюдения санитарных норм сотрудниками на предприятии, анализ продаж кухни по основному меню и сезонных акций, оптимизация трудозатрат, снижение FC, составление ТЭО на новые позиции.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории BОбо мне
Русская,Европейская,Пивная,Паназиатская,Итальянская кухня.Контроль качества и соблюдения технологии приготовления, контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены, разработка и корректировка меню, составление технологических и калькуляционных карт, инвентаризация и учет движения ТМЦ, анализ и оптимизация себестоимости блюд, подбор и обучение персонала, ведение табеля и составление графиков работы, расстанвка персонала, ведение документации и фин.отчетность, бракераж готовой продукции, контроль качества поступаюгощего сырья и продуктов, подбор оборудования, открытие с 0, опыт работы в ресторанах и кейтеринговых компаниях, опыт работы как с большой проходимостью (2500 чел.) так и с VIP персонами. Коммуникабелен, не конфликтен, быстро обучаюсь.Опыт работы с иностранным бренд-шефом.
Неоконченное высшее образование
2015
Неоконченное высшее образование
МГУПП
менеджер пищевых производств
1997
Неоконченное высшее образование
колледж Царицино
повар-кондитер, повар 5р
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2014
технолог-калькулятор
MBA CITY, технолог-калькулятор
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
