управление персоналом кухни; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; приготовление и сервировка горячих и холодных блюд; контроль качества приготовления и своевременная отдача блюд; ведение документации

Европейская, итальянская, паназиатская кухня - Проработка и улучшение действующего меню, введение новых блюд, в том числе сезонных; - Соблюдение рецептур и технологий приготовления блюд в соответствии с технологическими картами; - Подбор, обучение и развитие персонала кухни; - Учет и своевременное предоставление отчетности; - Составление заявок на заказ продуктов, работа с поставщиками; - Контроль качества и наличия продуктов и заготовок на кухне; - Составление калькуляционных и технологических карт; - Инвентаризационная отчетность; - Проведение аттестации сотрудников на знание меню; - Повышение квалификации сотрудников; - Соблюдение санитарных норм, ведение производственного контроля; - Контроль исправности оборудования кухни;

Запуск стартапа: Закуп оборудования. Подбор персонала и проведение собеседований. Поиск поставщиков Составление меню и ТТК. Запуск производства Контроль и управление персоналом на кухне. Соблюдения санпин. Внедрение в меню сезонных предложений

Регулярная оптимизация меню Соблюдение и контроль стандартов приготовления, подачи и качества блюд Анализ поставщиков продовольственных и непродовольственных товаров для кухни, контроль сроков , количества и качества поступивших товаров; Анализ себестоимости блюд, разработка предложений по оптимизации Контроль и соблюдение санитарных норм на кухне; Проведение и анализ инвентаризации

Контроль кухни на несколько площадок: Летняя веранда Караоке Боулинг Фитнес кафе Обучение и набор персонала Переговоры с поставщиками Контроль отдаваемой продукции Составление меню (основное, банкетное, сезонное) Организация кухни.

Закупка и контроль качества продуктов питания, заключение договор с поставщиками, ведение переговоров. Ведение журналов, составление технологических карт и проработка блюд, составление осеннего, зимнего, vip, банкетного, детского меню. Организация работы поваров на кухне и контроль качества отдаваемой продукции. Знание и соблюдение «санпина» Составление графика отпусков, табеля сотрудников кухни. Набор, адаптация и обучение персонала. Выполнял обязанности бренд-шефа, проводил проработки блюд для шеф-поваров всей сети.

Закупка и контроль качества продуктов питания, ведение документации по кухне, составление технологических карт и проработка блюд, составление летнего, банкетного, детского меню.Организация работы поваров на кухне и контроль качества отдаваемой продукции

Приготовление и отпуск блюд по тех картам, контроль отдачи блюд гостям, приготовление и контроль отдачи блюд по фанкшинам на мероприятия (свадьба, банкет, фуршет, кофе брейк, сет обед, шведский стол)составление меню и тех карт. Времено исполнял обязанности бригадира и су-шефа

Составление меню (в том числе праздничного). Приготовление блюд различной сложности, в том числе диетических и по системе «раздельного питания» Сервировка стола. Организация и проведение семейного торжества, банкета. Поддержание рабочего места, кухонного оборудования и бытовых приборов в чистоте и порядке. Закупка продуктов.