контроль качества сырья, готовой продукции, проведение бракеража Организация и проведение проработок блюд Обучения персонала в области санитарной и пишевой безопасности. Организация производственного процесса выпуска готовой продукции( цех фасовки), выполнение плана и соблюдения качества выпускаемой продукции ,ведение отчетной документации

Цех пресервов-Контроль качества входящего сырья , кантроль температуры хранения готовой продукции,контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены. Контроль соблюдениятех.процесса в цехе на каждом этапе производства.Обучение персонала,работа с документами,проверка качества выпускаемой продукции. Взятие образцов с каждой новой партии выпускаемой продукции Работа в цехе заморозка- расчёт процента газировки рыбы и креветок...глазированние креветок с заявлением процентом глазури..

Технолог- Аудитор!!!Организация производственного процесса,управление и контроль над производственным процессом в структурных подразделениях компании. Организация работы поваров, пом. Поваров в региональных подразделениях. Проведение профессионального обучения на производственных объектах. Разработка технико- технологических карт,проверка актов входящего сырья,контроль соблюдения технологических процессов и требований Сан.пина. Проработка входящего сырья и составление актов.Ведение журналов.Болшая проходимость от 300 человек( военные столовые) Большой опыт работы со всеми видами технологического оборудования. Большой опыт приготовления блюд , различных кухонь мира( Русская,Европа, Азия)

Русская кухня - Заказ продуктов; - Контроль качества принимаемого товара; - Проведение ежемесячной инвентаризации; - Соблюдение технологий производства, санитарных требований, условий хранения.Ведение всей документации,составление графиков выхода на работу - Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего, холодного ,мясного цехов,линии раздачи блюд. - Контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт,

Европейская и японская кухни Организация работы поваров(осуществление контроля за соблюдением технологии приготовления блюд) , разработка меню, работа с поставщиками, составление технологических карт, ведение кухонной документации , снятие остатков

РУССКАЯ И ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНИ. Приготовления блюд-приготовления мяса и рыбы на гриле(СТЕЙКИ)(все степени прожарки),супа,соуса,гарниры,холодный цех-приготовление салатов и десертов,работа в мясном цехе-приготовление фаршей и п.ф. из мяса и рыбы.Обслуживание туристических групп до 100 человек Контроль работы бригады поваров, качество отдачи готовых блюд, работа с технологическими картами, сроки реализации готовых блюд Заказ продуктов, работа с поставщиками Проведение инвентаризации. Ведение кухонной документации

Приготовление блюд японской и европейской кухонь(суши.роллы.супа.горячие блюда.салаты) Подбор и прием на работу персонала Обучение персонала Разработка новых блюд Составление технологических карт Заказ продуктов, работа с поставщиками Контроль качества отдачи блюд Проведение инвентаризации

Приготовление роллов и суши Выполнение правил приготовления блюд Контроль работы бригады поваров Заказ продуктов, работа с поставщиками Проведение инвентаризации

приготовление и отдача блюд японской и итальянской кухонь (суши .роллы.супа.пасты.стейки) контроль работы смены поваров

приготовление горячих и холодных блюд согласно технологическим картам отдача блюд русской и европейской кухонь.Обслуживание туристических групп

Приготовление служебного питания.отдача "шведского стола", русская и европейские кухни, отдача блюд по меню- супа , соуса, каши, горячие блюда ,холодные напитки- кисели , квасы, компоты, морсы