«Cantinetta Antinori» г. Москва Экзекутив-Шеф, открытие ресторана с нуля в тандеме с Шеф-поваром Марко Зампьери, в подчинении 75 человек.

Пантелеев Валерий Николаевич 19.12.1964. Образование: 1983г. Окончил СГПТУ №19 г. Москва. Повар 5 разряда, диплом с отличием. 1991г. Окончил МТОПМТ РСФСР г. Москва (вечернее). 1996г. Окончил РЭА им. Плеханова г. Москва (вечернее). Опыт работы в гостинично-ресторанном бизнесе – 29 лет. С 1980г. Повар 5 разряда. Заведующий производством. С 1990г. Г-ца «Олимпиец» ЦКВЛКСМ. Заведующий производством, Директор ресторана. С 1993г. Клуб-ресторан «МХАТ». Заведующий производством г. Москва. С 1996г. Казино «Метелица». Старший смены г. Москва С 1999г. Р-н «Ин-таун». Заведующий производством г. Москва. С 2000г. Р-н «Москвич». Директор ресторана. Московская область. С 2002г. Кафе-клуб «Хмурое Утро». Управляющий г. Москва. С 01.04.2004г. Р-н «Cantinetta Antinori» г. Москва Экзекутив-Шеф, открытие ресторана с нуля в тандеме с Шеф-поваром Марко Зампьери, в подчинении 75 человек. С 01.03.2005г. Р-н «Cippolino» г. Москва Экзекутив-Шеф (контракт) – работа в Испании на Майоке в гостинице, ресторан, имеющий одну звезду Мишлен. Открытие ресторана с нуля и подготовка его под работу иностранного Шеф-повара. С 25.08.2005г. Р-н «Аист» г. Москва Экзекутив-Шеф, открытие ресторана с нуля, в подчинении 70 человек и подготовка его к успешной работе. С 15.10.2008г. по настоящее время. Руководитель службы питания – F&B Director в 5-ти звёздочном Бизнес-Отеле, входящий в состав Отелей ведущей Европейской компании в гостинично-ресторанном бизнесе «Vienna International». - Открытие с нуля: планировка, проектирование и комплектация всех служебных помещений Департамента Питания (Европейский р-н 450 посадочных мест, шведский стол; Японский р-н 80 посадочных мест; Французский р-н 120 посадочных мест; Кухня для обслуживания конференций на 500 посадочных мест; Столовая для персонала; Лобби-бар; Сигарный бар; Бар-Библиотека; VIP-бар и все складские помещения). - Составление штатного расписания; Фонда заработных плат; Должностных инструкций; Стандартов обслуживания; Нормативно-отчётной документации; Графиков работ; Разработка и ввод меню; Набор и обучение персонала; Создание единой системы работы с поставщиками. С 14.01.2006г. по 31.08.2008г. работа по контракту в г. Киеве в сети ресторанов «Козырная Карта» в должности F&B Director, в действующих ресторанах с различными концепциями и в разработке и планировке и открытии новых проектов с учётом их периодичного ввода до 2015 года. Обязанности: Участие в разработке концепции заведения; проектирование полного производственного цикла; подбор и закупка оборудования, посуды, инвентаря; авторский надзор за монтажом и наладкой оборудования; участие в приёмке оборудования; подбор и обучение персонала; организация командной работы; мотивационная программа для персонала; эффективное решение вопросов с контролирующими органами; создание и проработка меню согласно концепции заведения; определение ценовой политики заведения; организация производственного процесса; создание и обеспечение системы учёта на предприятии; организация программного обеспечения; организация и обеспечение взаимодействия всех служб и подразделений заведения (сети); взаимодействие с подрядчиками (маркетинг, архитектура и дизайн, строительно-монтажные работы и пр.).