Составление заявок, штатного расписания. Приготовление блюд горячего цеха итальянской кухни.

Обновление меню японской кухни, онигири и пиццы, обучение персонала, работа над санитарными нормами ХаАСП, приготовление блюд для фотосессии, работа на процессе, снижение фуд коста блюд, внедрение новых заготовок, работа с поставщиками, проведение контрольных закупок, проверка точек на предмет чистоты, помощь в проведении инвентаризации, просчет меню на кайтеринг.

Организация бесперебойной работы кухни, составление заявок на продукты, документации, обновление сезонного меню, внедрение японского, подбор персонала, приготовление блюд для фотосессии, работа над фуд костом, работа с маркетингом, прием и распределение товара по ротации, приготовления блюд для банкетов и работы по аля-карт, проходимостью бара 1500 человек.

Старт ап станции суши бара в ресторане при отеле с нуля, проработка меню, приготовление блюд для фото сетов, обновление сезонного меню, обучение персонала, контроль качества приготовления блюд, составление заявок, участие в ревизии, составление ТТК, контроль отходности продуктов, проведение банкетных мероприятий, уличной торговли, развитие цеха суши бара, контроль отзывов гостей о блюдах. Создание общего концепта японской и паназиатской кухонь в ресторан. Проработки европейского меню совместно с шеф-поваром и технологом. Помощь в приготовлении полуфабрикатов мясных рыбных на мясном цеху, помощь в приготовлении и отдаче горячих блюд на банкеты и шведские линии, непосредственная работа с отделом закупок, контроль прихода нужного сырья, контроль качества поставки рыбных полуфабрикатов для суши бара. Полностью работа за шеф-повара на суши баре. Помощь бренд шефу кондитеру в приготовлении форменных десертов. Обновление меню холодной станции ресторана. Принимал участие в табелировании персонала. Работа с су-шефом нааправленная на улучшение сервиса, качества отдачи блюд горячего цеха, помощь на раздаче и в приготовлении блюд горячего цеха.

Обучение персонала,составление графиков работы, прием практической аттестации поваров, формирование меню, составление ттк, актов проработки, работа в 1с, формирование системы работы, составление чек листов.

Оперативное решение вопросов, распределение поваров по территории, коммуникабельность в вопросах с сотрудниками, повышение показателей работоспособности территории, работа в 1с, прием на работу сотрудников, обучение повышение квалификации опытного персонала

Приготовление и отдача холодных, горячих блюд японской кухни, согласно требованиям шеф-повара, помощь при ведении документации, составление заявок, приготовление заготовок, исполнение обязанностей су- шефа, разработка меню, составление тех карт, работа на банкетах

Приготовление и отдача блюд сервиса европейской кухни салатов и горячих закусок. Отдача банкетов, работа в ночные часы. Помощь в проведении ревизий и ген.уборок.

Отдача блюд суши общих стандартов огромной федеральной сети суши магазинов по системе takeaway в течении 10 минут. Ноу-хау в японской кухне приготовление запеченых роллов. Соблюдение стандартов внешнего вида, граммажа. Работа по системе KPI (Key Performance Indicator). Бонусная часть делились на три составляющие: прохождение контрольной закупки 3 раза в месяц, прохождение кро(контрольно-ревизионное отделение)2 раза в месяц, внутренней системы проверки работы магазина, отдача блюд в течении установленного порядком времени, при контроле call центра по системе 1с. Соблюдение норм хранения продуктов, полуфабрикатов по маркировке стиков даты и времени, на каждый продукт и полуфабрикат свой срок реализации. Соблюдение срока дефростации продукта. Непосредственное участие в генеральных уборках, снятии инвентаризационной описи продуктов, посуды, оборудования. Соблюдение стандартов сэс, соответствие доска нож и маркировки. Открытие трех магазинов с нуля, составление заявок, графика персонала, обучение поваров, работа с поставщиками на прямую.

Разделка быстро и качественно лосось на туше с головой. Приготовление суши и роллов в промышленных масштабах, по 300, 400 роллов в будний день. Непосредственное участие в продвижении компании, выход на уровень 1млн рублей денежного оборота, составление меню, внесение корректировок в технологические карты, приготовление роллов для фото в обновленном меню. Бесперебойная отдача заказов в течении 15-20 минут. Повышение качества блюд, полуфабрикатов, внешний вид и вкусовые качества. Обучение стажеров, помощь в приготовлении пиццы.

Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье. Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов.Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.Основы японской, паназиатской, и европейской кухонь. Приготовление риса, нарезка рыб на суши, сашими, ролы, нарезка овощей, планирование заготовок, ротация продукта. Отдача холодных и горячих закусок на A la Carte сервис.