Финансы ресторана, влияние на food cost (ежемесячный разбор всех подразделений меню и по позициям отдельно), labor cost (ФОТ в % соотношении к выручке), проведение ревизий кухни и разбор результатов, фин планирование (выручка, расходы - на год, по месяцам). Контроль качества блюд (наличие ТТК на кухне и фотографий для поваров, наличие фотографий с описаниями для официантов). Стандарты предприятия (чек-листы, правила принятия заказа, внутренняя система лояльности к гостю). Работа с отделом кадров (своевременное предоставление документов, трудоустройство сотрудников). Расчет и выплаты з/п, авансов. Бух. отчетность - безнал, наличные, кредитные карты ( контроль выставления счетов по безналу/оплаты счетов, контроль ежедневных кассовых смен, наличие объяснительных). Обучение персонала р-кипер и кассовой дисциплине.

Ежемесячные отчеты (скидки, начисления к зп от личной выручки официантов/ администраторов, начисления к зп поваров/су-шефа от продажи сезонных меню, питание персонала, контроль ведения таблиц администраторами- ежедневная статистика). Принятие мероприятий и проведение (ведение реестра мероприятий, календарь бронирования, составление договоров). Заявки по бару (проведение ревизий, работа с поставщиками, контроль оплаты счетов). Заявки по посуде для банкетных мероприятий. Принятие сотрудников/обучение, адаптация. Проведение пятиминуток (составление месячного плана по темам пятиминуток).

Караоке-клуб “Avenю”, банкетный зал “Vintage” 03.09.2018 – 15.01.2020 (Тюмень) Менеджер Avenю: Открытие и закрытие смены (работа в две смены: с 09:00 до 19:00, либо с 19:00 до 06:00) Ведение и учет кассы Контроль качества обслуживания гостей Управление персоналом (обучение новичков, составление графиков работы,контроль рабочего процесса); Работа с документацией, отчеты, инвентаризации ( подсчёт з/платы официантов, менеджеров; контроль предоставляемых документов новыми сотрудниками; отчеты по выручке заведения; подсчёт посуды- отдача/приём для кейтеринговых мероприятий, инвентаризация раз в месяц) Разрешение конфликтных ситуаций Проведение ежедневных пятиминуток (разбор конфликтных ситуаций, стоп-лист, настраиваем на работу) Взаимодействие с шеф-поваром. Наличие блюд в стоп-листе, задержка отдачи, причина, сроки устранения, меры принятые для того, чтобы не повторилось. Vintage (корпоративное питание для сотрудников «Газпром» с пн по пт с 09:00 до 15:00, банкетные мероприятия пн-вс с 17:00 до 03:00 организация и проведение банкетных мероприятий) С 09:00 до 15:00 Контроль готовности и чистоты всего оборудования, приборов, посуды, зала. Бракераж блюд, чистота столов, обратная связь С 15:00 Подготовка к мероприятию Работа официантов на мероприятии Проведение пятиминутки после мероприятия (разбор ошибок, отмечаем плюсы)

Оптимизация затрат предприятия Составление штатного расписания, должностных инструкций и стандартов предприятия Привлечение гостевого потока и внедрение новых систем для возврата гостей Разработка и проведение праздничных, рекламных мероприятий направленных на повышение доходности предприятия, приглашение сторонних артистов, PR-программа, ART-мероприятия Разработка нового меню с шеф-поваром, расчет себестоимости и цены реализации продукта совместно с технологом Обеспечение предприятия продуктами питания, напитками, расходными материалами, посудой, хозяйственными товарами Отчет руководству по финансовым показателям Получение лицензии на реализацию алкогольной продукции Работа с персоналом Подбор, обучение, постановка задач, составление графиков работы, контроль обслуживания Работа с поставщиками, мониторинг рынка, выбор, заключение договоров, контроль реализации, оплаты товаров Контроль состояния материально-технической базы - оборудование, посуда, текстиль, мебель, интерьер

Контроль работы персонала всего заведения (официанты, бармены, кух.рабочие, повара, гардеробщик) Учет рабочего времени сотрудников всего комплекса (кухня, зал) Работа с кассовым аппаратом (расчет гостей, проведения инкассаций) Составление мастер-графиков (каждый месяц, только зал), подсчет з/п персонала с отчетами для бухгалтерии по вычетам с з/п (питание под з/п) Контроль бесперебойной работы комплекса, своевременное устранение неполадок, вызов специалистов по необходимости Общение сотрудников с гостями (официантов, администраторов, барменов), обучение персонала, проведение тренингов (периодически), проведение ежедневной мотивационной пятиминутки (составление пятиминуток на каждый месяц заранее по дням) с напоминающей информацией о проходящих акциях и важных моментах. Ежедневное развитие, работа над ошибками (то что замечается в течение дня) Организация и проведение мероприятий (банкетов), как выездных, так и закрытых. Постоянная работа с гостями, личное общение. Маркетинговые предложения по развитию заведения.

Встреча гостя, принятие заказа, вынос блюд и напитков. Работа с поставщиками, как с местными, так и междугородними (заказ, контроль и прием продуктов) Работа с персоналом (проведение собеседований, обучение, контроль за работой) Работа с гостями (регулирование конфликтных ситуаций) Организация банкетов, корпоративов.