Осуществление операционного контроля в вверенном подразделении в сети ресторанов Чихо;  Формирование штата по точкам;  Оптимизация, систематизация, адаптация внутренних процессов на вверенном подразделении;  Фот (контроль, оптимизация);  Калькуляция карт, учет и инвентаризация всех проектов (разбор, выявление ошибок, разработка планов по их устранению);  Участие в открытии новых проектов компании с нуля; Контроль работы проектов (операционный контроль: санитарные нормы, чистота и ТТК);  Ввод, разработка, проработка новых блюд для ввода в основное меню/сезонное меню (полный цикл);  Проработка нового сырья для фабрики кухни и ресторанов с целью снижения себестоимости.  Полный цикл создания Фабрики кухни с нуля и ввод в эксплуатацию.  Внедрение и контроль соблюдения ТТК, стандартов подачи блюд (внешний вид, вес, температура, состав).  Проведение плановых/ внеплановых аудитов качества и бракеражей по всей сети включая регионы.  Реакция на негативные отзывы гостей (разбор и отработка по претензиям);  Анализ и улучшение бизнес-процессов на кухне для повышения скорости отдачи блюд;  Анализ конкурентов и формирование стратегии по разработке конкурентноспособного меню.  Управление графиком посещения ресторанов и еженедельными планерками с территориальными шефами;  Контроль выполнения бюджета, минимизация food cost и labor cost.  Обучение шеф-поваров, су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы);  Разработка сетевых стандартов, оптимизация бизнес процессов  Верхнеуровневый контроль всех франчайзинговых проектов сети;  Командировки в регионы, обучение, проведение Аудитов, введение и обновление стандартов. Полное взаимодействие со всеми департаментами управляющей компании

Разработка меню, сезонных предложений и специальных предложений. Составление технологических карт. Работа с ценообразованием. Контроль food cost, labor cost. Проведение аудита. Проведение аттестаций руководящего состава. Работа с обратной связью от гостей. Согласование и закуп посуды, инвентаря, технологического оборудования и организация доставки на производства. Работа с отделом закупок по поиску и утверждению сырья. Тесная работа с отделом маркетинга, составление графика ввода новых блюд и сезонных предложений. Участие в фотосессиях и видеосъемках. Проектировка новых ресторанов, кухонь,складских помещений и производств совместно с проектировщиками и дизайнерами. Контроль проведения строительных работ, постоянная коммуникация с прорабом, инженером, подрядчиками и организациями. Проведение переговоров с собственниками помещений совместно с операционным директором сети. Полная подготовка ресторана к открытию. Запуск и открытие новых ресторанов. Контроль работы шеф-поваров ; Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов; Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни; Контроль актов проработок, наличия технологических карт, бланков списаний и ежедневного проведения бракеража. Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и своевременной ротации. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов); Проведение (при необходимости) и обучение проведению инвентаризации руководящего состава, разбор инвентаризации всех ресторанов, работа с отрицательной девиацией и анализ ее образования, формирование итогового отчета для передачи операционному директору.

Работа по контракту в Республике Дагестан в г. Дербент Обучение сотрудников кухни и зала Переработка действующего меню Разработка нового меню с упором на Грузинскую кухню и кухни южного кавказа Разработка сезонных предложений Проведение дегустаций для собственников и сотрудников ресторана Введение меню в работу Работа с экономическими показателями ресторана Корректировка и контроль себестоимости Корректировка и контроль списаний Снятие, разбор и составление инвентаризационного отчета Обучение сотрудников правильному проведению инвентаризации Проведение фотосессий

Полный контроль кухни: -Контроль качества отпускаемой продукции -Приготовление блюд -Разработка меню -Составление актов проработки -Расчет себестоимости -Составление описания для персонала с фото -Проведение аттестации сотрудников кухни -Проработка блюд со всеми сотрудниками ресторана перед запуском сезонного, основного меню с проведением дегустации и полным рассказом о всех качествах блюда, способов подачи и сервировки -Снятие, разбор и полный анализ инвентаризации, подготовка полного отчета за месяц -Знание норм СаНПиН -Знание норм подачи блюд -Знание принципа ротации сырья, сроков их хранения и сроков реализации готовой продукции -Составление графиков работы и отпусков сотрудников кухни -Анализ рынка оборудования, поиск и покупка оборудования -Формирование списков на закупку инвентаря и расходников -Оптимизация затрат -Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря сотрудниками

Разработка меню, сезонных предложений и специальных предложений. Составление технологических карт. Работа с ценообразованием. Контроль food coast, labor coast. Проведение аудита. Проведение аттестаций руководящего состава. Работа с обратной связью от гостей. Согласование и закуп посуды, инвентаря, технологического оборудования и организация доставки на производства. Работа с отделом закупок по поиску и утверждению сырья. Тесная работа с отделом маркетинга, составление графика ввода новых блюд и сезонных предложений. Участие в фотосессиях и видеосъемках. Проектировка новых ресторанов, кухонь,складских помещений и производств совместно с проектировщиками и дизайнерами. Контроль проведения строительных работ, постоянная коммуникация с прорабом, инженером, подрядчиками и организациями. Проведение переговоров с собственниками помещений совместно с операционным директором сети. Полная подготовка ресторана к открытию. Запуск и открытие новых ресторанов. Контроль работы шеф-поваров ; Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов; Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни; Контроль актов проработок, наличия технологических карт, бланков списаний и ежедневного проведения бракеража. Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и своевременной ротации. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов); Проведение (при необходимости) и обучение проведению инвентаризации руководящего состава, разбор инвентаризации всех ресторанов, работа с отрицательной девиацией и анализ ее образования, формирование итогового отчета для передачи операционному директору.

Полный контроль кухни: -Контроль качества отпускаемой продукции -Приготовление блюд -Разработка меню -Составление актов проработки -Расчет себестоимости -Составление описания для персонала с фото -Проведение аттестации сотрудников кухни -Проработка блюд со всеми сотрудниками ресторана перед запуском сезонного, основного меню с проведением дегустации и полным рассказом о всех качествах блюда, способов подачи и сервировки -Снятие, разбор и полный анализ инвентаризации, подготовка полного отчета за месяц -Знание норм СаНПиН -Знание норм подачи блюд -Знание принципа ротации сырья, сроков их хранения и сроков реализации готовой продукции -Составление графиков работы и отпусков сотрудников кухни -Анализ рынка оборудования, поиск и покупка оборудования -Формирование списков на закупку инвентаря и расходников -Оптимизация затрат -Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря сотрудниками Дополнительные функции: -Обучение персонала как линейного так и руководящего -Помощь в разборе инвентаризации -Работа с бухгалтерским учетом -Внесение накладных, контроль перемещений товара в сети -Открытие 4 ресторанов сети с 0 до начала работы

Заказ, прием продуктов, инвентаризации, контроль качества отпускаемой продукции, контроль соблюдения правил СЭС, атестация сотрудников ресторана, обучение нового персонала и т.д.

Приготовление горячих, холодных блюд. Грамотное составление рабочих смен, заказ продуктов. Организация труда на рабочем месте, распределение обязанностей, контроль качества.

Приготовление горячих, холодных блюд, десертов. Грамотное составление меню, рабочих смен, заказ продуктов. Организация труда на рабочем месте, распределение обязанностей, контроль качества.

Приготовление горячих, холодных блюд, десертов. Грамотное составление меню, рабочих смен, заказ продуктов. Организация труда на рабочем месте, распределение обязанностей, контроль качества.