Работа в ресторане при бутик отеле 5* вилла Елена в центре Ялты Первый год-ребрендинг меню от старого бренд шефа (пожелание руководства) разработка новых локальных позиций, сет меню, работа в программе Айко, создание технологических карт, работа с поставщиками, работа в Айко, приём накладных от поставщиков.Проведение инвентаризации, анализы и отчеты по прибыли, общение с гостями в зале и индивидуальный подход к гостю по заказу не из меню. Работа на раздаче кухни и линейным станциям. Второй год работа под руководством бренд шефа Даниила Крюкова (Chaika team) задачи всё те же самые плюс знаковые мероприятия, гастроужины в тандеме с артистами и симфоническими оркестрами, введение новой концепции ресторана и меню в стиле новая русская кухня, разработка новых блюд и сезонных позиций, проведение мастер классов для постоянных гостей сети заведений,дача интервью для местных блоггеров , участие в разных проектах в сети ресторанов.

Ребрендинг и разработка нового меню, работа с назначенным шефом, участие в проэкте верхней кухни на 400кв.м

Вернулся на предыдущее место работы как кризисный шеф, постановление меню кухни, сервис зала и работа в команде

Разработка концепции, разработка меню испанского направления, составление ТТК, обучение сотрудников с работой ТТК , обучение сотрудников технике безопасности. Управление сотрудниками кухни, контроль качества выпускаемой продукции,контроль соблюдения всех санитарно-эпидемиологических норм, повышение квалификации сотрудников.

Запуск и концепция первого ресторана при отеле, камерного типа с посадкой более 30 мест Запуск и концепция второго ресторана при отель резиденции с посадкой более 100посадочных мест Проектирование, растоновка, запуск цокольной кухни в 300м2 Набор и обучение персонала, повышение квалификации персонала Поиск поставщиков, фермеров, рыбаков, заключение договоров на поставки продуктов питания Обновление меню по сезонно Стратегическое управление в низкий сезон, проведение мероприятий (эноужины, гастроужины, моноужины, тематические вечера, мастер-классы) Разработка новых блюд и внедрение их в меню Расчет калькуляционных и технологических карт Контроль и координация раскрученого ресторана с делегированием на су-шефа Повышение эффективности работы ресторанов в межсезонье

Ребрендинг меню Работа с поставщиками Организация работы штатных сотрудников кухни Делегирование на поставленного шефа

Приготовление и отдача блюд в зал из под ножа Прием товара по всем органолептическим стандартам Контроль качества и хранения поступающих продуктов на склад Ежемесячная инвентаризация кухни, складов Проработка новых блюд, декоров на блюда

Ребрендинг меню ресторана Внедрение новых блюд в меню Калькуляция и составление технологических карт,технологического процесса работы Обучение персонала и повышение квалификации сотрудников Контроль и обучение санитарным нормам,нормам товарного соседства продуктов,правил техники безопасности Заказ продуктов и размещение по холодильным камерам,контроль качества приходящего сырья Обслуживание банкетов от 130 человек из под ножа с двумя помощниками повара(холодные закуски,салаты)

Приготовление блюд согласно ТТК на всю сеть шатров по развлекательной территории Сочи-парка,олимп-парка,кафе на набережной,точек быстрого питания.

Приготовление согласно ТТК и индивидуальных диет составленных французским врачом-диетологом(VIP клиенты, звезды эстрады) Диетических сеты блюд для питания служащих ГосДумы Работа под руководством шеф повара Игорь Сусь

Изучение и анализ рынка пищевой индустрии (промышленности) Внедрение новых блюд Повышение эффективности работы цехов фабрики кухни Составление ТК в базе данных Тендо, Введение журналов ТБ, ОТ. Инвентаризация товара на складах и камерах Поиск новых поставщиков Заказ товара,прием товара по всем категориям органолептики Отслеживание поступления мясных,рыбных, п/ф,готовой кулинарии,салатов,хлебобулочных изделий,кондитерских изделий в зал, Контроль соблюдения ТК и ТП Контроль и ротация матрицы на топы Контроль и отчетность по продажам в базе данных ПК (таблицы, предоставления руководству отчеты по приболи и росту дохода) Отправка мясных,рыбных, п/ф,готовой кулинарии,салатов,хлебобулочных изделий на 19 точек торговой сети Качество , точность выполнения заявки поступающих от 19торговых точек сети Управление и контроль с руководящим составом, поваров в количестве 25 человек в смену,не счетая линейного персонала!

Начало поварской карьеры в ресторане родного города, обучение и повышение квалификации Рост в профессиональной деятельности Работа самостоятельно без руководителя, шеф повара, помощников (самостоятельное приготовление блюд на свадьбу от 60человек и параллельное приготовление, отдача блюд в зал) Кайтеринг Выезные мероприятия, приготовления, сервировка стола на дому Обслуживание выездных банкетов,свадьб Работа до последнего клиента Инвентаризация ежемесячно Работа под сменной 10 шеф поваров

Обучение и изучение профессиональной деятельности в поварском направлении Помощь поварам в заготовках, обслуживание, приготовление, отдаче блюд на фуршеты, банкеты, свадьбы и различные мероприятия Подработка в летние каникулы