Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл меньше недели назад
Мужчина, 39 лет, родился 14 декабря 1986
Москва, готов к переезду, готов к редким командировкам
Шеф-повар
300 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 20 лет
Июнь 2024 — по настоящее время
2 года
Москва
Шеф-повар
Составление меню, разработка рецептуры новых блюд , их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений гостей.
Контроль качества готовых блюд.
Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара
Повышение квалификации поваров
Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты
Проведение банкетов. Организация бесперебойной работы кухни.
Декабрь 2022 — Май 2024
1 год 6 месяцев
FOG Caliente
Шри-Ланка
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Запуск проекта с "0". Подбор и обучение персонала. Подбор поставщиков. Составление меню под концепцию заведения (мексиканско-перуанская кухня) , разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, локальности и вкусовых предпочтений гостей.
Контроль качества готовых блюд.
Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара.
Май 2022 — Сентябрь 2022
5 месяцев
Летняя веранда «Байкал»
Москва
Шеф-повар
Открытие проекта с «0». Ведение и обновление меню.
Июнь 2019 — Апрель 2022
2 года 11 месяцев
Ресторан "СольФасоль"
Москва
Шеф-повар
Проведение гастро-ужинов и мастер-классов. Составление меню, сезонных предложений. Проведение банкетов, фуршетов и выездных мероприятий. Снижение себестоимости блюд.
Контроль качества готовых блюд.
Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара
Повышение квалификации поваров
Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты
Май 2018 — Май 2019
1 год 1 месяц
ресторан Castle Dish ( Д. Шуршаков)
Шеф-повар
Составление меню, разработка рецептуры новых блюд , их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений гостей.
Контроль качества готовых блюд.
Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара
Повышение квалификации поваров
Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты
Проведение банкетов.
Сентябрь 2014 — Май 2018
3 года 9 месяцев
"НИКУДА НЕ ЕДЕМ" (Д.Шуршаков)
Москва
Су-шеф
Приготовление блюд авторской кухни разной сложности. Участие в создании нового блюда. Заказ продуктов. Инвентаризация. Подбор, организация и обучение персонала. Контроль работы кухни.
Апрель 2014 — Сентябрь 2014
6 месяцев
ресторан "Чугунный мост" (Д. Зотов)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Приготовление блюд европейской кухни разной сложности. Налаживание контактов с
поставщиками. Составление меню, калькуляционных и Технологических карт. Подбор, организация и обучение персонала. Контроль работы кухни. Организация банкетов. Инвентаризация.
Сентябрь 2011 — Апрель 2014
2 года 8 месяцев
ресторан "Донна Маргарита" (А.Новиков)
Су-шеф
2,5 года под руководством итальянского шеф-повара Паоло Бокколини. Обязанности: Приготовление блюд итальянской кухни. Контроль работы всех цехов- горячий, холодный, кондитерская, гриль. Заказ продукции, прием. Приготовлении блюд. Контроль качества продуктов, технологии приготовления блюд, своевременного отпуска блюд и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Октябрь 2009 — Сентябрь 2011
2 года
ООО ”Суши Трейд”
Шеф-повар
Открытие с нуля заведения. Составление меню. Налаживание контактов с поставщиками. Составление калькуляционных и Технологических карт. Подбор, организация и обучение персонала. Контроль работы кухни, контроль отдачи блюд. Приготовление блюд японской кухни разной сложности. Контроль качества продуктов отпускаемых со склада, снятие остатков, инвентаризации.
Ноябрь 2008 — Октябрь 2009
1 год
кафе “Адреналин”
Шеф-повар
Организация банкетов, подбор персонала. Контроль работы
персонала. Контроль отдачи блюд и работы кухни, составление меню. Японская и европейская кухня.
Контроль качества продуктов отпускаемых со склада,
снятие остатков,инвентаризации, акты списания. Введение новых блюд в меню.
Октябрь 2007 — Сентябрь 2008
1 год
ООО ”Астория”
Шеф-повар
Составление меню, разработка рецептуры новых блюд , их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений гостей.
Контроль качества готовых блюд.
Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара
Повышение квалификации поваров
Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты
Проведение банкетов.
Март 2006 — Октябрь 2007
1 год 8 месяцев
ООО ” Сервисные технологии”
повар
Приготовление блюд европейской и итальянской кухни.
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Опыт работы 17 лет. Профессиональные навыки: Отличные знания европейской, итальянской и японской кухни. Навыки руководства кухней. Открытие "с нуля" заведений различного уровня и формата. Постановка кухни, обновление меню. Организация и оптимизация работы кухни. Разработка и составление меню, подбор и обучение персонала, опыт проведения банкетов, фуршетов и гастро-ужинов. Расчет
технологических калькуляционных карт, проведение
инвентаризаций, учет, списание. Контроль качества
выпускаемой продукции; составление товарного запаса и
формирование ассортиментного перечня для меню.
Налаживание отношений с поставщиками.
Портфолио
Высшее образование
2006
Высшее образование
Кулинарное училище №20
повар-кондитер, повар 5 разряда
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
