Контроль работы кухни. Проработка сезонного меню, спецпредложений, основного меню. Набор, обучение, адаптация линейного персонала кухни, составление графиков поваров а также подсобных работников. Снятие и разбор инвентаризации, составление отчётности по кухне списания, ведение журналов, бракераж на ежедневной основе. Контроль санитарного состояния кухни, проведения Ген. Уборок, а также ежедневных уборок на кухне, подготовка кухни к внутренним и внешним проверкам, прохождение их. Работа в интенсивные дни на кухне в цехах, Г/цех, Х/цех, Пицца станция, Заголовочный цех, Суши бар. Составление заказов на продукты, работа с поставщиками приём товара на качество сверка накладных с количеством по факту, возврат, оформление накладных, оприходование товара в 1 С проведение списания в 1 С. Заказ необходимого оборудования по кухне, инвентаря и другого оборудования. Работа по развитию и улучшению работы кухни, повышение уровня квалификации поваров, проведение аттестаций. Проведение дегустаций для персонала по обновлению меню. Разбор жалоб по кухне проведение обучения, по блюдам. Координация работы зал+кухня.Работа с Менеджерами и Директором ресторана. Работа над показателями ФудКост, Эффективность и Производительность кухни, контроль списания% от выручки кухни, Стоп-лист, Топ-лист, контроль Фот.

Контроль работы кухни. Контроль отдачи блюд презентация и время отдачи. Составление заявок на продукты, заказ поставщикам, контроль качества и количества по Накладным продуктов. Составление графика работы поваров. Фот кухни. Работа с Пейролл. Снятие и проведение Инвентаризации, разбор,в 1С списания в% от товарооборота кухни. Расчёт необходимого количества заготовок на линиях, с учётом сроков годности и достаточного количества для оптимальной работы кухни. Работа на всех станциях вместе с поварами Гриль, Холодный цех, Горячий, Заготовочный. Контроль сроков годности продуктов. Набор и обучение новых поваров. Проведение собеседований. Запуск нового Меню, Сезонного, проведение дегустаций для сотрудников зала и кухни. Контроль проведения уборок Кухни. Ведение Журналов Производства.

Контроль работы 3-х этажного Комбо Ресторана, Итальянской и Грузинской кухни. Контроль наличия и качества всех заготовок, всех подразделений цехов. Контроль качества блюд, время отдачи и презентация. Опыт открытия ресторана с Нуля. Заказ всего необходимого Инвентаря и Оборудования для кухни ресторана, расчёт себестоимости и продуктивности работы кухни. Фот поваров. Обучение и расстановка поваров по позициям. Участвую в приготовлении блюд вместе с поварами, работал руками не в офисе сидел. Составление графика работы кухни, заказ всех необходимых продуктов поставщикам, контроль при приёме продукции, качества и веса. В подчинении было 2 Су-шефа. Проведение дегустаций и аттестация поваров и Меня в том числе на Знание Меню 2-ух концепций Грузинской и Итальянской кухни. Контроль проведения Генеральных и Ежедневных уборок кухни. Умею держать оптимальный запас по продукции не пере заказывать продукты повышая Тем самым себестоимость и хранение денег на складах, продукты должны работать и приносить прибыль а не лежать на складах.

Организация бесперебойной работы ресторана.Составление и заказ продуктов контроль качества продукции и сроков годности. Составление графика работы кухни контроль времени и качества отдачи блюд в зал. Проведение фуршетов и банкетов своевременная отдача блюд по предварительным заказам. Ведение отчетной документации кухни а именно: Заполнение всех необходимых журналов контроль количества списаний по кухне выполнение поставленного плана по товарообороту блок кухня взаимодействие кухни с залом по продаваемости блюд и спроса на них своевременный дозаказ по продукции во избежание стопа по блюдам и повышение продаж путем мотивации официантов и их вознаграждения.Своевременное снятие остатков по производству разбор инвентаризации выявление проблемных позиций проведение пересчета и проработки на %отхода и потери продуктов при очистке итд. Выполнение Мной лично проработки сезонного меню и введение новых блюд в меню обучение поваров и официантов новым позициям сдачи меню Мне лично поварами и официантами.Проведение Генеральных уборок по производству контроль их выполнения.Подведение итогов работы месяца по финансовым показателям ФОТ Продажи блюд кухни Списание Инвентаризация.

Организация и контроль работы производства. Составление и обновление меню,проработка и обучение на месте,заказ продуктов поставщикам принятие продукции работа над качеством и количеством принимаемой продукции.Организация и проведение фуршетов.Ведение отчетной документации по производству.Контроль за проведением генеральных уборок,выполнением всех норм санитарии и поддержание чистоты на производстве.

Полный контроль всех циклов производства. Постоянный контроль над качеством выпускаемой продукции,время отчачи,внешний вид блюда,вкус. Умение подготовить производство для прохождения внешних и внутренних проверок:Чистота и проведение уборок,наличие маркировок на продукции и сроков годности,заполнение всей документации относительно кухни и ведение отчетности. Работа с себестоимостью блюд,поставщиками с более выгодными ценами и.т.д. Подбор и обучение поваров на позициях,проведение дегустаций и обновление меню

Контроль и организация работы кухни,контроль наличия заготовок и качества продукции,подбор и обучение поваров расстановка по рабочим местам,оптимальный заказ по продукции,проверка остатков со вчерашнего дня анализ,уменьшение себестоимости продукции,уменьшение списания по кухне,проведение дегустаций,ежедневное заполнение бракеражный журналов,умение проходить внутренние и внешние проверки,нацеленность на результат.

Контроль работы кухни, набор и обучение поваров, конторль качества продукции и отдача готовых блюд,конторль линии раздачи, работа с поставщиками уменьшение себестоимости блюд, оптимальный заказ по продукции остатки предыдущего дня, контроль заготовок кухни на качество,нарезку, оформление, проведение дегустации и введение нового меню, мотивация поваров, создание оптимальной команды,проведение Генеральных уборок еженедельно, учет рабочего времени сотрудников, необходимость в своевременном обновлении инвентаря.

Контроль работы общественного питания Столовой, Кафе, в подчинении 15 человек, контроль заготовок и качества продукции,скорость и своевременная отдача блюд,проведение Генеральных уборок, дегустаций и введение нового Меню,подбор оценка и мотивация поваров, создание оптимальной команды,ведение ежедневной документации, заполнение бракеражных журналов,уменьшение себестоимости продукции и блюд,уменьшение списания по кухне за счёт оптимального Чек- Листа и работы по нему, корректировка по необходимости с учетом проходимости гостей,своевременное обновления оборудования,умение проходить проверки внутренние и внешние,обновление Меню сезонного и основного, умение встать на позицию и заменить сотрудника на любой станции.

Быстрая и своевременная отдача блюд,проверка продукции на сроки годности,ежедневные уборки на станции,обслуживание банкетов,работа строго по Меню в соответствии с нормами и технологией приготовления граммовыми.