Руководство частной кухней во главе команды из 4 человек не считая технического персонала. Приготовления блюд для владельца, членов семьи и банкетов.

Исполняю обязанности шеф повара и управляющего кафе

Являюсь одним из трех учредителей двух заведений фаст-фуда. В мои обязанности входило разработать концепцию кухни, разработать меню, набрать персонал и наладить отношение с поставщиками в незнакомом регионе. С поставленными задачами справился отлично.

Был нанят руководством в качестве консультанта, по причине несения убытков. поставленные задачи: - проверить тех карты на наличие ошибок. - провести расследование на предмет воровства. - разработка нового меню. - наладить процесс инвентаризации и системы учета. - составление должностных инструкции. - введение системы штрафов и поощрений. Все пункты были выполнены и удовлетворили заказчика. По окончанию работы затраты сократились на 20% Сумма недостачи практически свелась к нулю. Новое меню с успех прижилось в заведении.

Су-шеф инструктор. В обязанности входило: - составление заказа продуктов, оборудования и инвентаря. - ведение учета продуктов ( контроль ротации), проведение инвентаризации. - составление технологических карт. - разработка новых блюд. - поиск новых поставщиков и налаживание работы с ними. Ключевая особенность работы в данной организации была в том, что в мои обязанности входило ведение занятий в рамках обучающей программы поварской школы; ведение и обслуживание банкетов и кейтрингов; проведение локальных и выездных кулинарных мастер классов, в том числе и кондитерских. В ходе данной работы приобрел огромный опыт в работе на публику, получая только положительные отзывы.

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ - КЛАССИЧЕСКАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. Исполнял обязанности: - Ассистента шеф-повара при проведении теоретических и практических занятий в поварской школе. Подготавливал ингредиенты и рабочие места для шеф-повара и студентов. Следил за грамотностью приготовления блюд у студентов, при необходимости объяснял технологические процессы. - Су-шефа поварской школы. Осуществлял заказ продуктов, хоз. и хим. средств, инструментов, оборудование. Лично общался и обзаводился связями с различными поставщиками и экспедиторами ( присутствовал на складах, рынках и продуктовых базах во время закупки; имею большой опыт по работ с поставщиками). Производил регулярную инвентаризацию продуктов, оборудования и инструментов. Производил отбор и собеседования потенциальных ассистентов и поваров-преподавателей. Составлял график работы ассистентов и разнорабочего персонала. Проводил разработку новых блюд в учебной программе не только по поварской части, но так же и по кондитерской. Калькуляция блюд, сетов, уроков, мастер классов. - Кладовщик (совмещал с работой су-шефа). Осуществление заказа продуктов, организация склада и мест хранения продуктов (FIFO), инструментов, оборудования, хоз. и хим. средств. - Заведующий производством. Исполнял обязанности шеф-повара. Участвовал в работе с партнерами и налаживании партнерских отношений. ( Нашими партнерами стали Le Creuset, Matfer, TORK, Electrolux, Первая Фруктовая Компания.) Проведение демонстрационной части уроков ( вел мастер-классы) и практической (дегустировал и оценивал работы студентов). За время работы достиг понимая, на практике, в большинстве функционала работы ресторана, поварской школы, поставщиков и экспедиторов. Смог успешно реорганизовать работы производства, не смотря на постоянные изменения видения со стороны высшего руководства. Во время работы так же прошел курс по стратегии развития бизнеса, успешно применял полученные знания в работе. Под моим надзор и с моей помощью школа выпустила более 300 студентов, самые успешные сейчас шеф-повара или владельцы проектов.

- Бригадир позиции Plancha. Работал в основном с рыбой, морепродуктами и морскими деликатесами. В мои обязанности входила работа в команде La Mare, как в ресторане, так и на выездных кейтрингах. Обслуживали борт питание для частных самолетов. Готовил и отдавал блюда по времени и курсам подачи. Подготавливал заготовки с соблюдением ТТК и привнося свои новшества ( после одобрения шеф-повара). Достижения. Очень быстро развился и был переправлен из ресторана, который находился на ст.м. Пушкинская, в ресторан в Жуковке. В составе команды был отправлен в город Грозный для открытия ресторана и приготовления банкета в резиденции президента, по случаю дня рождения Рамзана Кадырова. Там получил предложения остаться поваром в резиденции, но был вынужден отказаться по личным причинам.

Помощь шеф-повару в обучении студентов и выполнение обязанностей преподавателя в его отсутствие. Осуществление контроля каччества продуктов и подготовка их к занятию. Помощь в организации кулинарных мероприятий и мастер-классов, в том числе организация презентации школы LeCordon Blue. Обучался у таких шеф поваров как. Обучен дисциплине европейской кухни и организации современного производства.

Приготовление хлебов и хлебобулочных и кондитерских изделий. Украшение заказных пирогов. Осуществление контроля качества готовой продукции. Закупка продуктов и проверка их качества. Произведение ревизий и инвентаризации.

Приготовление холодных и горячих блюд, закусок. Ассистирование заведующему производством в разработке сезонных блюд. Исполнение обязанностей заведующего производством в его отсутствие. Закупка продуктов и проверка их качества. Произведение ревизий и инвентаризации. В краткие сроки, не имея опыта, работы добился больших результатов. По истечению 2х недель взял на обучение нескольких стажеров, которые и по сей день успешно работают в заведении.