Обеспечение пищевой безопасности в соответствии со стандартами; Контроль входящей продукции; Работа с поставщиками; Подбор и адаптация команды кухни; Еженедельный фуд-тест новых позиций; Организация и контроль внешнего вида и качества отдаваемых блюд; Разработка, проработка и постановка основного меню и сезонных предложений, составление технологических карт; Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков, анализ списаний продукции; Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни; Поддержание и формирование эффективной команды сотрудников; Выход в зал для приема заказа у VIP гостей Участие в ShowKitchen Управление кухней Управление себестоимостью Управление закупками

Открытие кухни ресторана с нуля до полного функционала всех циклов производства. Технологический и инженерный проект кухни,закуп оборудования,инвентаря,посуды и прочего. Меню: анализ, корректировка, новые предложения (сезонные и в основное меню); Контроль качества приготовления и подачи блюд, обучение шеф-поваров, контроль соблюдения стандартов; Разработка новых рецептур, поиск новых вкусов. Работа с шефами ресторанов по развитию навыков творить новые блюда, подачи; Управление персоналом кухни: наполняемость, графики, оплаты; Обучение новых сотрудников.

Организация производства. Доставка морепродуктов.

Организация VIP мероприятий до 300человек.

Меню: анализ, корректировка, новые предложения (сезонные и в основное меню); Анализ и оптимизация КПД работы кухни и сотрудников. Контроль качества приготовления и подачи блюд, обучение шеф-поваров, контроль соблюдения стандартов; Разработка новых рецептур, поиск новых вкусов. Работа с шефами ресторанов по развитию навыков творить новые блюда, подачи; Управление персоналом кухни: наполняемость, графики, оплаты; Обучение новых сотрудников.

Запуск заведения с нуля до полного процесса готового производства.

Контроль за 2мя производсвами одновременно. Разработка, внедрение и регулярное обновление меню Разработка сезонных предложений и специальных промо Составление и проработка технологических карт, работа с себестоимостью Контроль и обеспечение стабильно высокого качества блюд Обучение и развитие, мотивация и воодушевление персонала, проведение тренингов и мастер-классов Организация производственного процесса. Контроль поваров в соответствии с производственным заданием. Составление и оптимизация заявки на товары, полуфабрикаты, сырьё ( работа с поставщиками) , контроль ассортимента, количества и качества. Постоянный контроль за технологией приготовления. Ведение обязательной документации, журналов. Контроль соблюдения правил : охраны труда, пожарной безопасности, электро безопасности. Снятие остатков. Составление технических карт. Контрольного меню. Производсвенная защита перед собственником

В отсутствие шеф- повара руководство кухней. Организация производственного процесса. Контроль поваров в соответствии с производственным заданием. Составление и оптимизация заявки на товары, полуфабрикаты, сырьё ( работа с поставщиками) , контроль ассортимента, количества и качества. Постоянный контроль за технологией приготовления. Ведение обязательной документации, журналов. Контроль соблюдения правил : охраны труда, пожарной безопасности, электро безопасности. Снятие остатков. Составление технических карт. Контрольного меню. Производсвенная защита перед собственником.

В отсутствие шеф- повара руководство кухней. Организация производственного процесса. Контроль поваров в соответствии с производственным заданием. Составление и оптимизация заявки на товары, полуфабрикаты, сырьё ( работа с поставщиками) , контроль ассортимента, количества и качества. Постоянный контроль за технологией приготовления.

Начал работать с мясного цеха( обвалка говяжьих туш) , рыба полная обработка ( лосось, судак, треска) , затем полное знание всех цехов,циклов,задач.