1. Управление и контроль: · Разработка и обновление кондитерского меню (десерты, выпечка, хлеб). · Контроль качества всей выпускаемой продукции на всех этапах. · Составление технологических карт и стандартов приготовления (рецепты, вес, выход). · Планирование и заказ необходимых продуктов и материалов. · Контроль за соблюдением санитарных норм и правил хранения продуктов (сроки годности, FIFO). 2. Производство: · Приготовление сложных и уникальных десертов, тортов, элементов декора. · Организация бесперебойной работы кондитерского цеха. · Освоение и внедрение новых техник и тенденций. 3. Работа с командой: · Распределение заданий среди кондитеров и помощников. · Обучение и тренировка персонала. · Контроль дисциплины и графика работы. 4. Административные и финансовые задачи: · Расчет себестоимости десертов и контроль расходов. · Составление отчетности по работе цеха. · Участие в разработке концепции заведения.

Организация и участие в полном цикле производства кондитерских изделий Постоянный контроль качества выпускаемой продукции;Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции;Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка

На должность кондитера назначается лицо, имеющие профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки «Кондитер» или среднее профессиональное образование по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология общественного питания». Требования к стажу: не менее одного года помощником кондитера для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих) не менее шести месяцев помощником кондитера для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование. При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя — возраст не меньше 18 лет. Обязательно наличие медицинской книжки. Назначение на должность кондитера, а также освобождение от нее производится приказом директора организации. Кондитер должен знать: Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции Технологии наставничества и обучения на рабочих местах Организацию питания, в том числе диетического Рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Подготовка рабочего места к рабочей смене (в частности, проверка оборудования и инвентаря, чистка и обработка при необходимости дезсредствами); Соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и противопожарной безопасности; Расчет расхода сырья на приготовление кондитерских изделий. Соблюдение правил хранения сырья и готовых изделий; Контроль качества как сырья, так и готовой продукции; Приготовление кондитерских изделий в соответствии с технологией; Упаковка, маркировка изделий кондитерского производства; Предпродажная подготовка или сервировка; Участие в составлении меню (при высоком разряде кондитера); Уборка рабочего места после окончания работы. Составление ТК карт

Подготовка рабочего места к рабочей смене (в частности, проверка оборудования и инвентаря, чистка и обработка при необходимости дезсредствами); Соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и противопожарной безопасности; Расчет расхода сырья на приготовление кондитерских изделий. Соблюдение правил хранения сырья и готовых изделий; Контроль качества как сырья, так и готовой продукции; Приготовление кондитерских изделий в соответствии с технологией; Упаковка, маркировка изделий кондитерского производства; Предпродажная подготовка или сервировка; Участие в составлении меню (при высоком разряде кондитера); Уборка рабочего места после окончания работы.

обработка и приготовление полуфабрикатов; первичная обработка рыбного и мясного сырья; оценка качества продуктов по органолептическим показателям. появление на рабочем месте строго в отведенное время; подготовка места к работе; исполнение предписанной рецептуры; соблюдение принципов товарного соседства; сортировка зеленых трав, плодов, удаление дефектных и поврежденных продуктов; чистка овощей и фруктов, их мойка, нарезка на части; разморозка и потрошение рыбы, птицы, мяса; обработка субпродуктов; отпуск готовых холодных блюд по чекам; поддержание порядка.

Грамотно подобрать и подготовить продукты для приготовления кофе и кофейных напитков. Сюда включается подбор зерен, молочных продуктов, специй, топпингов, сиропов и так далее. Бариста должен разбираться во вкусовых и ароматических особенностях зерен, знать какие кофейные букеты можно создавать из различных сортов, понимать, как лучше их обрабатывать и хранить. Также, специалист должен знать, что такое спешелти кофе и какими уникальными характеристиками он обладает. Досконально владеть разнообразием рецептов приготовления кофе на основе классического эспрессо. Некоторые заведения ожидают от бариста умения создавать не менее 40 видов кофейных напитков. Другим – достаточно, чтобы специалист мог безошибочно приготовить напитки, представленные в меню кофейни. Уметь понять клиента и его предпочтения и в соответствии с этим порекомендовать лучший для него напиток. Знать и понимать особенности кофейных автоматов. Бариста должен уметь настраивать и регулировать эспрессо-машины в зависимости от применяемого сырья, влажности в помещении, помола кофе и так далее.

В обязанности пекаря, как правило, входит: подготовка помещения и оборудования; обеспечение правильных условий хранения сырья для производства; составление рецептов; выбор ингредиентов; формовка изделий; выпекание; проверка готовности изделия.

Принятие заказов от посетителей/Гостей; получение от них расчёта за услуги; уборка столов после ухода посетителей; сервировка столов к приходу новых посетителей или после прихода (в зависимости от принципа работы заведения)

Подготовка рабочего места к рабочей смене (в частности, проверка оборудования и инвентаря, чистка и обработка при необходимости дезсредствами); Соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и противопожарной безопасности; Расчет расхода сырья на приготовление кондитерских изделий. Соблюдение правил хранения сырья и готовых изделий; Контроль качества как сырья, так и готовой продукции; Приготовление кондитерских изделий в соответствии с технологией; Упаковка, маркировка изделий кондитерского производства; Предпродажная подготовка или сервировка; Участие в составлении меню (при высоком разряде кондитера); Уборка рабочего места после окончания работы.