Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 48 лет, родился 2 июня 1977
Москва, м. Саларьево, готов к переезду (Алматы, Астана, Екатеринбург, Казань, Краснодар, Ленинградская область, Москва, Нижегородская область, Нижний Новгород, Республика Дагестан, Республика Крым, Санкт-Петербург, Сочи, Уфа), готов к командировкам
БРЕНД ШЕФ - СОЗДАЮ И РАЗВИВАЮ КАФЕ, БАРЫ, РЕСТОРАНЫ
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 30 лет 5 месяцев
Июнь 2025 — по настоящее время
1 год
INNOMO
Бренд-шеф
Открытие современного ресторана INNOMO с нуля город Грозный, республика чечня
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Август 2024 — по настоящее время
1 год 10 месяцев
Албайк Махачкала
Бренд-шеф
Открытие современного Фаст-фуда Аль байк с нуля в город Махачкала, республика Дагестана
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара,разработка меню и рецепторы для кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цена
Март 2024 — Август 2024
6 месяцев
Полное юридическое наименование ИП Балуев Аслан Янусович
БРЕНД-ШЕФ
Открытие современного ресторана CAVE с нуля город Грозный, республика чечня
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Январь 2024 — Март 2024
3 месяца
MD COFFEE
Бренд-шеф
Запуск сети кофейни MD COFFEE в Г. Астана Казахстан
Разработка концепции заведения и проекта. Подбор и обучение бариста, разработка меню кофейни и холодных напитков для всех проектов.
Декабрь 2022 — Январь 2024
1 год 2 месяца
Roma Resto
Минеральные Воды, instagram.com/roma.resto
Бренд-шеф
Ребрендинг Roma Pizza и разработка новой концепции современного итальянского ресторана и пиццерии Roma Resto с нуля, Минеральные Воды, Ставропольский край.
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Октябрь 2022 — Февраль 2023
5 месяцев
Flamin Resto
Черкесск, instagram.com/flamin.resto
Бренд-шеф
Открытие современного ресторана Flamin с нуля город Черкесск, Карачаево-Черкессия
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Июль 2022 — Январь 2023
7 месяцев
Casa Di Panna Махачкала
Бренд-шеф
Открытие модного итальянского кафе и кондитерской Casa Di Panna с нуля город Махачкала, Дагестан.
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни, подбор шеф повара из моей команды, разработка меню кухни вместе с обучением персонала, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Январь 2022 — Октябрь 2022
10 месяцев
Магриб рестаран
Назрань, instagram.com/magrib_restaurant
Бренд-шеф
Открытие ресторан Магриб город Назрань, Ингушетия.
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Апрель 2022 — Сентябрь 2022
6 месяцев
Food Park Derbent
Дербент, instagram.com/food_park_derbent
Бренд шеф
Открытие первого Фуд парка с разнообразной кухней и стилем самообслуживания с нуля, город Дербент, Дагестан
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Март 2021 — Май 2022
1 год 3 месяца
Dana shaukhalova
Назрань, www.instagram.com/dana_shaukhalova_food/
БРЕНД ШЕФ
Открытие кафе кондитерской для известного кондитера город Назрань, Ингушетия.
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Октябрь 2021 — Февраль 2022
5 месяцев
City & Business Hotel
Минеральные Воды, www.instagram.com/ugol.grill/
Бренд шеф
Открытие Уголь grill bar город Минера́льные Во́ды
Входило в обязанность разработка концепции заведения, разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара и управляющего из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен.
Январь 2021 — Сентябрь 2021
9 месяцев
GRAND PALACE
Магас, www.instagram.com/grand_palace_magas/
БРЕНД ШЕФ
Ребрендинг зала чайханы в ресторанном комплексе Гранд Пэлас город Магас, раскрутка и увеличение продаж.
Входило в обязанность: разработка новой концепции для ресторана, разработка дизайн проекта вместе с моим дизайнером, подбор персонала кухни и зала вместе с обучением, обновление меню кухни и бара, запуск летней веранды в новом формате с открытой кухней, закуп всего необходимого оборудования и посуды, в том числе интерьера, привел в порядок все склады помещений, исправление всех старых технологических карт и ошибок, которые накопились в программе iiko
Июнь 2020 — Май 2021
1 год
chaika restaurant
Абхазия, www.instagram.com/chaika.restaurant/
БРЕНД ШЕФ
Открытие ресторана Чайка с нуля, город Сухум, Абхазия.
Входило в обязанность разработка технического проекта кухни и бара, закуп и установка всего необходимого оборудования кухни и бара, подбор шеф повара из моей команды, разработка меню кухни и бара вместе с обучением персонала кухни и зала, разработка логотипа меню с моим дизайнером, ведение всех технологических и калькуляционных карт с расчётом себестоимости блюда и расчет продажных цен
Октябрь 2019 — Февраль 2020
5 месяцев
NOON CAFE
Бренд-шеф
Открытил NOON "КАФЕ-ПЕКАРНЯ" с нуля.
- Разработка концепции заведения
- Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book);
- Помощь поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика;
- Технологический проект;
- Составление концепции по меню
- Контроле Разработка технологического проекта (Расстановка и спецификация оборудования)
- Подготовка штатного расписания персонала.
- Выбор необходимого оборудования для кухни и бара
- Выбор Инвентаря для кухни и бара
- Выбор посуды для подачи блюд
- Выбор униформы для персонала
- .Контроль работа по установке оборудования (кухня, бар, вентиляционной системы в кафе)
- Рекомендации по поставщикам и продуктам
- Подбор, поиск персонала
- Подбор, поиск Дизайнер (разрабатывать дизайн меню по ваш Концепция)
- Подбор и обучение су-шефа или шеф-повара
- Составление заявки и заказ продуктов
- Составление заявка хозтовары, одноразовые посуда, упаковки)
- Разработка меню по концепции (Дегустация, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала)
- Мастер-класс для поваров (по стандартам и техническим условиям на продукты, сырье и полуфабрикаты)
- Обучение поваров, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
- Мастер-класс официантов по обслуживанию моих блюд.
Июнь 2019 — Октябрь 2019
5 месяцев
ИП Хабибов Абдулла , Москва
Москва, www.instagram.com/lifes__food/
Бренд-шеф
Открытил Кафе "LIF's FOOD" с нуля.
- Разработка концепции заведения
- Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book);
- Помощь поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика;
- Технологический проект;
- Дизайн-проект
- Составление концепции по меню
- Контроле Разработка технологического проекта (Расстановка и спецификация оборудования)
- Подготовка штатного расписания персонала.
- Выбор необходимого оборудования для кухни и бара
- Выбор Инвентаря для кухни и бара
- Выбор посуды для подачи блюд
- Выбор униформы для персонала
- .Контроль работа по установке оборудования (кухня, бар, вентиляционной системы в кафе)
- Рекомендации по поставщикам и продуктам
- Подбор, поиск персонала
- Подбор, поиск Дизайнер (разрабатывать дизайн меню по ваш Концепция)
- Подбор и обучение су-шефа или шеф-повара
- Составление заявки и заказ продуктов
- Составление заявка хозтовары, одноразовые посуда, упаковки)
- Разработка меню по концепции (Дегустация, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала)
- Мастер-класс для поваров (по стандартам и техническим условиям на продукты, сырье и полуфабрикаты)
- Обучение поваров, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
- Мастер-класс официантов по обслуживанию моих блюд.
Сентябрь 2017 — Сентябрь 2019
2 года 1 месяц
(ООО «Мир Моды»
Москва
Бренд-шеф
Открытил Кафе "MOKKA" с нуля 2017 года,
- Разработка концепции заведения
- Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book);
- Помощь поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика;
- Технологический проект;
- Составление концепции по меню
- Контроле Разработка технологического проекта (Расстановка и спецификация оборудования)
- Подготовка штатного расписания персонала.
- Выбор необходимого оборудования для кухни и бара
- Выбор Инвентаря для кухни и бара
- Выбор посуды для подачи блюд
- Выбор униформы для персонала
- .Контроль работа по установке оборудования (кухня, бар, вентиляционной системы в кафе)
- Рекомендации по поставщикам и продуктам
- Подбор, поиск персонала
- Подбор, поиск Дизайнер (разрабатывать дизайн меню по ваш Концепция)
- Подбор и обучение су-шефа или шеф-повара
- Составление заявки и заказ продуктов
- Составление заявка хозтовары, одноразовые посуда, упаковки)
- Разработка меню по концепции (Дегустация, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала)
- Мастер-класс для поваров (по стандартам и техническим условиям на продукты, сырье и полуфабрикаты)
- Обучение поваров, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
- Мастер-класс официантов по обслуживанию моих блюд.
Декабрь 2018 — Февраль 2019
3 месяца
Кондитерская-Ресторан Кутюр
Грозный, www.instagram.com/couture_cake_ru/
Бренд-шеф
Кондитерская-Ресторан Кутюр , помощь в открытии с нуля, подбор руководства персоналом(шеф повар,бар менеджер из моей команды)
Сентябрь 2018 — Декабрь 2018
4 месяца
Ресторан - MOROCCO
Кизилюрт
Бренд-шеф
Помочь раскрутить ресторан - MOROCCO г. Кизилюрт
Разработка меню по концепции (Дегустация, составление технологических и калькуляционных карт, обучение поваров)
Подбор, поиск персонала кухня
Мастер-класс для поваров (по стандартам и техническим условиям на продукты, сырье и полуфабрикаты)
Обучение поваров, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
Мастер-класс официантов по обслуживанию моих блюд.
Обновленное основное меню плюс разработка сезонных предложений
Контроль и оптимизация стоимости изготовления блюд меню. Общее руководство поварами и прочими сотрудниками производства ресторана: подбор, штатная расстановка. Определение потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах и сырье, обеспечение их своевременного поступления на производство, контроль ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение работниками производства санитарных требований и правил гигиены. Контроль правильности эксплуатации оборудования. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Участие в инвентаризации. мастер классы для детей
Контроль ресторана по договоренности (Обновленное основное меню плюс разработка сезонных предложений в меню 2 раза в год)
Сентябрь 2013 — Декабрь 2018
5 лет 4 месяца
Махачкала, cafegiardino.ru/
Бренд-Шеф
Открытил ресторана "Giardino" с нуля 2013 года
(составление нового меню) итальянской и европейской кухни,
- Разработка концепции заведения
- Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book);
- Помощь поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика;
- Технологический проект;
- Составление концепции по меню
- Контроле Разработка технологического проекта (Расстановка и спецификация оборудования)
- Подготовка штатного расписания персонала.
- Выбор необходимого оборудования для кухни и бара
- Выбор Инвентаря для кухни и бара
- Выбор посуды для подачи блюд
- Выбор униформы для персонала
- .Контроль работа по установке оборудования (кухня, бар, вентиляционной системы в кафе)
- Рекомендации по поставщикам и продуктам
- Подбор, поиск персонала
- Подбор, поиск Дизайнер (разрабатывать дизайн меню по ваш Концепция)
- Подбор и обучение су-шефа или шеф-повара
- Составление заявки и заказ продуктов
- Составление заявка хозтовары, одноразовые посуда, упаковки)
- Разработка меню по концепции (Дегустация, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала)
- Мастер-класс для поваров (по стандартам и техническим условиям на продукты, сырье и полуфабрикаты)
- Обучение поваров, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
- Мастер-класс официантов по обслуживанию моих блюд.
Контроль ресторана по договоренности (Обновленное основное меню плюс разработка сезонных предложений в меню 2 раза в год)
Плюс запуск Giardino Catering с нуля 2014 года.
http://giardinocatering.ru/
Январь 2018 — Июль 2018
7 месяцев
Ресторан Mario
Черкесск
Бренд-шеф
Открытил ресторана "MARIO" с нуля 2018 года
- Разработка концепции заведения
- Разработка названия заведения, слогана, бренд-бука заведения, брэндинг (brand-book);
- Помощь поиск помещения, согласно результатам маркетингового исследования, пожеланиям и возможностям заказчика;
- Технологический проект;
- Составление концепции по меню
- Контроле Разработка технологического проекта (Расстановка и спецификация оборудования)
- Подготовка штатного расписания персонала.
- Выбор необходимого оборудования для кухни и бара
- Выбор Инвентаря для кухни и бара
- Выбор посуды для подачи блюд
- Выбор униформы для персонала
- .Контроль работа по установке оборудования (кухня, бар, вентиляционной системы в кафе)
- Рекомендации по поставщикам и продуктам
- Подбор, поиск персонала
- Подбор, поиск Дизайнер (разрабатывать дизайн меню по ваш Концепция)
- Подбор и обучение су-шефа или шеф-повара
- Составление заявки и заказ продуктов
- Составление заявка хозтовары, одноразовые посуда, упаковки)
- Разработка меню по концепции (Дегустация, составление технологических и калькуляционных карт, обучение персонала)
- Мастер-класс для поваров (по стандартам и техническим условиям на продукты, сырье и полуфабрикаты)
- Обучение поваров, правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
- Мастер-класс официантов по обслуживанию моих блюд.
Декабрь 2015 — Октябрь 2016
11 месяцев
ООО «ПАРК ОТЕЛЬ»
Ханты-Мансийск, molly-hm.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-Шеф
Работал в Гостинично-ресторанном комплексе «MOLLY O’BRAIN», г.Ханты-Мансийск.
Разработка меню ГАЛА-ужина; НОВЫЙ БИЗНЕСС-ЛАНЧ (Шведский стол);СЕВЕРНОЕ МЕНЮ; специальные рождественские предложения от БРЕНД-ШЕФА; меню на вечер «ЗАКРЫТОЕ МЕНЮ от БРЕНД-ШЕФА»; Обновление основного меню (итальянской, европейской, русской и авторской кухни); меню завтраков; фуршетное меню( от 300 до1500 чел; меню кофе-брейка; и провожу мастер классы для детей и взрослых.
Провожу обучение и мастер классы для персонала по составлению новых блюд и нового меню. Учавствовал в разработке ассортимента блюд ресторана. Проводил обучение по качеству обслуживания для официантов.
Контроль и оптимизация стоимости изготовления блюд меню. Общее руководство поварами и прочими сотрудниками производства ресторана:
Подбор, штатная расстановка, определение потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах и сырье, обеспечение их своевременного поступления на производство, контроль ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение работниками производства санитарных требований и правил гигиены. Контроль правильности эксплуатации оборудования. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Участие в инвентаризации.
Неснижаемые остатки материалов по общему складу
ЗАЯВКИ (продукты, посуда)
Август 2015 — Ноябрь 2015
4 месяца
ООО " Триумф "
Москва
Шеф-повар
Шеф повар ресторана Del Mare- Moscow
Обновление меню (итальянской и европейской кухни,кондитер)
Оригинальное оформление блюда‚ подачи.(мастер классы для персонала по составлению новых блюд и нового меню)
Увеличение ассортимента
Набор персонала для кухни
Контроль качества сырья и готовой продукции.
Работа с поставщиками продукции, контроль цена и качества
Январь 2015 — Июль 2015
7 месяцев
ООО Altai Resort 5*
Горно-Алтайск, www.altayresort.ru/
Бренд шеф
Шеф-повар в гостиницу
Открыт ресторана "Diamond" с "0".
(Составление нового меню) итальянской и европейской кухни,
И меню Русская кухне в ресторана “ Пилигрим ”
Меню для индивидуального питания, Банкетные меню
Меню завтраков, Меню завтраков Шведский стол, меню полупансион и пансион, фуршетное меню, меню кофе-брейка
Проводил обучение и мастер классы для персонала по составлению новых блюд и нового меню. Учавствовал в разработке ассортимента блюд ресторана. Проводил обучение по качеству обслуживания для официантов.
Контроль и оптимизация стоимости изготовления блюд меню. Общее руководство поварами и прочими сотрудниками производства ресторана:
Подбор, штатная расстановка. Определение потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах и сырье, обеспечение их своевременного поступления на производство, контроль ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение работниками производства санитарных требований и правил гигиены. Контроль правильности эксплуатации оборудования. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Участие в инвентаризации.
Неснижаемые остатки материалов по общем склада
ЗАЯВКИ (продукты, посуда, кальяна, форм)
СЛУЖЕБКА изменение в штатное расписание и набор персонала
Август 2012 — Июнь 2013
11 месяцев
КВАЗАР
Южно-Сахалинск, www.sakhalin-tourist.ru/
Бренд-шеф
С 20 августа работал в г. Южно-Сахалинск, гостиница Турист, рестораны Турист и Маэстро.
(Составление нового меню) итальянской и европейской кухни, Проводил обучение и мастер классы для персонала по составлению новых блюд и нового меню. Учавствовал в разработке ассортимента блюд ресторана. Проводил обучение по качеству обслуживания для официантов.
Контроль и оптимизация стоимости изготовления блюд меню. Общее руководство поварами и прочими сотрудниками производства ресторана: подбор, штатная расстановка. Определение потребности в продовольственных товарах, полуфабрикатах и сырье, обеспечение их своевременного поступления на производство, контроль ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Контроль технологии приготовления блюд,
Командировка на 4 месяца в Москве с ноября 2012 по март 2013
Шеф повар для открытия ресторана с нуля
Помощь в открытии ресторана "Сопрано" с "0". Составление меню итальянской кухни, составление и обработка детского меню в детском игровом комплексе. По договору до 15 марта 2013г
Февраль 2012 — Август 2012
7 месяцев
Центр - Капитал
Москва
Шеф-повар
Шеф-повар ресторан BeerBerry
Итальянская, европейская, русская кухни, карпоративов и фуршетов.
Работа в коллективе, обучение поваров и контроль их работы на кухне.
Контроль цен и качества поставляемых продуктов
Контроль отдачи приготовленных блюд
Составление меню и технологических карт. Расчет себестоимости блюда
Апрель 2011 — Декабрь 2011
9 месяцев
MERCADA GROUP
Москва, facebook.com/MercadaGroup
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Шеф повар ресторана итальянской кухни " Gamberi ", г. Москва (составление меню и технологических карт. Расчет:
Себестоимости блюда, Контроль правильности эксплуатации оборудования. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
Участие в инвентаризации)
Командировка на 2 месяца Владикавказ (составление нового меню) итальянской и европейской кухни в Fame Caf Провожу обучение и мастер классы для персонала по составлению новых блюд и нового меню. Учавствую в разработке ассортимента блюд ресторана.
Февраль 2008 — Февраль 2011
3 года 1 месяц
Курск, www.lechantale.ru/
Шеф-повар
Шеф-повар (итальянский Зал) Дом вкуса и красоты CHANTAL и CHANTAL FM Cafe в г.курск, под руководством итальянского бренд шеф Массимилиано Атцори
Рестораны- итальянская, европейская, русская, арабская кухни. Разработка бизнес ланча, детских праздников, карпоративов и фуршетов.
Работа в коллективе, обучение поваров и контроль их работы на кухне.
Контроль цен и качества поставляемых продуктов
Контроль отдачи приготовленных блюд
Составление меню и технологических карт. Расчет себестоимости блюда. - открытие заведения с "0"
Январь 2007 — Ноябрь 2007
11 месяцев
Москва
Повар-универсал
Работал в г. Москва в итальянском ресторане «Трюфель» под руководством итальянского Шеф Повар Джон Карло
Приготовление пиццы
Работа в горячем цеху
Соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов.
Контроль чистоты и порядка на кухне.
Умение работать с раскладкой продуктов, технологическими картами
Февраль 1995 — Октябрь 2006
11 лет 9 месяцев
Египте
Египет
Повар-универсал-Су-Шеф
Работал в итальянской пиццерии с августа 2006 г по январь 2007 г, г. Москва. Су-Шеф пиццайоло
Работал в Египте (Хургада, Шарм-Эль-Шейх) с 1995г. по 2005 г.(в отелях: "Ali baba palace", "Iberotel Arabella", и ресторанах:
“Gardinio”, “Pizza Rossi”). (4 года повар горячего цеха, 4 года шеф пиццайоло, 2 года су-шеф
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Бренд-шеф Шеф повар start UP
Занимаюсь открытием новых ресторанов, кафе,пекарня, пиццерий, пабов, кальянная «с нуля»:
- Стратегическое и маркетинговое планирование работы ресторана или паба (бренд‚ бренд-мен‚ интерьер‚ оборудование и прочее);
- Оборудование и инвентарь! Налаживание работы персонала согласно установленным стандартам работы и сервиса;
-Постановка контроля учета продукции;
- Грамотное составление технологических и калькуляционных карт и проработка их;
-Подбор и обучение персонала с созданием здоровой атмосферы в коллективе;
-Аттестация персонала;
-Составление меню любой сложности и концепции,с балансированным пополнением его, новыми сезонными блюдами;
-Обновление меню, точечное введение в него самых рейтинговых и концептуальных авторских блюд;
- Своевременная корректировка меню, по результатам бухгалтерского аудита;
-Маркетинговые исследования и мониторинг конкурентов и своих возможностей;
- Постановка и налаживание работы технологического процесса и организация процесса производства в соответствии со стандартами сервиса;
-Мастер классы различных кухонь мира и направлений в ресторации;
Специалист в области итальянской кухни, но также хорошо знаю средиземноморскую, европейскую, русскую кухни и приготовление итальянских и французских десертов. Разработка авторской кухни.
Открытие ресторанов с нуля высокой кухни, поднятие ресторанов (обновление меню, обучение персонала и т.д.)
Подбор и обучение поваров, поиск персонала, тестирование профессионального уровня.
Составление концепции для ресторанов, баров, кафе.
Обучение шеф-поваров, поваров, студентов. Мастер-классы для поваров.
Разработка меню любого направления.
Составление технологических и калькуляционных карт.
Выбор и расстановка оборудования для кухни.
Рекомендации по поставщикам для ресторанов.
Кулинарные Мастер классы для детей и взрослых.
В моей команде : шеф повара, су шефы, бармены, повара, администраторы, официанты, технолог бухгалтер, дизайнер проектов и дизайнер меню.
Организация технологического процесса приготовления блюд, опыт управления коллективом до 70 человек.
Знание программ MS Office, Excel, Internet, FrontPage, R-Keeper Storehouse, iiko.
Готов помогать: в составлении любого блюда и составлении нового меню, в обучении персонала, в исправлении тех карт, в заключении договоров с новыми поставщиками, инвентаризации и разработке новых концепций.
Неоконченное высшее образование
1998
Неоконченное высшее образование
Институт по отельному и туристическому бизнессу
Hotel & tourism, Повар
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
