Создание и запуск специализированного мясного проекта с фокусом на рёбрах и BBQ-направлении. Полный цикл управления - от идеи до стабильной операционной модели. Стратегические задачи: Разработка концепции бренда и гастрономической ДНК проекта Формирование уникального продуктового предложения в нише рёберных ресторанов Проектирование кухни с учётом поточности, масштабирования и роста оборота Формирование инвестиционного бюджета кухни и подбор оборудования Построение финансовой модели кухни (фуд-кост, маржинальность, загрузка) Операционное управление: Создание структуры производственных циклов (заготовка - хранение - сервис) Разработка системы продуманных полуфабрикатов и заготовок для быстрой отдачи при сохранении стабильного качества Оптимизация логистики внутри кухни и распределения зон ответственности Подбор, обучение и выстраивание управленческого ядра команды Внедрение стандартов качества и производственной дисциплины Результат: Сформирована масштабируемая модель кухни, готовая к тиражированию Обеспечена высокая скорость отдачи блюд в пиковые часы без потери качества Снижены производственные потери за счёт продуманной системы заготовок Выстроена управляемая команда с чётким распределением ролей

Ресторан «Кулинарный цех» (Modern Casual Dining) Октябрь 2021 - Май 2025 Формирование гастрономической концепции ресторана с авторским подходом к русской кухне. Зона ответственности: Полный цикл управления кухней Разработка и обновление меню Внедрение технологических карт и стандартов Контроль фуд-коста и оптимизация себестоимости Обучение и управление командой Запуск новых проектов и направлений Результаты (вставь свои цифры): Снижение фуд-коста с 38 % до 20-22% Рост выручки кухни на 30% Увеличение среднего чека на 20-40% Формирование команды из 15 сотрудников

- планирование кухни и подсобных помещений;  - расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;  - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;  - разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни  - разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)  - персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов  - подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия  - обучение поваров приготовлению блюд по меню  - составление должностных инструкций для работников кухни;  - контроль и анализ отчетности, списании  - проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)  - оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни  - составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана  - осуществления маркетинга поставщиков;  - контроль цен и качества продукции от поставщиков;  - контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;  - контроль санитарных норм и гигиены  - контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;  - контроль закупочных листов и остатков товара; - составление должностные инструкции;  - составление штатного меню.  - продвижение перспективных сотрудников;  - контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;   - подбор, обучение и управление персоналом

Premium доставка «How to Eat» Июнь 2019 — Январь 2020 Управление производством здорового питания. Разработка рационов Построение процессов фабрики-кухни Контроль качества и стандартизация Оптимизация закупок Формирование команды

Открытие заведений с нуля. Набор персонала кухни и зала. Распределение обязанностей. Обучение персонала. Составление тех. Карт. Контроль себестоимости. Организация и проведение ужинов, мастер-классов. Внедрение меню. Заказ продуктов. Мониторинг поставщиков и их цен

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций Организация банкетов до 5000 человек.

Организация банкетов до 1000 человек. Подбор персонала кухни \ зала \ бара. Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, составление технологических, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций

Контроль качества блюд, составление технологических карт, заказ и контроль качества продуктов, приготовление блюд.

Контроль качества блюд, Разработка меню и составление технологических/калькуляционных карт, Контроль производства Работа с отделом снабжения (заявки, контроль прихода, учет продуктов) Документооборот (акты списания, бракераж, производственный контроль) Проведение регулярных инвентаризаций