Разработка расчетной, текстовой части и графической части технологического концепт-проекта под руководством ГАПа. Подготовка спецификаций и точек подключения оборудования по проекту. Составление коммерческих предложений.

Работа с ТТК и калькуляцией блюд. Отслеживание и корректировка себестоимостей. Контроль единой нормы закладки сырья и отдачи блюд в сети в соответствии с итоговыми проработками. Разбор и анализ марочных отчётов. Контроль списаний питания персонала и порчи продуктов. Разбор и отчётность по итоговым инвентаризациям ресторанов сети. Системный бракераж новых позиций меню в сети ресторанов. Участие в проработках новых блюд и фиксация итогов проработки в ТТК. Предоставление отчётной информации по проработке калькулятору сети ресторанов.

Разработка системы классификации тех.карт Структурирование данных в программе учета по направлениям деятельности Проверка норм отходов и выходов действующих блюд Постановка и контроль документооборота по учету качества сырья Оформление тех.карт Контроль технологии, качества сырья и готовой продукции (соблюдение тех-х рецептур и процессов) Расчеты, акты проработок, калькуляция, определение потребностей в ресурсах на выпуск нового продукта Участие в разработке новой продукции, меню, сезонных предложений

Создание технологических карт с описанием технологических процессов приготовления; проработка ТК блюд и полуфабрикатов; внесение изменений в ТК по результатам контрольных проработок, прогрузка утвержденных цен в программу, составление отчетов.

Расчет трудозатрат на технологические операции, расчет норм выработок персонала, выявление несоответствий в описание технологических процессов, корректировка технологических карт, получение и актуализация норм времени, ведение отчетной документации.

Приготовление продукции питания,соблюдения санитарных и гигиенических