Разработка меню , запуск ресторана при гостинице. Полное руководство кухни . Подбор и обучение персонала .

Полное руководство тремя ресторанами с большой проходимостью. Контроль работы шеф-поваров и су-шефов на объектах.

Запуск ночного клуба с нуля. (поиск и закупка оборудования, подбор персонала, разработка меню с учётом концепции заведения, налаживание работы кухни, еженедельный контроль)

Полное руководство производства и производственными процессами .

Запуск Сезонного проекта с большой проходимостью. (поиск и закупка оборудования, подбор персонала, разработка меню с учётом концепции заведения, подготовка кухни к открытию ресторана, еженедельный контроль)

Запуск пивного ресторана с нуля. (поиск и закупка оборудования, подбор персонала, разработка меню с учётом концепции заведения, налаживание работы кухни, еженедельный контроль)

-контроль работы подразделения -организация производственных процессов -покупка оборудования -закупка продуктов -инвентаризация\контроль остатков -разработка сезонных предложений

- Составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов - Разработка и внедрение оригинальных идей, новый подход в приготовлении блюд в рамках концепций ресторанов; - Контроль точек производства; Руководство Шеф-поварами ресторанов. - Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара; - Повышение квалификации Шеф-поваров; - Работа с документацией: технологические и калькуляционные карты.

Запуск и руководство тремя караоке клубами. (поиск и закупка оборудования, подбор персонала, разработка меню с учётом концепции заведения, налаживание работы кухни, еженедельный контроль)

- организация бесперебойной работы кухни; - разработка меню, составление технологических карт; - личное приготовление блюд; - контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - учет и калькуляция продуктов; - контроль качества приготовленных блюд; - подбор, обучение и аттестация сотрудников кухни; - контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - контроль соблюдения санитарных норм и правил; - анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - составление заказов на продукцию, проведение закупок; - проведение инвентаризации остатков продукции;

- Руководство коллективом кухни ресторана - Участие в планировании и приготовлении различных блюд - Следить за выходом блюд на раздачу - Замещение шеф-повара - Контроль технологии приготовления блюд - Контроль соблюдения санитарных норм - Поддерживать чистоту и порядок на кухне - Обеспечивать качественную приемку продуктов - Проводить ежемесячные инвентаризации - Контролировать соблюдение инструкций по хранению продуктов, сроков реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции - Поддерживать необходимый запас продуктов и заготовок на складе и на станциях