Emma Modern Greek (Премиальный ресторан в современном греческом стиле) Формирование команды: найм управляющего персонала, поваров, официантов, обучение согласно стандартам высококлассного сервиса, внедрение SOP и систем контроля качества. Поставки и формирование технологических карт: подбор и проверка поставщиков продуктов, оборудования и напитков; разработка меню совместно с шеф-поваром; калькуляция фудкоста и маржинальности. Работа с подрядчиками: контроль ремонта, монтаж оборудования, IT-инфраструктура, запуск кассовых систем и систем резервирования. Финансовая и юридическая часть: участие в бюджетировании, юридическом оформлении бизнеса, документообороте и оформлении сотрудников. Маркетинг и запуск: разработка и реализация стратегии запуска, работа с локальными инфлюенсерами, организация PR-мероприятий, настройка digital-каналов. Результаты: Ресторан вышел на окупаемость со 2 месяца работы. С 3 месяца достигнута стабильная рентабельность по EBITDA на уровне 30%. Средняя оценка гостей по агрегаторам и Google — 4.8 из 5. Успешно налажена работа с поставщиками и внутренняя отчетность для собственника. Liberty Cafe – Specialty Coffee & All-Day Breakfast Концепция и бренд: создание проекта в сегменте «дневное кафе» с акцентом на specialty сoffee и завтраки на протяжении всего дня. Открытие локации: поиск помещения в проходимой локации, зонирование пространства, создание уютного и узнаваемого интерьера. Команда и процессы: найм шефа и бариста, разработка меню (завтраки, кофе, выпечка), обучение персонала, внедрение POS-системы и регламентов. Поставщики: построение цепочки поставок с упором на качество. Запуск и операционное управление: организация открытия, первичная маркетинговая активность, адаптация меню и процесса на основе обратной связи гостей. Финансовый результат: высокие продажи в утренние и дневные часы с первого месяца работы, быстрый рост клиентской базы. Общие компетенции и достижения: Осуществление открытия ресторанов «под ключ»: от идеи и концепции до полной операционной деятельности. Многозадачное управление: одновременно вел несколько направлений (HR, финансы, логистика, сервис, IT, маркетинг). Контроль за соблюдением бюджета, регулярная отчетность перед инвесторами, участие в инвестиционных расчетах и прогнозировании. Разработка операционных стандартов, контроль себестоимости, рост эффективности и рентабельности. Способность выводить новые проекты на прибыль в кратчайшие сроки без ущерба качеству. - Разрешение конфликтов внутри команды или коллектива - Разработка стратегических и операционных бизнес-планов - Контроль соблюдения регламентов и положений - Формирование и контроль бюджета точки продаж - Распределение задач в команде проекта - Принятие стратегических решений по развитию бизнеса - Разработка системы показателей эффективности продаж - Контроль выполнения планов и достижения показателей эффективности продаж - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль качества готовой продукции или изделия - Консультирование по вопросам управления персоналом - Разработка и реализация бизнес-стратегии компании - Управление кросс-функциональными командами - Сбор и анализ обратной связи клиентов о продукте или услуге - Организация и проведение рекламных акций - Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками - Отработка возражений и претензий, разрешение конфликтов с клиентами - Контроль за соблюдением стандартов обслуживания и клиентского сервиса сотрудниками - Формирование и контроль бюджета на хозяйственные нужды - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий - Поиск потенциальных поставщиков и подрядчиков - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль и организация работы сотрудников в сфере общественного питания - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Разработка и реализация стратегии развития точки продаж - Мониторинг и анализ рыночной конкуренции и потребительского спроса точек продаж

Полное управление операционной деятельностью 2-х проектов. Подбор персонала, формирование команды, фокус на поставленные цели и результат. Основные задачи: Обновление ассортимента кухни и бара; Восстановление репутации заведения на рынке; Повышение качества сервиса и предоставляемых услуг; Запуск доставки; Проведение мероприятий направленных на повышение посещаемости и лояльности гостей; Разработка системы контроля закупок продуктов и норм хранения; Оптимизация затраты частей бюджета

Запуск ресторана с нуля. Организация все процессов: СМР работы, выбор поставщиков, проработки блюд, создание ТТК и программ учета, производственный контроль, набор и обучение персонала, мотивация, удержание, развитие. Запуск собственной службы доставки. Запуск и оптимизация меню. Планирование и проведение музыкальных выступлений, дискотек, театрального представления.

Управление направлением доставки из ресторанов сети. Более 250 филиалов на территории РФ как корпоративные так и франчайзинговые. управление логистикой, ассортиментной политикой, маркетинговыми активностями. Составление планов развития и продвижения. Бюджетирование статей расходов, контроль выполнения. Переговоры с поставщиками и подрядными организациями. Разработка интернет ресурсов компании (сайты, мобильное приложение), продвижение, отслеживание показателей KPI

Развитие направления франчайзинга в компании; Поддержка существующих партнеров и привлечение новых; Участие в выставках и конференциях по франчайзингу; Контроль этапов и сроков открытия новых ресторанов и кофеен; Оптимизация рабочих процессов, в вопросах согласования проектов; Техническая приемка ресторанов от подрядной организации; Выдача сертификата открытия; Составление бизнес кейса для будущего ресторана; Оценка перспективность местоположения локации; Участие в продвижении предложения франшизы корпоративных брендов; Согласование проектов с брендо-держателями, работа с комментариями.

Выполнение ключевых показателей согласно KPI: выручка, себестоимость, EBITDA, payroll; Контроль качества обслуживания, согласно установленных стандартов; Обучение персонала, развитие, подготовка кадрового резерва; Разработка и внедрение локальных маркетинговых акций, направленных на привлечение новых гостей и удержание старых;

Обязанности: контроль работы всех подразделений ресторана включая кухню, бар, зал, склад, офис; обеспечение бесперебойной работы ресторана, заказ продукции и товаров, приемка товара, работа с поставщиками; проведение обучающих семинаров по улучшению качества, предоставляемого сервиса гостям; общение с гостями ресторана с целью выявления потребностей и контроль предоставляемого сервиса; разработка и проведения маркетинговых акций с целью удержания прежних гостей и привлечения новых; проведение еженедельных инвентаризаций, для предотвращения экономических потерь, связных с не целевым использованием продуктов и отклонения от рецептуры; ведение и анализ ежедневных отчетов по основным направлениям работы ресторана: выручка, кол-во гостей, себестоимость; закупка и установка оборудования; поиск поставщиков, заключение договоров; составление бюджета ресторана, планирование статей расхода; составление калькуляционных и технологических карт; просчет коэффициентов отхода и минимизация потерь при обработке продуктов; работа с проверяющими организациями: Росротребнадзор, СЭС; планирование и проведение развлекательных мероприятий для гостей. Особенности: Открытие нового филиала компании. Достижения: Выход на самоокупаемость через 1,5 месяца работы. Увеличение чистой выручки за счет снижения стоимости продуктов.

Обязанности: контроль работы всех подразделений ресторана включая кухню, бар, зал, склад, офис; обеспечение бесперебойной работы ресторана, заказ продукции и товаров, приемка товара, работа с поставщиками; проведение обучающих семинаров по улучшению качества, предоставляемого сервиса гостям; общение с гостями ресторана с целью выявления потребностей и контроль предоставляемого сервиса; разработка и проведения маркетинговых акций с целью удержания прежних гостей и привлечения новых; проведение еженедельных инвентаризаций, для предотвращения экономических потерь, связных с не целевым использованием продуктов и отклонения от рецептуры; ведение и анализ ежедневных отчетов по основным направлениям работы ресторана: выручка, кол-во гостей, себестоимость; закупка и установка оборудования; поиск поставщиков, заключение договоров; составление бюджета ресторана, планирование статей расхода; составление калькуляционных и технологических карт; просчет коэффициентов отхода и минимизация потерь при обработке продуктов; работа с проверяющими организациями: Росротребнадзор, СЭС; планирование и проведение развлекательных мероприятий для гостей: выступление артистов, музыкантов; Особенности: отсутствие шеф-повара. Достижения: Переход на новых поставщиков, результат: снижение СБ на 7%. Обновление меню, разработка и внедрение сезонного меню, периодическое обновление Бизнес-ланча, результат: увеличение выручки в утренние часы на 112 %. Введение систем контроля расхода, заказов и хранения продуктов, результат: снижение запасов на складе на 53%, статьи "списание порча" до запланированного уровня в 1%. Сокращение штатного расписания, результат: сокращение статьи ЗП на 31%. Разработка должностных инструкций для всех департаментов. Проведение обучающих семинаров для рядового и управленческого состава. Проведение тематических вечеринок для гостей, опыт работы с джазовыми коллективами, DJ, Хип-хоп. Проведение премьерного показа альтернативного кино. Проведение банкетов и закрытых вечеринок. Разработка и проведение маркетинговых акций. Сотрудничество со СМИ. Еженедельный мониторинг торговой территории для определения потребностей гостей. Еженедельный анализ поставщиков, поиск альтернатив, ведение переговоров, заключение договоров.

Ресторан в торговом центре - 1 год. Особенности: Большая площадь ресторана (600 м2); Слабый человеко-поток в утренние часы, большой в вечернее время. Расположение возле кинотеатра. Обязанности: Контроль работы всех подразделений ресторана включая кухню, бар и зал; обеспечение бесперебойной работы ресторана, заказ продукции и товаров, приемка товара, работа с поставщиками; проведение обучающих семинаров по улучшению качества, предоставляемого сервиса гостям; общение с гостями ресторана с целью выявления потребностей и контроль предоставляемого сервиса; проведение еженедельных инвентаризаций, для избегания экономических потерь, связных с не целевым использованием продуктов и отклонения от рецептуры; ведение и анализ ежедневных отчетов по основным направлениям работы ресторана: выручка, кол-во гостей, себестоимость; обучение сотрудников барному мастерству; подготовка к конкурсу в рамках компании среди барменов. Вверенное подразделение: Бар Достижения: Снижение СБ по бару до запланированной отметки в 22%; 4 из 5 обученных сотрудников попали в 10-ку сильнейших; Увеличение гостевой оценки по пункту "вкус напитков" на 21%; Разработка программы лояльности для гостей с целью привлечения новых и удержания старых. Дополнительный опыт: Проведение обучающего семинара в центральном офисе компании для рядовых сотрудников всех концептуальных ресторанов. 1 раз в месяц.

Ресторан в торговом центре возле ЖД вокзала Особенности: Большая площадь ресторана (2 этажа, 2 входа); Интенсивный Бизнес - Ланч. Обязанности: Контроль работы всех подразделений ресторана включая кухню, бар и зал; обеспечение бесперебойной работы ресторана, заказ продукции и товаров, приемка товара, работа с поставщиками; проведение обучающих семинаров по улучшению качества, предоставляемого сервиса гостям; общение с гостями ресторана с целью выявления потребностей и контроль предоставляемого сервиса; проведение еженедельных инвентаризаций, для избегания экономических потерь, связных с не целевым использованием продуктов и отклонения от рецептуры; ведение и анализ ежедневных отчетов по основным направлениям работы ресторана: выручка, кол-во гостей, себестоимость. Вверенное подразделение: Хостес Достижения: Разработка и внедрение системы взаимодействия Хостес (3 человека) для эффективной рассадки гостей в часы интенсива, результат: Повышение гостевой оценки по пункту "Встреча гостя" на 26%; Уменьшение времени отдачи бизнес ланча на 12% за счет рационального распределения гостей по залу;; Создание видео-ролика для гостей с использованием блюд и напитков, предлагаемых гостям, результат: распространение видео-ролика по всем концептуальным ресторанам компании. Дополнительный опыт: Проведение обучающего семинара в центральном офисе компании для рядовых сотрудников всех концептуальных ресторанов. 1 раз в месяц.

Ресторан в международной зоне аэропорта Особенности: Круглосуточный график работы; Высокая проходимость; Цикличность посадки полного зала; Ограничение в производственных мощностях, местах и сроках хранения продуктов; Отсутствие производственного помещения ( Кухни ). Обязанности: Контроль работы всех подразделений ресторана включая кухню, бар и зал; обеспечение бесперебойной работы ресторана, заказ продукции и товаров, приемка товара, работа с поставщиками; проведение обучающих семинаров по улучшению качества, предоставляемого сервиса гостям; общение с гостями ресторана с целью выявления потребностей и контроль предоставляемого сервиса; проведение еженедельных инвентаризаций, для избегания экономических потерь, связных с не целевым использованием продуктов и отклонения от рецептуры; ведение и анализ ежедневных отчетов по основным направлениям работы ресторана: выручка, кол-во гостей, себестоимость. Вверенное подразделение: Официанты Достижения: Разработка и внедрения программы контроля запасов, заказов и сроков хранения продуктов, результат: снижение порчи продуктов на 32 %; Оптимизация рабочего пространства для более эффективной работы; Расширение ассортимента с использованием уже имеющегося оборудования; Перестановка в гостевой зоне для увеличения посадочных мест и удобства гостей, результат: Увеличение выручки на 46%, Увеличение ср.чека на 17% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Навыки: Составление и оптимизация графика работы персонала, подстроенного под пассажиропоток; Планирование заказов продуктов с центрального производства за сутки, с учетом особенностей поставок в режимную зону. Дополнительный опыт: Проведение обучающего семинара в центральном офисе компании для рядовых сотрудников всех концептуальных ресторанов. 1 раз в месяц.