Резюме Шеф-кондитер, шеф-пекарь, технолог кондитерского и хлебопекарного производства

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечивать правильную работу нашего веб-сайта и анализировать сетевой трафик.
Правила использования файлов cookie

Мы используем файлы cookie. Правила использования файлов cookie

Для работы с нашим сайтом необходимо, чтобы Вы включили JavaScript в вашем браузере.

Ищу работу

Ищу сотрудника

Сервисы

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации

Зарегистрироваться

Шеф-кондитер, шеф-пекарь, технолог кондитерского и хлебопекарного производства

300 000 ₽ на руки

Специализации:

Технолог

Тип занятости: полная занятость, проектная работа/разовое задание

Опыт работы 16 лет 7 месяцев

Октябрь 2012 — по настоящее время

13 лет 7 месяцев

Кондитерские и хлебопекарные технологии, г. Москва

technologybp.ru/

Услуги для бизнеса... Показать еще

Директор, технолог консультант

Разрабатываю меню, оказываю помощь в открытии пекарни, кондитерского цеха как отдельного производства так и при кафе ресторанах. Есть положительный опыт открытия пекарен и кондитерских цехов как малого формата так и большого до 10 т. в смену и выше. Реализовано более 200 проектов разной направленности. От небольших предприятий до масштабных, разработка продуктов для сетевого ритейла. Открытие производств ручного, полуавтоматизированного и полностью автоматизированного формата. Открытие производств под реализацию продуктов через сетевой розницу как длительного хранения так и скоропорта в разных товарных группах. Обучение персонала, формирование ассортиментной матрицы, написание технологических и калькуляционных карт, подбор оборудования и инвентаря, оценка помещения под размещение того или иного объекта. Разработка рецептур в разных сегментах рынка и в разных товарных группах. Разработка продуктов для сетевого ритейла.

Июль 2019 — Октябрь 2022

3 года 4 месяца

Белкины Пироги

Ханты-Мансийск, belkinpirog.ru

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант хлебопекарного производства.

Разработка новых рецептур хлебобулочных изделий. Обучение персонала производства. Рекомендации по оптимизации процессе производства. Побор технологического оборудования и инвентаря. Хлеба длительного холодного брожения на заквасках, слоеные дрожжевые изделия на закваске(технология отложенной расстойки). Создание видео инструкций для персонала. Обучение директора производства основам стандартизации и оптимизации технологического процесса. Из значимого было выявлен аспект, который добавит предприятию +150 000 руб к чистой прибыли в месяц.

Сентябрь 2019 — Июль 2020

11 месяцев

Пекарня полного цикла

Уфа

Технолог консультант хлебопекарного производства

Разработка ассортимента пекарни полного цикла. Ассортимент: Хлеба на заквасках длительного холодного брожения. Слоеные дрожжевые изделия Слоеные без дрожжевые изделия. Сдоба Обучение персонала производства, написание технологических карт, подбор технологического оборудования и инвентаря, контроль технологического проектирования предприятия, оценка персонала производства.

Сентябрь 2019 — Май 2020

9 месяцев

Пекарня «Крошка"

Москва

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант хлебопекарного производства.

Разработка ассортимента пекарни (производство и 2 точки продаж). Ассортимент: Хлеба на заквасках длительного холодного брожения. Слоеные дрожжевые изделия Слоеные без дрожжевые изделия. Сдоба Обучение персонала производства, написание технологических карт, подбор технологического оборудования и инвентаря, контроль технологического проектирования предприятия, оценка персонала производства.

Сентябрь 2019 — Февраль 2020

6 месяцев

Пекарня для сети продуктовых магазинов

Красноярск

Технолог консультант хлебопекарного производства

Разработка ассортимента пекарни (производство хлебобулочных изделий для сети продуктовых магазинов в Красноярском крае). Ассортимент: Хлеба на заквасках длительного холодного брожения. Сдоба Обучение персонала производства, написание технологических карт, подбор технологического оборудования и инвентаря,оценка персонала производства.

Февраль 2019 — Сентябрь 2019

8 месяцев

Пекарня «Ромашка"

Удомля

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант хлебопекарного производства.

Открытие пекарни полного цикла с широким ассортиментом изделий. Обучение персонала. Ассортимент: Хлеба на заквасках длительного холодного брожения. Слоеные изделия дрожжевые и без дрожжевые, сдоба.

Ноябрь 2018 — Апрель 2019

6 месяцев

Тик-Тик Пекарня

Красноярск

Технолог консультант хлебопекарного производства

Ноябрь 2018 — Февраль 2019

4 месяца

Пекарня «Житница"

Самара

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант хлебопекарного производства

Сентябрь 2018 — Декабрь 2018

4 месяца

«Пекарня N1”, ИП Воронков Д.М.

Кинешма

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант (хлебобулочные изделия)

Запуск пекарни полного цикла с «0». Разработка рецептур изделий, написание технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала Пекарни. Ассортимент: Слоеные дрожжевые изделия, слоеные без дрожжевые изделия, сдобные изделия, хлеба (на спонтанной закваске, холодного ночного брожения) европейские и авторские сорта хлеба. Всего 45 наименований изделий. Бюджет запуска Пекарни 2,5 млн. руб. Видео о проекте: https://youtu.be/W3rd07I5fho Достижения: Удалось сократить кол-во персонала за счёт оптимизации тех.процессов. Для сравнения в пекарнях похожего формата (в их ассортименте нет слоеных изделий). Работает от 3-х до 5 человек на производстве в смену, в данной пекарне при том же кол-ве чеков 2 человека. Средняя сырьевая себестоимость изделий 7 руб. за шт. средняя цена продажи изделий 23 руб. за шт.

Сентябрь 2018 — Декабрь 2018

4 месяца

Пекарня «Сдобушка», ИП Вельдяев С.М.

Приютово

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант (хоебобулочная и кодитерская продукция)

Запуск пекарни полного цикла с «0». Разработка рецептур изделий, написание технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала Пекарни. Ассортимент: Слоеные дрожжевые изделия, слоеные без дрожжевые изделия, сдобные изделия, хлеба (на спонтанной закваске, холодного ночного брожения) европейские и авторские сорта хлеба. Всего 45 наименований изделий. Бюджет запуска Пекарни 2,5 млн. руб. Видео о пекарне можно посмотреть здесь: https://youtu.be/ZSgICLEITtI Достижения: Удалось сократить кол-во персонала за счёт оптимизации тех.процессов. Для сравнения в пекарнях похожего формата (в их ассортименте нет слоеных изделий). Работает от 3-х до 5 человек на производстве в смену, в данной пекарне при том же кол-ве чеков 2 человека. Средняя сырьевая себестоимость изделий 7 руб. за шт. средняя цена продажи изделий 23 руб. за шт. Нужно понимать что население в данном посёлке всего чуть более 19 т.чел.

Август 2018 — Декабрь 2018

5 месяцев

ИП Самигуллина Райля Галимзяновна

Нефтеюганск

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант (хлебобулочные изделия)

Запуск пекарни полного цикла с «0». Разработка рецептур изделий, написание технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала Пекарни. Ассортимент: Слоеные национальная Татарская выпечка, сдобные изделия, хлеба (на спонтанной закваске, холодного ночного брожения) европейские и авторские сорта хлеба. Всего 35 наименований изделий. Бюджет запуска Пекарни 1,7 млн. руб. Достижения: Удалось сократить кол-во персонала за счёт оптимизации тех.процессов. Для сравнения в пекарнях похожего формата (в их ассортименте нет слоеных изделий). Работает от 3-х до 5 человек на производстве в смену, в данной пекарне при том же кол-ве чеков 2 человека. Средняя сырьевая себестоимость изделий 7 руб. за шт. средняя цена продажи изделий 23 руб. за шт. Данная пекарня полного цикла располагаемся на 15 кв.м при условии что у данного магазина есть склады как холодильные так и склады для сыпучих продуктов.

Июль 2018 — Октябрь 2018

4 месяца

ООО «Айсас"

Москва

Продукты питания... Показать еще

Технолог-консультант хлебобулочного производства

Участие в команде открытия фабрики-кухни по производству замороженных хлебобулочных изделий, а так же точек продаж. Изделия: Хлеб, мелко штучные изделия в том числе слоенные дрожжевые изделия, слоеные без дрожжевые изделия, пирожки сдоба. Мои обязанности: Технологическое проектирование предприятия вместе с подрядной организацией, формирование ассортиментной матрицы, написание технологических и калькуляционных карт, обучение персонала фабрики-кухни и точек продаж.

Март 2018 — Май 2018

3 месяца

ИП Инчиков А.В.

Стерлитамак

Продукты питания... Показать еще

Технолог-консультант кондитерского производства

Формирование ассортиментной матрицы производства (диетические торты, фитнес торты без использования сахара, без использования пшеничной муки высшего сорта, с минимальным содержанием жира и максимальным содержанием белка ,«долгих углеводов» и клетчатки) Написание технологических и калькуляционных карт.

Март 2018 — Март 2018

1 месяц

ИП

Владикавказ

Продукты питания... Показать еще

Технолог консультант кондитерского производства

Запуск полу автоматизированной линии по производству сахарного печенья, Обучение персонала производства, Разработка рецептуры сахарного печенья.

Декабрь 2014 — Сентябрь 2017

2 года 10 месяцев

Macaronday.ru, г. Москва

Шеф-кондитер

Открытие кондитерского производства полного цикла с "0". Разработка ассортиментной матрицы, технологических карт. Подбор оптимальных ингредиентов и технологий для максимально эффективной работы производства. Подбор и расстановка оборудования, взаимодействие с подрядчиками (ремонт, поставщики оборудования, поставщики ингредиентов). Проработка изделий согласно концепции предприятия. Стандартизация работы персонала кондитерского производства.

Август 2017 — Август 2017

1 месяц

Сеть пекарен "Дед Багет", г. Уфа

Технолог консультант хлебопекарного производства

Проведение мастер классов по заморозке и восстановлению после заморозки хлебобулочных изделий (хлеба, пирожки, сдоба), обучение персонала.

Декабрь 2016 — Август 2017

9 месяцев

ООО"ХелфиФуд", г. Москва.

Заместитель генерального директора

Управление столовой полного цикла, развитие новых направлений, контроль административных и производственных процессов, разработка концепции предприятия.

Октябрь 2016 — Август 2017

11 месяцев

ООО"ЭнергоАудит", г. Москва

Технолог кондитерского производства, консультант (проектная работа)

Консультации по вопросам производства кондитерских изделий, длительного хранения объемом выпуска от 30 тонн в сутки. Оборудование, сырье, рецептура. Участие в проектной группе открытия предприятия.

Январь 2017 — Март 2017

3 месяца

Пекарня полного цикла, г. Костонай

Казахстан

Технолог хлебобулочного производства (консультант)

В марте 2017 года, при моем участии был запущен проект в г. Костонай (Казахстан), пекарня полного цикла с хлебом и выпечкой на хмелевой закваске. Проработано было более 25 видов изделий, заказчик остановил свой выбор на 5 изделиях которые изображены на фото с лева на право (Ржаной заварной хлеб, Цельнозерновой пшеничный хлеб, Сайка (сдобное тесто), пшеничный с добавлением солодового экстракта, Пшеничный деревенский) Подобрано необходимое оборудование и инвентарь.

Июль 2016 — Декабрь 2016

6 месяцев

ООО"Чабби", г. Москва

Технолог кондитерского производства, консультант

Открытие производственного цеха с "0". Подбор помещение, планировка расстановки технологического оборудования. Контроль ремонтных работ в помещении. Подбор производственного оборудования. План расстановки технологического оборудования на точке продаж. Разработка рецептур изделий, и полуфабрикатов. Составление технологического процесса с минимальными издержками. Отработка технологического процесса на производстве, обучение персонала.

Октябрь 2016 — Октябрь 2016

1 месяц

Русский Проект (Комплексное оснащение предприятий пищевой промышленности), г. Краснодар

Технолог консультант хлебопекарного производства (проектная работа)

Стадион ФК"Краснодар". Обучение пекарей работе на оборудовании фирмы ZANOLLI (булки для гамбургеров, слоеное тесто, хлеба). Технология шоковой заморозки.

Ноябрь 2015 — Апрель 2016

6 месяцев

ООО"Сладкий Ангел", г. Чита

Технолог консультант кондитерского производства

Стандартизация процессов кондитерского производства (2 цеха общий объем выпуска готовых изделий в сутки 4-5 тонн 35 наименований). Объединение двух производственных площадок в одну, планирование расстановки оборудования, планирование технологических потоков, подбор необходимого технологического оборудования (в том числе упаковочного). Часть проекта проходила в г. Чите вторая часть проекта проходила удаленно из Москвы.

Декабрь 2015 — Февраль 2016

3 месяца

Matu Bakery, г. Москва

Шеф-кондитер (консультант) проектная работа.

Разработка ассортиментной матрицы кондитерского цеха. Подбор технологического оборудования, инвентаря, обучение персонала. Калькуляционные, технологические карты. Ассортимент из 20 позиций (торты пирожные), премиум сегмент.

Сентябрь 2015 — Октябрь 2015

2 месяца

ООО"Коза-Дереза", г. Казань

Шеф-пекарь (проектная работа)

Разработка хлебной витрины для фермерской лавки (хлеб, сдоба, слоенные изделия, Кондитерские изделия, паста. Всего 30 наименований). Обучение персонала.

Август 2015 — Сентябрь 2015

2 месяца

ООО"Индекс 0", г. Москва

Шеф-кондитер (проектная работа)

Разработка кондитерских изделий (диетическое питание

Август 2015 — Август 2015

1 месяц

ИП Сошников А.А, Воронежская область

Шеф-пекарь (Технолог хлебопекарного производства)

Разработка рецептур ржаных сортов хлеба на заквасках, и на дрожжах. Обучение персонала. Написание технологических карт технико-технологических карт и калькуляционных карт. Корректировка уже выпускающегося ассортимента пекарни. Объем пекарни в 12-ти часовую рабочую смену 600 кг. готовой продукции.

Июнь 2015 — Июль 2015

2 месяца

BACKER KRAFT, S.L.,Spain, Valencia, Puzol

Шеф-кондитер (проектная работа)

Формирование ассортиментной матрицы кондитерского цеха (торты, пирожные). Разработка ассортимента. Обучение персонала. Подбор инвентаря и оборудования. Spain, Valencia, Puzol

Апрель 2015 — Июнь 2015

3 месяца

ООО"Бизнес Школа", г. Якутск

Шеф-кондитер (проектная работа)

Открытие кондитерского цеха полного цикла. Обучение персонала, разработка рецептур. 45 ассортиментных позиций.(торты, пирожные, хлеб).

Март 2014 — Апрель 2015

1 год 2 месяца

Шеф-кондитер (проектная работа)

ООО"Кондитерская компания", г. Королев.

Формирование ассортиментной матрицы (изделия из заварного теста). Обучение персонала, написание технологических карт, подбор оборудования, подбор сырья.

Май 2014 — Июль 2014

3 месяца

ООО"Кофе Рум", г. Москва

Шеф-кондитер (проектная работа)

Разработка ассортимента для сети кофеен при бизнес центре. Обучение персонала. Выпечка, Кондитерские изделия, салаты, сандвичи, супы.

Август 2012 — Октябрь 2012

3 месяца

Пекарня "Сдобушка", г. Тюмень

Шеф-кондитер (проектная работа)

С августа по октябрь 2012 года работал над проектом пекарни ("Сдобушка" г. Тюмень) кондитерский и пекарский цех (более 15 видов хлеба, в том числе и хлеб на закваске) также изделия из слоеного теста, и кондитерские изделия (европейская кухня) ассортимент сандвичей, блюда для персонала.

Февраль 2012 — Июнь 2012

5 месяцев

ООО"Хороший вкус" магазин Рататуй п. Николина Гора

Кондитер

Разработать меню для небольшого кондитерского цеха, а конкретно сделать кондитерскую витрину (французская кухня) ассортимент из 15 классических французских кондитерских (Проектная работа)

Сентябрь 2011 — Февраль 2012

6 месяцев

ООО "Эдиар Восточная Европа" Hediard

Кондитер

Приготовление п/ф: крема, песочное тесто, ганаш различных видов, начинки для тортов и пирожных, бисквиты, глассажи, глазури. Эклеры, профитроли, муссовые пироженые, муссовые торты. Французская и авторская кухни.

Май 2011 — Сентябрь 2011

5 месяцев

Ресторан "Cantinetta Antinori", г.Москва

Кондитер

Приготовление п/ф: бисквит, песочное тесто и изделия из него. Печенье различных видов, итальянские десерты (паннакотта, тирамису и др.) Итальянская кухня.

Ноябрь 2010 — Май 2011

7 месяцев

ООО "Юста лайн" ресторан " Турандот", г. Москва

Кондитер

Приготовление и оформление десертов.(ресторанная подача) Приготовление п/ф. Французская и авторская кухни.

Май 2010 — Июль 2010

3 месяца

ОАО"Седьмой Континент"

Старший пекарь

Хлебобулочные изделия. Слоеное и дрожжевое тесто и изделия из него.

Февраль 2009 — Июль 2009

6 месяцев

ЗАО "Москва Макдоналдс", г. Москва

Член бригады ресторана Макдоналдс

Работа на кухне ресторана, на кассе прием и сбор заказов.

Сентябрь 2008 — Январь 2009

5 месяцев

ООО"Ростикс",г. Москва

Член бригады ресторана Ростикс

Работа на кухне ресторана, на кассе прием и сбор заказов.

Навыки

Уровни владения навыками

Обо мне

1. Открытие мини -пекарни, кондитерского цеха, разных форматов в том числе и под новые продукты. 2. Умение составлять технологические и калькуляционные карты. 3. Есть опыт управления коллективом от 30 человек. 4. Разработка новых изделий (продуктов) системный подход к разработке умение построить 5.правильных ход разработки изделия и испытаний. Подбор оборудования и инвентаря под изделия, есть опыт сокращения бюджета без потери производительности и качества оборудования. 6. Положительный опыт проектного менеджмента. 7. Знание программа: Microsoft Project, Microsoft Visio, Microsoft Excel, Microsoft PowerPoint, Microsoft Word, AutoCAD (базовые знания). 8. Структурированное мышление, умение выстраивать логические цепочки, опыт стандартизации и четкого описания бизнес процессов, внутренних стандартов производства, с фото и видео фиксацией. 9. Готов к работе в любой точке мира, есть опыт открытия объектов в России, Казахстане, Испании . Дополнительные сведения: 1. Есть положительный опыт в открытии, пекарен, кондитерских цехов с нуля. Большая база рецептур. 2. Положительный опыт в разработке изделий (кондитерских и хлебобулочных как длительного хранения так и скоропорта)