1. Организация производственного процесса • Планирование и координация работы кухни и заготовочного цеха. • Обеспечение своевременного приготовления продукции согласно технологическим картам. • Оптимизация процессов — сокращение потерь, повышение эффективности. 2. Контроль качества • Соблюдение санитарных норм и стандартов качества. • Проверка соответствия готовой продукции требованиям ТТК (технико-технологических карт). • Ведение дегустаций, внесение корректировок в рецептуры. 3. Управление персоналом • Руководство поварами и работниками кухни. • Обучение новых сотрудников. • Контроль соблюдения трудовой дисциплины. 4. Учет и отчетность • Ведение отчетности по выпуску продукции. • Контроль остатков, списания, инвентаризация. • Работа с бухгалтерией по учету сырья и готовой продукции. 5. Взаимодействие с другими отделами • Связь с закупками (заказ сырья). • Согласование с логистикой по отгрузке. • Работа с менеджерами кафе/точек продаж — сбор обратной связи. 6. Разработка меню и новых блюд • Участие в создании и обновлении ассортимента. • Проработка новых позиций, тестирование.

Готовим в VIP семье на 4-10 человек . Завтраки обеды и ужины .

Приготовления бульонов и супов . Отдача пельменей и равиоли

1. Подготовка и открытие смены: Повар должен приготовить кухню к работе, проверить наличие и состояние необходимых ингредиентов и инструментов, а также организовать рабочее место перед началом приготовления блюд. 2. Соблюдение норм гигиены: Повар должен соблюдать все правила гигиены и безопасности пищевого производства, включая мытье рук, использование чистой рабочей одежды и головных уборов, а также регулярную уборку и дезинфекцию рабочей поверхности. 3. Выполнение задач шеф-повара: Повар должен выполнять указания и инструкции шеф-повара, следить за качеством и стандартами приготовления блюд, а также соблюдать рецептуры и методы приготовления. 4. Пополнение запасов и контроль ротации продуктов: Повар должен следить за наличием достаточного количества продуктов и ингредиентов, участвовать в составлении заказов и контролировать сроки годности продуктов, чтобы избежать порчи и использования просроченных продуктов. Из достижений перевёлся работать в chef table.))

Все повара работающие в данном заведении ,как минимум су-шефы и шефы без звания. Я исполнял все обязательства су-шефа и шеф повара. Так же готовил на всех цехах ,включая кондитерский .

Поднимал заведение с уже начатом меню и добавлял свои блюда .

В данный момент исполняю обязанности кондитера-пекаря,в основном работаю на горячем цеху,но с течением времени помогаю и на холодном.

Четкое выполнение шеф повара .Соблюдение чистоты и порядка рабочего места .Выставка шведского стола и поддержание в полном составе блюд.Проведение инвентаризации.Обучение персонала .

Приготовление блюд по технологическим картам,четкое выполнение заданий брен-шефа.Приём товара ну и всем чем занимается бригадир

Приёмка товара.Приготовление блюд согласно тех.картам ,четкие выполнения шеф повара ,помощь в других цехах.

Приготовление блюд по технологическим картам,помощь китайскому повару (так как он один был).