Руководство кухней ресторана 4* отеля международного класса (итальянская и европейская кухни),расположенного в историческом центре Москвы.Разработка и внедрение авторского меню и сезонных предложений. Проведение банкетов и фуршетов от 80 человек. Разработка стандартов и контроль качества выпускаемых блюд.Разработка и внедрение стандартов НАССР на производстве ресторана.Ведение первичной документации и производственных журналов.Набор,обучение и расстановка персонала.Ведение и составление графика работы персонала.Проведение инвентаризаций.Оптимизация расходов кухни,исходя из результатов инвентаризаций. Подбор поставщиков и анализ работы с ними.

Работа по открытию ресторана, предназначенного для проведения детских мероприятий, в новом торговом центре. Разработка концепции кухни, проектирование кухонного пространства, заказ и контроль поставки оборудования. Составление основного и банкетного меню(итальянская и европейская), введение авторских блюд, составление калькуляционных и технологических карт. Поиск поставщиков. Контроль работы персонала кухни, составление графика работы. Проведение детских мероприятий и детских мастер-классов.

Руководство кухней отеля международного класса (итальянская,европейская, паназиатская кухни). Обновление концепции ресторана исходя из собственного опыта и анализа предпочтений гостей, разработка и внедрение основного меню и сезонных предложений, постановка авторских блюд. Проведение мастер-классов, банкетов и фуршетов. Ведение отчетности и документации, проведение инвентаризаций. Оптимизация расходов предприятия исходя из результатов инвентаризаций. Поиск наиболее лояльных для заведения поставщиков и работа с ними. Подбор и обучение персонала,составление графиков работы. Разработка стандартов и контроль качества выпускаемой продукции.

Разработка меню (европейская,итальянская и восточная кухни), внедрение сезонных блюд, обновление меню авторскими блюдами, проведение мастер-классов, подготовка и проведение банкетов, фуршетов и детских мероприятий, поиск и обучение персонала, управление персоналом кухни (30 человек), контроль соблюдения персоналом кухни технологической, производственной и трудовой дисциплины, контроль норм охраны труда, организация и оптимизация технологических процессов на кухне, составление технологических карт, контроль качества готовой продукции, работа с поставщиками продукции, ведение отчетной документации, планирование и контроль товарных остатков на складе, проведение инвентаризаций.

Открытие ресторана французский кухни с нуля совместно с французским бренд шеф-поваром, составление, разработка и проработка меню, внедрение авторских блюд, поиск и обучение персонала, организация производственного процесса новой кухни, управление персоналом кухни (30 человек),организация технологических процессов на кухне, контроль качества продукции, работа с поставщиками продукции, ведение отчетной документации, проведение инвентаризации.

Открытие ресторана премиум класса с нуля, разработка и составление меню(итальянская и домашняя), внедрение авторских блюд, калькуляция технологических карт, поиск и обучение персонала, участие в проектировании кухни, управление персоналом кухни (20 человек), организация технологических процессов на кухне, контроль качества продукции, работа с поставщиками продукции, проведение и анализ инвентаризации.

Выполнение должностных обязанностей су-шефа, работа в горячем и холодном цехах, руководство работой подчиненных смен поваров, поиск и обучение персонала, поиск и подбор оборудования, организация технологических процессов на кухне,контроль качества продукции, работа с поставщиками продукции, ведение отчетной документации, проведение и анализ инвентаризации. За время работы в ресторане получил огромный опыт приготовления блюд паназиатской кухни от одного из ведущих шеф-поваров Москвы (Глен Баллис)

С 1991 года по 2006 год работал поваром горячего цеха в ресторанах Москвы,среди которых: Ресторан "Улей". Шеф-повар Айзек Корреа, европейская кухня. Ресторан "Яр". Шеф-повар Максим Тарусин, европейская и русская кухни. Ресторан "Сыр". Шеф-повар Мирко Дзаго, итальянская кухня. Обязанности: подготовка станции горячего цеха к работе, контроль и распределение полуфабрикатов, приготовление и отдача блюд согласно технологическим картам, проведение инвентаризаций, участие в разработках новых блюд, в том числе сезонного меню.