Директор, собственник

Отель 4**** вместимостью 335 человек,шведская линия с проходимостью до 400 человек.Управление пятью гастрономическими площадками,три из которых являются банкетными залами. Start up гастрономических магазинов "Живи Вкусно" Организация работы кухни-фабрики. Составление меню всех ресторанов, пекарни, кондитерского подразделения, внедрение новых блюд, в том числе и сезонных предложений в лобби баре и по меню a`la carte. Осуществление питания для пассажиров рейсов авиакомпании S7. Введение wellnes меню. Управление персоналом : наем, обучение, составление инструкций, контроль работы, проведение мастер-классов. Работа с поставщиками : выбор поставщиков, контроль качества, цен и продукции. Контроль покупки нового оборудования, составление технологических карт, обучение линейного персонала кухни, контроль за соблюдением санитарных норм. Контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара в точки питания. Проведение мероприятий для 400 человек. Открытие кулинарной студии на данной площадке. Запуск меню двух летних бассейнов вместимостью до 1000 человек, с меню стрит-фуд. Выездные мероприятия (кейтеринг) .

Обновление меню ресторанов группы, введение новых блюд, в том числе сезонных. Организация и участие в фестивалях различной гастрономической направленности. Start up новых концепций ресторанной группы. Личное участие во всех процессах. Обучение операционных шеф-поваров и су-шефов, комплексный контроль работы ресторанов группы. Проведение внутренних мотивирующих конкурсов среди поваров с целью выявить лучшего в профессии. Создание корпоративного духа путем персонального вовлечения каждого повара в процесс.Введение института наставничества и персональной ответственности в общем деле. Популяризация ресторанной группы среди гастрономического комьюнити. Участие в гастрономических Российских премиях .Коллаборации с другими ресторанными проектами. Организация, проведение и участие в гастрономических ужинах, chefs table и выездных мероприятиях . Организация круглых столов в профильных учебных заведениях с целью привлечения молодых специалистов на практику, а в дальнейшем на постоянное место работы в группу ресторанов. Контроль качества продукции и снижение цен на сырье. Контроль покупки нового оборудование, отслеживание за правильностью соблюдения технологических процессов, контроль за соблюдением санитарных норм.

Отель 4**** вместимостью 300 человек,шведская линия с проходимостью до 400 человек.Управление пятью гастрономическими площадками,три из которых являются банкетными залами. Составление меню всех ресторанов,пекарни,кондитерского подразделения,внедрение новых блюд,в том числе и сезонных предложений в лобби баре и по меню a`la carte. Осуществление питания для пассажиров рейсов авиакомпании S7. Введение wellnes меню.Управление персоналом : наем, обучение,составление инструкций,контроль работы,проведение мастер-классов.Работа с поставщиками : выбор поставщиков,контроль качества,цен и продукции. Контроль покупки нового оборудования,составление технологических карт,обучение линейного персонала кухни,контроль за соблюдением санитарных норм. Контроль ассортимента, качества,количества, сроков поступления товара в точки питания. Проведение мероприятий для 400 человек. Открытие кулинарной студии на данной площадке.Запуск меню летнего бассейна вместимостью до 800 человек, с меню стрит-фуд. Работа на смокере. Открытие бара с мясной концепцией. Выездные обслуживания (кейтеринг) .

Открытие подразделений общественного питания с разными концепциями на территории самого крупного в России аквапарка,вместимостью до 5000 человек. Разработка концепций и фирменного стиля. Подбор и обучение линейного персонала.Оптимизация затрат по закупаемому сырью.Start up стейкового ресторана.Start up ресторана авторской кухни.Start up направления кейтеринг.

Снижение закупочной стоимости сырья,контроль работы основного централизованного склада,поиск локальных,альтернативных продуктов,мониторинг продаж блюд. Внедрение системы учета заготовок (чек-листы,план среднего количества полуфабрикатов). Снижение списаний. Обновление меню ресторана,кафе,бара,бистро.Проработка сезонных и специальных предложений.Обучение линейного персонала подразделений,планирование функциональных обязанностей для шеф-поваров и су-шефов подразделений. Заказ оборудования и инвентаря. Организация и проведение фестиваля вегетарианской кухни. Организация питания детского лагеря.Командировки по подразделениям,находящимся в других регионах.

Start up известного казахстанского ресторанного холдинга в г,Астана. Стейк хаус. Планировка кухни ресторана, закупка оборудования и инвентаря,обучение персонала. Привлечение локальных и зарубежных поставщиков сырья. Участие в разработке концептуального меню с использованием технологии sous vide. Оптимизация работы централизованного склада и фабрики кухни для сети ресторанов.Проведение тренингов и обучающих мастер-классов для линейного персонала ресторанов, численностью более 50 человек. Организация и проведение мероприятий государственного уровня. Обеспечение питания на авиарейсах частных компаний.

Start up ресторанного холдинга Globus group restourants. Планировка кухни, закупка оборудования и инвентаря,разработка фирменной стилистики меню холдинга. Презентация в местных СМИ. Ввод локальных российских продуктов в меню и их продвижение. Работа с известным российским брендом Праймбиф и Мираторг. Набор персонала кухни и обучение новейшим кулинарным технологиям. Презентация стейкового меню на оборудовании Big Green Egg и sous vide.

Изменение гастрономической концепции ресторана. Ввод в меню мясных продуктов от известных российских производителей Праймбиф и Мираторг. Составление антикризисной программы по увеличению посещаемости ресторана и увеличения выручки. Анализ себестоимости. Изменение плана закупок. Перепланировка территории кухни.

Обучение на производстве итальянской пасты ручной работы,проведение мастер классов,фестивалей совместно с департаментом по культуре г.Москвы,разработка новейших технологий и оригинальных рецептур.

Победитель телепроекта "Кулинарная Звезда" на телеканале Россия 1 с Александром Селезневым. Шеф-наставник интерактивного гастрономического проекта SHEFS CAMP 2015г. Открытие с нуля. Участие в проектировании кухни, закупка оборудования и инвентаря. Разработка и запуск имиджевого меню, а так же меню семейных бранчей в режиме шведского стола.Работа на оборудовании Elecrolux. Разработка меню мясного бранча. Обучение персонала новейшим технологиям приготовления и подачи блюд. Участие в съемках кулинарного шоу на телеканале СТС "Рецепт на миллион" с Дмитрием Назаровым. Участие в съемках программы "Время обедать" с Натальей Королевой на Первом канале.

. Открытие имиджевого ресторана в аэропорте Внуково. Организация питания пассажиров вип и премиум класса. Разработка меню шведского стола. Учет пассажиропотока. Разработка меню согласно таймингу вылетов самолетов. Отслеживание определенного запаса продуктов в силу определенных логистических сложностей по их доставке и транспортировке от машины до склада. Участие в разработке по перепланировки кухни, работа с проектными организациями. Участие в международной выставке Метро Кеш энд Керри в качестве экспонента.

Работа с документацией, оформление и ведение товарных отчётов, актов продаж. Материальная ответственность и отчётность. Работа на оборудовании Elecrolux. Проведение фестивалей различных кухонь. Обучение слушателей курса по новейшей русской кухней в новой ее подаче на базе Академии туризма и гостиничного бизнеса г. Москва Организация и проведение мастер-класса на ежегодной выставке «Пир» совместно с датской компанией Уoренхольд, Солнце Мехико и другими. Организация питания первых лиц в соответствии с протоколом предусмотренным данному совещанию или переговорам. Осуществление слаженной работы между службой протокола и сервисной службой. Работа по индивидуальному меню с учетом медицинских показаний и строжайшее соблюдение требований личного врача-диетолога первого лица. Организация борт питания первых лиц в том числе в соответствии с санитарными нормами данного типа приготовления пищи. Организация питания иностранных делегаций. Организация питания во время выборов в государственную думу .Ежедневное обновление меню завтраков, обедов и ужинов. Проведения фестиваля посвященному дню города Москвы. Сьемки в игре «Крокодил» на канале Муз Тв в программе «Шеф-повара против «Мобильных блондинок». Сьемка в аудио передаче в рамках презентации нового меню по фестивалю молодых овощей в ресторане «Dome» на Красном Октябре, совместно с проектом «Лавка-Лавка» и с использованием высококачественных продуктов от российских фермеров. Проведение ночных клубных барбекю на Красном Октябре в клубе-ресторане и Синема-Лaунж «Dome».Полное обновление меню в паназиатском стиле.

кулинарный проект «Камеди Клаб» Таша Саркисяна. Проведение клубных вечеринок и банкетов резидентов «Камеди Клаб».Организация празднования юбилейного вечера Национальной Гильдии шеф-поваров России на более чем четыреста человек. Умение договариться с крупнейшими московскими и российскими поставщиками элитных продуктов о спонсорской поддержке. Проведение фуршета в институте испанского языка при участии министра сельского хозяйства Испании. Проведение мастер-классов в г.Краснодар и г.Перми, а так же в Гостинном дворе в рамках выставки «Мир ресторана» на более чем трех площадках таких производителей как «Камис», MLA и «Санта Мария». Непосредственное участие в разработке первого зарегистрированного российского аналога сыра Филадельфия совместно с московским сыроваренным заводом «Карат» и личная презентация сыра в СМИ. Сьемки на канале ОРТ в передаче «Доброе утро» в рубрике «Если пришли гости» с кулинарными рецептами.

: Разработка меню, составление технологических карт, организация рабочего процесса кухни. Налаживание работы с поставщиками экологически чистого сырья. Внедрение современных технологических процессов производства. Контроль за качеством продуктов и выходом блюд. Подбор и обучение персонала. Разработка и развитие кейтеринга.

Обновление меню, контроль за технологией приготовления блюд. Обучение персонала, работа с поставщиками, внедрение высокотехнологичного оборудования. Обслуживание банкетов. Контроль за качеством блюд и сырья.

VI разряда: открытие меню, разработка фирменных блюд, работа с экзотическими и морепродуктами, разработка фирменного хлеба, кондитерских изделий, проведение бракеража. Координирование работы персонала.

универсал: приготовление холодных и горячих блюд. Участие в мастер- классах известных шеф-поваров Москвы, ассестирование в разработке блюд.

учет продуктов, прием товара, обслуживание банкетов.