Управление персоналом: - расстановка сотрудников по цехам (холодный, горячий, кондитерский и т. д.); - контроль трудовой дисциплины (явки, ухода, перерывов); - обучение новых сотрудников и повышение квалификации действующих; - распределение задач между поварами, су‑шефами, заготовщиками; - мотивация команды (в т. ч. подготовка предложений по премированию); - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе. Контроль производственного процесса: - соблюдение технологических карт и рецептур; - бракераж готовых блюд - контроль скорости приготовления и соблюдения таймингов; - координация работы кухни с залом (взаимосвязь с официантами и администратором/менеджером); - обеспечение стандартов сервировки и подачи. Работа с меню: - разработка и обновление меню (в т. ч. сезонных предложений); - создание новых блюд и их тестирование; - составление технологических и калькуляционных карт; - расчёт фудкоста (доли затрат на продукты в цене блюда) и оптимизация себестоимости; - согласование наценок с финансовым отделом или собственником. Закупки и складское хозяйство - планирование закупок сырья и полуфабрикатов на основе прогноза продаж; - выбор поставщиков и переговоры о ценах; - контроль сроков и качества поставок; - организация хранения продуктов (соблюдение температурного режима, ротации запасов); - проведение инвентаризаций и учёт остатков; - минимизация списаний и потерь. Документооборот и отчётность: - ведение производственных журналов (в т. ч. бактерицидных ламп, температурного режима холодильников); - оформление заявок на закупку; - фиксация результатов инвентаризаций; - отчётность перед руководством (управляющим, собственником) о расходах, фудкосте, эффективности работы кухни. Обеспечение безопасности и санитарных норм: - контроль соблюдения СанПиН сотрудниками; - проверка условий хранения продуктов; - мониторинг исправности оборудования и своевременный ремонт; - соблюдение требований системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); - поддержание чистоты на рабочих местах и в складских зонах. Оптимизация работы кухни - анализ эффективности использования ресурсов (продуктов, энергии, воды); - внедрение принципов безотходного производства; - оптимизация графика работы персонала; - модернизация технологических процессов для снижения затрат и повышения скорости.

Управление персоналом: - расстановка сотрудников по цехам (холодный, горячий, кондитерский и т. д.); - контроль трудовой дисциплины (явки, ухода, перерывов); - обучение новых сотрудников и повышение квалификации действующих; - распределение задач между поварами, су‑шефами, заготовщиками; - мотивация команды (в т. ч. подготовка предложений по премированию); - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе. Контроль производственного процесса: - соблюдение технологических карт и рецептур; - бракераж готовых блюд - контроль скорости приготовления и соблюдения таймингов; - координация работы кухни с залом (взаимосвязь с официантами и администратором/менеджером); - обеспечение стандартов сервировки и подачи. Работа с меню: - разработка и обновление меню (в т. ч. сезонных предложений); - создание новых блюд и их тестирование; - составление технологических и калькуляционных карт; - расчёт фудкоста (доли затрат на продукты в цене блюда) и оптимизация себестоимости; - согласование наценок с финансовым отделом или собственником. Закупки и складское хозяйство - планирование закупок сырья и полуфабрикатов на основе прогноза продаж; - выбор поставщиков и переговоры о ценах; - контроль сроков и качества поставок; - организация хранения продуктов (соблюдение температурного режима, ротации запасов); - проведение инвентаризаций и учёт остатков; - минимизация списаний и потерь. Документооборот и отчётность: - ведение производственных журналов (в т. ч. бактерицидных ламп, температурного режима холодильников); - оформление заявок на закупку; - фиксация результатов инвентаризаций; - отчётность перед руководством (управляющим, собственником) о расходах, фудкосте, эффективности работы кухни. Обеспечение безопасности и санитарных норм: - контроль соблюдения СанПиН сотрудниками; - проверка условий хранения продуктов; - мониторинг исправности оборудования и своевременный ремонт; - соблюдение требований системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); - поддержание чистоты на рабочих местах и в складских зонах. Оптимизация работы кухни - анализ эффективности использования ресурсов (продуктов, энергии, воды); - внедрение принципов безотходного производства; - оптимизация графика работы персонала; - модернизация технологических процессов для снижения затрат и повышения скорости.

Управление персоналом: - расстановка сотрудников по цехам (холодный, горячий, кондитерский и т. д.); - контроль трудовой дисциплины (явки, ухода, перерывов); - обучение новых сотрудников и повышение квалификации действующих; - распределение задач между поварами, су‑шефами, заготовщиками; - мотивация команды (в т. ч. подготовка предложений по премированию); - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе. Контроль производственного процесса: - соблюдение технологических карт и рецептур; - бракераж готовых блюд - контроль скорости приготовления и соблюдения таймингов; - координация работы кухни с залом (взаимосвязь с официантами и администратором/менеджером); - обеспечение стандартов сервировки и подачи. Работа с меню: - разработка и обновление меню (в т. ч. сезонных предложений); - создание новых блюд и их тестирование; - составление технологических и калькуляционных карт; - расчёт фудкоста (доли затрат на продукты в цене блюда) и оптимизация себестоимости; - согласование наценок с финансовым отделом или собственником. Закупки и складское хозяйство - планирование закупок сырья и полуфабрикатов на основе прогноза продаж; - выбор поставщиков и переговоры о ценах; - контроль сроков и качества поставок; - организация хранения продуктов (соблюдение температурного режима, ротации запасов); - проведение инвентаризаций и учёт остатков; - минимизация списаний и потерь. Документооборот и отчётность: - ведение производственных журналов (в т. ч. бактерицидных ламп, температурного режима холодильников); - оформление заявок на закупку; - фиксация результатов инвентаризаций; - отчётность перед руководством (управляющим, собственником) о расходах, фудкосте, эффективности работы кухни. Обеспечение безопасности и санитарных норм: - контроль соблюдения СанПиН сотрудниками; - проверка условий хранения продуктов; - мониторинг исправности оборудования и своевременный ремонт; - соблюдение требований системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); - поддержание чистоты на рабочих местах и в складских зонах. Оптимизация работы кухни - анализ эффективности использования ресурсов (продуктов, энергии, воды); - внедрение принципов безотходного производства; - оптимизация графика работы персонала; - модернизация технологических процессов для снижения затрат и повышения скорости.

Управление персоналом: - расстановка сотрудников по цехам (холодный, горячий, кондитерский и т. д.); - контроль трудовой дисциплины (явки, ухода, перерывов); - обучение новых сотрудников и повышение квалификации действующих; - распределение задач между поварами, су‑шефами, заготовщиками; - мотивация команды (в т. ч. подготовка предложений по премированию); - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе. Контроль производственного процесса: - соблюдение технологических карт и рецептур; - бракераж готовых блюд - контроль скорости приготовления и соблюдения таймингов; - координация работы кухни с залом (взаимосвязь с официантами и администратором/менеджером); - обеспечение стандартов сервировки и подачи. Работа с меню: - разработка и обновление меню (в т. ч. сезонных предложений); - создание новых блюд и их тестирование; - составление технологических и калькуляционных карт; - расчёт фудкоста (доли затрат на продукты в цене блюда) и оптимизация себестоимости; - согласование наценок с финансовым отделом или собственником. Закупки и складское хозяйство - планирование закупок сырья и полуфабрикатов на основе прогноза продаж; - выбор поставщиков и переговоры о ценах; - контроль сроков и качества поставок; - организация хранения продуктов (соблюдение температурного режима, ротации запасов); - проведение инвентаризаций и учёт остатков; - минимизация списаний и потерь. Документооборот и отчётность: - ведение производственных журналов (в т. ч. бактерицидных ламп, температурного режима холодильников); - оформление заявок на закупку; - фиксация результатов инвентаризаций; - отчётность перед руководством (управляющим, собственником) о расходах, фудкосте, эффективности работы кухни. Обеспечение безопасности и санитарных норм: - контроль соблюдения СанПиН сотрудниками; - проверка условий хранения продуктов; - мониторинг исправности оборудования и своевременный ремонт; - соблюдение требований системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); - поддержание чистоты на рабочих местах и в складских зонах. Оптимизация работы кухни - анализ эффективности использования ресурсов (продуктов, энергии, воды); - внедрение принципов безотходного производства; - оптимизация графика работы персонала; - модернизация технологических процессов для снижения затрат и повышения скорости.

Координация работы кухни: - распределение задач между поварами разных специализаций (линейными, старшими, помощниками); - координация работы горячего и холодного цехов; - обеспечение взаимодействия между членами команды; - контроль своевременного выполнения заказов. Контроль качества: - проверка блюд перед подачей гостям (бракераж); - слежение за соблюдением технологических карт и рецептур; - контроль норм закладки ингредиентов; - оценка презентации и оформления блюд. Планирование и организация: - составление графиков смен персонала; - планирование загрузки кухни; - оптимизация рабочих процессов для бесперебойной работы заведения. Управление запасами и закупками: - контроль складских запасов; - проверка качества поступающих продуктов; - составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов; - работа с поставщиками; - учёт расхода продуктов; - контроль сроков годности; - расчёт и контроль себестоимости блюд. Обеспечение санитарных и безопасных условий работы: - контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками; - проведение инструктажей по технике безопасности; - слежение за соблюдением норм охраны труда Обучение и развитие персонала: - обучение новых сотрудников; - повышение квалификации действующего персонала; - передача профессионального опыта поварам. Обслуживание и контроль оборудования: - организация рабочих мест; - слежение за чистотой кухонного оборудования и инвентаря; - контроль технического состояния техники; - подача заявок на ремонт или замену оборудования при необходимости. Участие в приготовлении блюд: - приготовление сложных или ответственных блюд при необходимости; - знание всех рецептов меню и умение готовить любые позиции.

Координация работы кухни: - распределение задач между поварами разных специализаций (линейными, старшими, помощниками); - координация работы горячего и холодного цехов; - обеспечение взаимодействия между членами команды; - контроль своевременного выполнения заказов. Контроль качества: - проверка блюд перед подачей гостям (бракераж); - слежение за соблюдением технологических карт и рецептур; - контроль норм закладки ингредиентов; - оценка презентации и оформления блюд. Планирование и организация: - составление графиков смен персонала; - планирование загрузки кухни; - оптимизация рабочих процессов для бесперебойной работы заведения. Управление запасами и закупками: - контроль складских запасов; - проверка качества поступающих продуктов; - составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов; - работа с поставщиками; - учёт расхода продуктов; - контроль сроков годности; - расчёт и контроль себестоимости блюд. Обеспечение санитарных и безопасных условий работы: - контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками; - проведение инструктажей по технике безопасности; - слежение за соблюдением норм охраны труда Обучение и развитие персонала: - обучение новых сотрудников; - повышение квалификации действующего персонала; - передача профессионального опыта поварам. Обслуживание и контроль оборудования: - организация рабочих мест; - слежение за чистотой кухонного оборудования и инвентаря; - контроль технического состояния техники; - подача заявок на ремонт или замену оборудования при необходимости. Участие в приготовлении блюд: - приготовление сложных или ответственных блюд при необходимости; - знание всех рецептов меню и умение готовить любые позиции.

Координация работы кухни: - распределение задач между поварами разных специализаций (линейными, старшими, помощниками); - координация работы горячего и холодного цехов; - обеспечение взаимодействия между членами команды; - контроль своевременного выполнения заказов. Контроль качества: - проверка блюд перед подачей гостям (бракераж); - слежение за соблюдением технологических карт и рецептур; - контроль норм закладки ингредиентов; - оценка презентации и оформления блюд. Планирование и организация: - составление графиков смен персонала; - планирование загрузки кухни; - оптимизация рабочих процессов для бесперебойной работы заведения. Управление запасами и закупками: - контроль складских запасов; - проверка качества поступающих продуктов; - составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов; - работа с поставщиками; - учёт расхода продуктов; - контроль сроков годности; - расчёт и контроль себестоимости блюд. Обеспечение санитарных и безопасных условий работы: - контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками; - проведение инструктажей по технике безопасности; - слежение за соблюдением норм охраны труда Обучение и развитие персонала: - обучение новых сотрудников; - повышение квалификации действующего персонала; - передача профессионального опыта поварам. Обслуживание и контроль оборудования: - организация рабочих мест; - слежение за чистотой кухонного оборудования и инвентаря; - контроль технического состояния техники; - подача заявок на ремонт или замену оборудования при необходимости. Участие в приготовлении блюд: - приготовление сложных или ответственных блюд при необходимости; - знание всех рецептов меню и умение готовить любые позиции.

Координация работы кухни: - распределение задач между поварами разных специализаций (линейными, старшими, помощниками); - координация работы горячего и холодного цехов; - обеспечение взаимодействия между членами команды; - контроль своевременного выполнения заказов. Контроль качества: - проверка блюд перед подачей гостям (бракераж); - слежение за соблюдением технологических карт и рецептур; - контроль норм закладки ингредиентов; - оценка презентации и оформления блюд. Планирование и организация: - составление графиков смен персонала; - планирование загрузки кухни; - оптимизация рабочих процессов для бесперебойной работы заведения. Управление запасами и закупками: - контроль складских запасов; - проверка качества поступающих продуктов; - составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов; - работа с поставщиками; - учёт расхода продуктов; - контроль сроков годности; - расчёт и контроль себестоимости блюд. Обеспечение санитарных и безопасных условий работы: - контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками; - проведение инструктажей по технике безопасности; - слежение за соблюдением норм охраны труда Обучение и развитие персонала: - обучение новых сотрудников; - повышение квалификации действующего персонала; - передача профессионального опыта поварам. Обслуживание и контроль оборудования: - организация рабочих мест; - слежение за чистотой кухонного оборудования и инвентаря; - контроль технического состояния техники; - подача заявок на ремонт или замену оборудования при необходимости. Участие в приготовлении блюд: - приготовление сложных или ответственных блюд при необходимости; - знание всех рецептов меню и умение готовить любые позиции.

Координация работы кухни: - распределение задач между поварами разных специализаций (линейными, старшими, помощниками); - координация работы горячего и холодного цехов; - обеспечение взаимодействия между членами команды; - контроль своевременного выполнения заказов. Контроль качества: - проверка блюд перед подачей гостям (бракераж); - слежение за соблюдением технологических карт и рецептур; - контроль норм закладки ингредиентов; - оценка презентации и оформления блюд. Планирование и организация: - составление графиков смен персонала; - планирование загрузки кухни; - оптимизация рабочих процессов для бесперебойной работы заведения. Управление запасами и закупками: - контроль складских запасов; - проверка качества поступающих продуктов; - составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов; - работа с поставщиками; - учёт расхода продуктов; - контроль сроков годности; - расчёт и контроль себестоимости блюд. Обеспечение санитарных и безопасных условий работы: - контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками; - проведение инструктажей по технике безопасности; - слежение за соблюдением норм охраны труда Обучение и развитие персонала: - обучение новых сотрудников; - повышение квалификации действующего персонала; - передача профессионального опыта поварам. Обслуживание и контроль оборудования: - организация рабочих мест; - слежение за чистотой кухонного оборудования и инвентаря; - контроль технического состояния техники; - подача заявок на ремонт или замену оборудования при необходимости. Участие в приготовлении блюд: - приготовление сложных или ответственных блюд при необходимости; - знание всех рецептов меню и умение готовить любые позиции.

Управление персоналом: - расстановка сотрудников по цехам (холодный, горячий, кондитерский и т. д.); - контроль трудовой дисциплины (явки, ухода, перерывов); - обучение новых сотрудников и повышение квалификации действующих; - распределение задач между поварами, су‑шефами, заготовщиками; - мотивация команды (в т. ч. подготовка предложений по премированию); - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе. Контроль производственного процесса: - соблюдение технологических карт и рецептур; - бракераж готовых блюд - контроль скорости приготовления и соблюдения таймингов; - координация работы кухни с залом (взаимосвязь с официантами и администратором/менеджером); - обеспечение стандартов сервировки и подачи. Работа с меню: - разработка и обновление меню (в т. ч. сезонных предложений); - создание новых блюд и их тестирование; - составление технологических и калькуляционных карт; - расчёт фудкоста (доли затрат на продукты в цене блюда) и оптимизация себестоимости; - согласование наценок с финансовым отделом или собственником. Закупки и складское хозяйство - планирование закупок сырья и полуфабрикатов на основе прогноза продаж; - выбор поставщиков и переговоры о ценах; - контроль сроков и качества поставок; - организация хранения продуктов (соблюдение температурного режима, ротации запасов); - проведение инвентаризаций и учёт остатков; - минимизация списаний и потерь. Документооборот и отчётность: - ведение производственных журналов (в т. ч. бактерицидных ламп, температурного режима холодильников); - оформление заявок на закупку; - фиксация результатов инвентаризаций; - отчётность перед руководством (управляющим, собственником) о расходах, фудкосте, эффективности работы кухни. Обеспечение безопасности и санитарных норм: - контроль соблюдения СанПиН сотрудниками; - проверка условий хранения продуктов; - мониторинг исправности оборудования и своевременный ремонт; - соблюдение требований системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); - поддержание чистоты на рабочих местах и в складских зонах. Оптимизация работы кухни - анализ эффективности использования ресурсов (продуктов, энергии, воды); - внедрение принципов безотходного производства; - оптимизация графика работы персонала; - модернизация технологических процессов для снижения затрат и повышения скорости.

Координация работы кухни: - распределение задач между поварами разных специализаций (линейными, старшими, помощниками); - координация работы горячего и холодного цехов; - обеспечение взаимодействия между членами команды; - контроль своевременного выполнения заказов. Контроль качества: - проверка блюд перед подачей гостям (бракераж); - слежение за соблюдением технологических карт и рецептур; - контроль норм закладки ингредиентов; - оценка презентации и оформления блюд. Планирование и организация: - составление графиков смен персонала; - планирование загрузки кухни; - оптимизация рабочих процессов для бесперебойной работы заведения. Управление запасами и закупками: - контроль складских запасов; - проверка качества поступающих продуктов; - составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов; - работа с поставщиками; - учёт расхода продуктов; - контроль сроков годности; - расчёт и контроль себестоимости блюд. Обеспечение санитарных и безопасных условий работы: - контроль соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками; - проведение инструктажей по технике безопасности; - слежение за соблюдением норм охраны труда Обучение и развитие персонала: - обучение новых сотрудников; - повышение квалификации действующего персонала; - передача профессионального опыта поварам. Обслуживание и контроль оборудования: - организация рабочих мест; - слежение за чистотой кухонного оборудования и инвентаря; - контроль технического состояния техники; - подача заявок на ремонт или замену оборудования при необходимости. Участие в приготовлении блюд: - приготовление сложных или ответственных блюд при необходимости; - знание всех рецептов меню и умение готовить любые позиции.

Подготовка рабочего места: - проверка состояния инвентаря и оборудования перед сменой; - подготовка инструментов и посуды; - организация рабочей зоны по принципу *mise en place* (всё необходимое под рукой). Работа с продуктами: - приёмка сырья: проверка качества, сроков годности, соответствия накладной, целостности упаковки; - контроль условий хранения (температурный режим, товарное соседство); - первичная обработка: мойка, очистка, нарезка, разделка; - маринование, размораживание, подготовка полуфабрикатов; - соблюдение принципа *FIFO* (First In, First Out) при использовании запасов. Приготовление блюд: - готовка по технологическим картам и стандартам заведения (супы, соусы, горячие/холодные блюда, закуски и т. д.); - применение разных техник: варка, жарка, запекание, тушение, бланширование и др.; - соблюдение рецептур, норм закладки ингредиентов и временных режимов; - контроль температуры и степени готовности (с использованием таймеров, термощупов); - порционирование блюд согласно стандартам; - оформление и украшение перед подачей. Контроль качества и безопасности: - бракераж готовых блюд (вкус, текстура, аромат, температура, визуальная подача); - соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены; - предотвращение перекрёстного загрязнения (использование цветовой маркировки инвентаря); - отслеживание критических контрольных точек (ККТ) пищевой безопасности: приёмка, хранение, тепловая обработка, охлаждение, разогрев, реализация; - ведение журналов: входного контроля сырья, температурного режима, бракеража, уборок. Управление ресурсами: - рациональное использование продуктов, минимизация отходов; - учёт остатков и списание испорченных/просроченных ингредиентов; - составление заявок на закупку недостающих продуктов; - участие в инвентаризации оборудования и запасов. Поддержание порядка и обслуживание оборудования: - уборка рабочей зоны в течение смены и после неё; - дезинфекция поверхностей и инвентаря; - контроль исправности техники, своевременное информирование о неисправностях; - уход за кухонным оборудованием и инвентарём. Взаимодействие с командой: - координация с коллегами (су‑шефом, поварами других цехов, помощниками); - передача заказов и согласование тайминга с официантами/хостес; - при необходимости — обучение младших сотрудников и помощников. Развитие и оптимизация: - тестирование новых рецептов (при участии в обновлении меню); - предложение идей по улучшению процессов или ассортимента; - повышение квалификации: изучение новых техник, трендов, стандартов.

Подготовка рабочего места: - проверка состояния инвентаря и оборудования перед сменой; - подготовка инструментов и посуды; - организация рабочей зоны по принципу *mise en place* (всё необходимое под рукой). Работа с продуктами: - приёмка сырья: проверка качества, сроков годности, соответствия накладной, целостности упаковки; - контроль условий хранения (температурный режим, товарное соседство); - первичная обработка: мойка, очистка, нарезка, разделка; - маринование, размораживание, подготовка полуфабрикатов; - соблюдение принципа *FIFO* (First In, First Out) при использовании запасов. Приготовление блюд: - готовка по технологическим картам и стандартам заведения (супы, соусы, горячие/холодные блюда, закуски и т. д.); - применение разных техник: варка, жарка, запекание, тушение, бланширование и др.; - соблюдение рецептур, норм закладки ингредиентов и временных режимов; - контроль температуры и степени готовности (с использованием таймеров, термощупов); - порционирование блюд согласно стандартам; - оформление и украшение перед подачей. Контроль качества и безопасности: - бракераж готовых блюд (вкус, текстура, аромат, температура, визуальная подача); - соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены; - предотвращение перекрёстного загрязнения (использование цветовой маркировки инвентаря); - отслеживание критических контрольных точек (ККТ) пищевой безопасности: приёмка, хранение, тепловая обработка, охлаждение, разогрев, реализация; - ведение журналов: входного контроля сырья, температурного режима, бракеража, уборок. Управление ресурсами: - рациональное использование продуктов, минимизация отходов; - учёт остатков и списание испорченных/просроченных ингредиентов; - составление заявок на закупку недостающих продуктов; - участие в инвентаризации оборудования и запасов. Поддержание порядка и обслуживание оборудования: - уборка рабочей зоны в течение смены и после неё; - дезинфекция поверхностей и инвентаря; - контроль исправности техники, своевременное информирование о неисправностях; - уход за кухонным оборудованием и инвентарём. Взаимодействие с командой: - координация с коллегами (су‑шефом, поварами других цехов, помощниками); - передача заказов и согласование тайминга с официантами/хостес; - при необходимости — обучение младших сотрудников и помощников. Развитие и оптимизация: - тестирование новых рецептов (при участии в обновлении меню); - предложение идей по улучшению процессов или ассортимента; - повышение квалификации: изучение новых техник, трендов, стандартов.