.

Руководство кухней в отсутствии шеф-повара; По совместительству исполняю обязанности технолога-калькулятора на базе iiko; Обеспечение бесперебойной работы предприятия; Обучение персонала; Соблюдение СанПиН и HACCP; Составление заявок на товары, приёмка; Соблюдение и контроль товарного соседства; Составление графика работы/отпусков; Уверенный пользователь excel, word, iiko и его аналогов; Кухни - русская, итальянская, французская, паназиатская, ближневосточная, кухня дальнего востока; Ведение журналов контроля; Проведение инвентаризации и ее сведение; Списание, бракераж готовой продукции; Проработка и внедрение новых блюд, составление технологических карт в соответствии с готовым блюдом на 1 и несколько порций.

- Внесение первичной документации; - Ведение техдокументации (ТУ, СТП), маркировка продукции и отчетность для Роспотребнадзора; - Разработка технологических карт (ТТК), рецептур и меню с расчетом норм закладки (брутто/нетто), КБЖУ и себестоимости. - Контроль качества сырья, готовой продукции и соблюдения СанПиН, HACCP. - Составление спецификаций для поставщиков и актов проработки блюд. - Составление калькуляционных карт; - Расчёт цен; - Расчёт нужного количества продуктов для приготовления того или иного блюда по заявке шеф-повара; - Прямая связь с поставщиками; - Контроль за качеством блюд и определение пригодности продуктов; - Участие в составлении меню и инвентаризации; - Ведение учёта товара на складе и поступившей продукции - Контроль на складах по остаткам, внесение актов разбора, переработок, списания; - Продвинутый пользователь ПК, профессиональных программ iiko Chain, iiko Office, Microsoft (Excel, Word, Power Point), 1С Общепит; - Ведение Diadoc, Меркурий, Честный знак; - Приёмка товаров, контроль качества принимаемого товара; - Оптимизация производственных процессов, минимизация брака и обучение поваров; - Внедрение новых блюд, расчет трудозатрат и участие в разработке ассортимента.

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Работа со стационаром клиники

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Работа с премиум-морепродуктами Составление ТК, калькуляция.

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Работа с су-видом Работа с угольным мангалом Работа с премиум-морепродуктами

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Работа с су-видом Работа с премиум-морепродуктами

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Работа с су-видом Работа с угольным мангалом

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Работа с су-видом Работа с угольным мангалом Работа с премиум-морепродуктами

Приготовление блюд, согласно ТК Инвентаризация Организация рабочего места Приёмка товаров Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Обеспечение продовольствием личный состав корабля Приёмка и учёт продовольственных товаров Организация бесперебойной работы камбуза

Приготовление блюд согласно ТТК Инвентаризация Организация рабочего места