Отслеживание стоимости продукта, для сохранения ФудКоста. Распределение поваров по цехам Распределение обязанностей линейного состава Подготовка и просчет продуктов на банкеты (за субботу и воскресенье порядка 70 банкетов) Приготовление блюд в кафе Проведение и разбор инвентаризации Контроль остатков и перезатара продуктов Составление и планирование на текущий и следующий месяц ФОТ и Бюджет на инвентарь, оборудование, хоз. товары на кухню. Ведение журналов ХАССП Обучение и адаптация сотрудников. Проведение проработок продуктов для правильного процента отхода. Разработка новых блюд и внедрение их.

Контроль и организация всех подразделений кухни, контроль и разбор Инвентаризации. Обучение персонала как с опытом так и без опыта работы. Контроль скорости отдачи блюд и их качества. Мотивация персонала. Полная отчетность перед Бренд Шефом сети. Контроль% отхода всех продуктов. Ежедневеые проработки продукта. Контроль Т. О. Ресторана. Контроль и оптимизация ФОТ Работа с поставщиками.

«Кейтеринг»Выездное обслуживание, быстрое приготовление различных блюд, контроль чистоты и порядка на рабочем месте. Проведение банкетов, составление меню, поиск персонала на проведение банкета.

Работа была проектная город Якутск. В проект входили сеть кофеин и бургерная Мясоруб. В обязанности входило: поиск сотрудников, обучение, адаптация как без опыта работы так и с опытом. Введение нового меню. Составление ТТК. Управление food cost, понижение сибестоимостисибестоимости, поиск оптимальных для того региона поставщиков и продуктов. Поднятие продаж, улучшение качества блюд и скороси отдачи. Внедрение единых стандартов, ХАССП По завершению проекта полное обучение сотрудника на должность Шеф-повара и переход на удаленную работу.

Кафе «МуМу (Maison Dellos)» ПФЦ «Полуфабрикатный Цех» Контроль всех подразделений кухни, контроль продуктов и контроль качества полуфабрикатов и их остатков, контроль отдаваемой продукции, организация рабочего процесса Кафе, контроль и разбор инвентаризации, взаимодействие с бух.-калькулятором, составление графика учета рабочего времени, проработка и внедрение сезонного меню, поиск новых сотрудников, введение документации и журналов ХАССП, контроль себестоимости и фудкоста.

Открытие с 0 концепции кофейни Введение меню, координация поваров, проведение банкетов, составление тех. Карт, поиск поставщиков.

Работа совместно с Джанни Тицци разработка и создание совместно разработанного меню с уклоном на домашнюю итальянскую кухню. Контроль всех подразделений кухни, контроль поступаемой продукции и их качества. Введение журналов ХАССП, заказ продуктов. Стандартные обязанности су-шефа с полным функционалом Шеф-повара

Пришёл на позицию повара универсала в команду Константина Ивлева в гостиницу Остафьево «Фабрика кухни, гостиница, борт. питание премиум класса (приготовление блюд бортового питания для ген. директоров: РосСельхозБанк, Газпромбанк, и.т.д.»)по истечению 3 месяцев повысили на должность су-шефа. Управления командой поваров, составление заявок на все продукты, контроль всех подразделений кухни. Полная отчётность о проделанной работе руководителю.

Заказ продуктов. Организация работы кухни, контроль поваров. Проверка всех полуфабрикатов

Контроль и отдача всех позиций кухни. Проведение инвенторизации, ведение всех журналов, распределение кухни по цехам. Заказ продуктов и сырья. Контроль чистоты, порядка, товарного соседства и всех санитарных норм. Уволился из-за того что должность декретная!!!

-Приготовление горячих и холодных блюд согласно ТТК, а также контроль отпуска готовых блюд, другими поварами. - Проработка меню,изменение ТТК, - Проведение инвентаризаций. - Поиск поставщиков с минимальными ценами и хорошим качеством продуктов. Заказ продуктов. - Организация работы кухни. Контроль открытия и закрытия смен. - Соблюдение санитарных норм и срока реализации продуктов. - Составление графиков смен и отпусков - Обучение новых сотрудников санитарным нормам, работе по ТТК, товарному соседству и многому другому. - Ведение журналов бракеража, списания, температурного режима - Сбор сертификатов и пр. на заказанную продукцию. Придя Старшим поваром(по сути Шеф-поваром, т.к. должность шефа у них просто не предусмотрена, а обязанности у них далеко не как у старшего повара) в Кофейню , я уменьшил порчу продуктов (именно эта кофейня не работает на полуфабрикате, почти все блюда идут из под ножа), порча была в среднем 80 т.р. в месяц, а стало не более 10 т. р., также уменьшил закупку продуктов, поменял на кухне расстановку оборудования, чтобы облегчить работу и ускорить отдачу блюд (Когда касса состовляла от 60 до 80 т.р., мог работать один повар-универсал). Изменил ТТК, потому что там были не правильные закладки продукта и не правильный % потери продукта при его обработке. Ввел в меню недостающие блюда, доработал старые. (Различные горячие и холодные блюда).

Собственная доставка суши и пиццы. Создавал с 0 и развивал личное дело. Приготовление и оформление различных блюд японской и итальянской кухонь по тех. карте., а также контроль работы других поваров ( в подчинении два повара). Закупка продуктов, ведение журналов списания, температурного режима. Соблюдение санитарных норм и сроков реализации продуктов. Разработка меню.

Повар Гц и хц, отпуск блюд согласно ТТК, Соблюдение чистоты на рабочем месте.

Повар горячего цеха