1. Внедрение системы ХАССП и санитарных стандартов: - Внедрение или восстановление документов ХАССП, включая программу производственного контроля, чек-листы, регламенты и обязательные журналы - Аудит производства: холодильные/морозильные камеры и склад сыпучих продуктов, разработка схем хранения, ревизия состояния инвентаря и оборудования. - Аудит маркировки всего производственного инвентаря: разделочных досок, ножей, тары для разных видов продуктов (овощи, мясо, рыба, птица, яйца), моек, стеллажей, уборочного инвентаря (кухня/зал/туалет). - Разработка и внедрение системы хранения продуктов на складе и в холодильных камерах, включая схемы размещения и маркировку стеллажей. - Организация обучения персонала санитарным нормам, правилам личной гигиены, обработке сырья, мытью инвентаря, использованию моющих средств и дозировке химии. Ввод системы контроля через чек-листы открытия/закрытия смены и передачи смен. 2. Управление производством и контроль качества: - Разработка и актуализация технико-технологические карты (ТТК) на все блюда: от обработки сырья (овощи, зелень, мясо, рыба, птица, яйца) до готовых полуфабрикатов (кусковые, фаршевые) и блюд с термической обработкой (супы, гарниры, соусы). Подготовил две версии ТТК – для проверяющих органов (с КБЖУ, аллергенами, технологией приготовления, органолептическими показателями качества и требованиям к оформлению, подачи и реализации) и станционные карты для поваров. - Проведение проработки новых блюд и корректировку существующих рецептур с учётом себестоимости, отзывов поваров и гостей, а также сезонности продуктов. - Разработал план-меню на 7 и 14 дней для стандартизации процессов и оптимизации заказа продуктов. - Внедрение систем контроля критических контрольных точек: температурных режимов в холодильниках, морозильниках и в центре готовой продукции. - Организация ежедневного контроля списаний и ротации продуктов, анализ причин порчи и разработку мер по их предотвращению. 3. Управление персоналом и мотивация: - Формирование штатного расписание под сезонные колебания загрузки, рассчет оптимального количества поваров (станционников/универсалов), необходимость в су-шефе и разнорабочих. - Разработка должностных инструкций и распределение зон ответственности для каждой позиции. - Разработка системы оплаты труда: оклад + премиальная часть с выполнимыми критериями (качество, санитария, выполнение плана по себестоимости). Разработка дополнительных меры мотивации: сезонные надбавки, компенсация медкнижки, формы, частичная компенсация проживания, программа "Приведи друга". - Обучение и адаптация новых сотрудников, контроль соблюдения стандартов и распорядка дня. 4. Финансовый контроль и оптимизация затрат: - Анализ фактических остатков и списаний. Выявление причины недостач и разработка мер по их минимизации. - Рассчет фактической и плановой себестоимость блюд, анализ расходной части к доходной. - Оптимизация себестоимости путём подбора альтернативных поставщиков, замены ингредиентов и изменения техник приготовления без потери качества. - Анализ продаж год к году по месяцам, выручку по еде и напиткам. Прогноз показателей на следующий период. - Контроль операционных расходов: одноразовая посуда, упаковка, моющие средства, перчатки. Внедрение системы дозирования и учёта выдачи химии для снижение расхода. - Планирование капитальных расходов и организации ремонта и обслуживания техники.

- Управление операционной и финансовой деятельностью департамента "Кухня и стюардинг" 20+ человек. - Опыт делегирования, развития талантов, управление конфликтами в большой группе. - Обучение сотрудников техникам и технологиям приготовления, принципам ХАССП: разработка программы обучения с устным и письменным тестирование, в том числе с использованием LMS платформы.=- Разработка регламентов и стандартов работы департамента. - Разработка сезонных и ситуативных меню a-la cart, комплексного MICE для отеля(банкеты, фуршеты, кофе брейки) - Работа со "шведской линией": завтраки, групповое питание - Работа с отзывами, - Проведение инвентаризаций ТМЦ, разбор и защита результатов, контроль остатков ТМЦ. - Работа с бюджетом департамента от зарплатного табеля до прогноза на следующий год USALI. - Работа с контрагентами, заключение договоров. - Работа с КА, СЭД, HRS Back Office, Opera, Ispring, Service Inspector. - Опыт развёртывание iiko с нуля и переход на него с других систем учёта. - Опыт прохождение сертификации "Халяль".

- Контроль и управление штатом кухни: повара/стюарды. - Разработка новых меню концепций: а-ля карт, меню шведской линии, групповое питание, питание сотрудников отеля. - Обучение сотрудников, введение новых техник, контроль исполнения стандартов; - Взаимодействие с отделом закупок, контроль качества продукции. - Организации инвентаризации. - Взаимодействие с отделом продаж отеля. - Организация питания для ПВР беженцев. - Успешное прохождение еженедельных проверок РПН.

- Выбор локации и проектировка помещений под реализацию проекта. - Разработка основного меню для каждой концепции. - Подбор сотрудников в подразделение, формирование команд. - Ведение управленеского и бухгалтерского учета - Контроль заказа продуктов, работа с поставщиками.

Руководство поварами и официантами, разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, ведение учета товара и продаж в 1С, проведение инвентаризаций, работа с поставщиками продуктов, самостоятельная закупка продуктов.

Организация работы кухни и зала, управление персоналом, управление закупками, управление продажами, операционный учет, распределение ФОТ, работа с контрагентами.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций, руководство сменой поваров, списания и заказы продуктов.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций, руководство сменой поваров, списания и заказы продуктов.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций.

Приготовление первых блюд, горячих закусок, гарниров, блюд на персонал, заготовки для шведского стола, проведение инвентаризаций.