Запуск с нуля

Ребрендинг концепции Подбор персонала Поиск новых поставщиков Налаживания доставки продуктов из регионов РОССИИ Разработка меню и специальных предложений

В мои обязанности входит: Подбор персонала Составление меню и спец предложений Поиск локальных продуктов Организация работы кухни Составление графика персоналу Подсчёт инвентаризации Составление и планирование ФОТ Улучшение качества работы персонала

Ребрендинг концепции Настройка операционки Разработка нового меню Обучение персонала Замена продуктов на дорогие и качественные В данном заведении отработал 3 месяца ,задачи стояли переделать концепцию в простую и понятную еду с качественными продуктами ,которые привозил из Москвы ,наладить операционную работу ,по чек листам ,а так же фуд косту. Обучить персонал Новым техникам приготовления ,работа была проектная,все поставленные задачи передо мной были выполнены.

В мои обязанности входит: Подбор персонала Составление меню и спец предложений Поиск локальных продуктов Организация работы кухни Составление графика персоналу Снятие и подсчёт ревизии Составление и планирование ФОД Улучшение качества работы персонала

Работа с известным шефом Гленом Баллисом и Андреем Красовым. Введение и контроль отдачи блюд.Обучение персонала, проведение ревизии.Проведение,заказ и контроль продуктов.Соблюдение часто на позиции,составление графиков Уменьшение фудкоста блюд.

В данном ресторане была проведена работе в виде ребрендинга.В мои обязанности входило: проектирование кухни, составление и проработка меню,проведение дегустации, запуск ресторана.

Данное заведение открывал в качестве шеф-повара. Создание Индивидуального стиля заведения с сочетание гастронамических блюд с Изысканными винами. Обязанности: Разработка полого меню, приготовление пиццы в дровяной печи, мяса на аргентинском гриле, закусок, салатов с сопровождением Нетривиальных вин, которые подбираются индивидуально к каждому блюду. Каждый четверг проводится «Рыбный четверг». Для гостей привозятся морские «изюминки»: мидии, барабуля, рыба попугай, устрицы, групер, морские ежи и др. Каждый месяц проводятся гастроужины в разных направлениях. По будням с 9 до 12 проходят завтраки от шеф-повара «Гуд монинг, шеф!», а с 12 до 16 – бранчи.

Разработка сезонного меню, разработка спец предложений на выходные и праздничные дни,ведение бизнес-ланча, контроль отдачи блюд, обучение персонала, проведение ревизии, проверка и контроль продуктов, снижение фудкоста, проведении гастроужинов и дегустаций.

Работал лично с Адрианом Кетгласом. Приготовление блюд на позиции «гриль»,«аргентинский гриль» и «хоспер»,выполнение заготовок, выход на другие позиции, проведение ревизии, контроль отдачи блюд, согласно технологическим картам. Соблюдение порядка и чистоты на рабочем месте.

Работал под руководством шеф-повара Андрея Жданова (AQ KITHEN) Приготовление блюд на позиции «паста»,«гриль» и «суп»,выполнение заготовок, выход на другие позиции, проведение ревизии, контроль отдачи блюд, согласно технологическим картам, соблюдение порядка и чистоты на рабочем месте.