Меня зовут Виталий Аршук, я основал образовательный проект Bar Boss Online. Мой проект для бар-менеджеров и шеф-барменов, управляющих и владельцев заведений. В 2023 году завел Telegram-канал про барный менеджмент, провожу стримы с производителями барной продукции, провожу разборы креативных меню баров, барменские конкурсы и делюсь полезными документами.

Контроль качества работы команд всех баров; обучение, ротация. Соответствие портрету команд всех баров. Разработка системы обучения, обучающих материалов. Реализация обучения, проведение аттестаций. Контроль и предотвращение злоупотреблений. Оптимизация себестоимости, контроль соответствия и актуальности заявленных показателей. Выявление несоответствия фактических показателей плановым. Поиск и реализация решений для выполнения целей. Сформировать нормы по закупкам барной продукции для рюмочной. Провести аттестацию барменов по новой системе обучения. Участие на собраниях и подготовка отчетов. Проведение ежемесячной инвентаризации по барной продукции, барменскому инвентарю и посуде. Составление марочного отчета и анализ продаж всех позиций по бару. Своевременное выполнение задач от руководства, связанных с баром. Контролирование закупочных цен от поставщиков в рамках договоренности.

Создание концептуальной коктейльной карты по мотивам аниме «Невероятные приключения ДжоДжо». Формирование барной карты преимущественно азиатскими напитками: саке, сливовые вина, соджу, сёту, байцзю. Составление авторской карты безалкогольных напитков. Формирование отчета по высокомаржинальным позициям через АБС-анализ и матрицу выбора. Создание ежемесячно сезонных предложений по обновлению барного меню и увеличению продаж. Составление обручающего материала для барменов и официантов и системы аттестации. Контроль за себестоимостью всех позиций по бару и стоп-листа. Формирование спецификации посуды в баре с постоянным поиском недорогих аналогов. Разработка документов для работы: - Журналы контроля оборудования - Чек-листы / лайн-чеки - Анализ коктейльной карты - График и табеля барменов - Спецификация инвентаря и оборудования - Карта генеральной уборки Задачи на протяжении месяца: - Проверка результатов инвентаризаций - закупка продукции на бар - Отсутсвие стоп-листа в баре - Разработка фокусных позиций для каждого бара - Анализ продаж в баре - Отсутствие расхождений закупочных цен от поставщиков - Табель барменов согласно ФОТу

Разработка документов для работы локальных бар-менеджеров: Журналы контроля оборудования Чек-листы / лайн-чеки Анализ коктейльной карты График и табеля барменов Спецификация посуды и инвентаря / барного оборудования Аттестация барменов Конструктор авторских коктейлей План обучения барменов и стажеров План передачи дел от действующего бар-менеджера новому Оценка работы баров Формирование офферов барменов и бар-менеджеров Разработка чек-листов запуска заведения Оценка работы команды Карта генеральной уборки Задачи на протяжении месяца: - Проверка результатов инвентаризаций - Разбор неликвида по барам - Проверка заполненности и выполнения задач в рабочем календаре - Наличие стоп-листов в барах - Контроль коэффициента складских остатков - Разработка фокусных позиций для каждого бара - Анализ продаж в барах - Аналитика food сost баров - Отсутствие расхождений закупочных цен от поставщиков - Табель барменов согласно ФОТу

Запуск ресторана с момента строительных / Start up Составление меню бара и винной карты / сезонные предложения Проработка и составление технологических карт. Расчёт наценки в меню всех позиций. Расчёт и контроль объёмов заказов для барной продукции. Подбор и обучение барменов. Участие в инвентаризациях и разбор результатов инвентаризаций. Создание документов для барменов (открытие и закрытие смены, генеральные уборки, график работы, бланк списания продуктов, бланк заказа, бланк перемещения, лайн-чек продуктов и заготовок в баре). Проведение тендеров среди поставщиков барной продукции.

Проведение презентаций, дегустаций и других специальных мероприятий по продвижению бренда. Взаимодействие с партнерами, торговым персоналом компании и клиентами. Разработка механизмов развития бренда. Проведение внешних/внутренних тренингов с целью продвижения продукта.

Startup Эргономика барного пространства Подбор и обучение барменов. Составление меню бара / сезонные предложения Проработка и составление технологических карт. Расчёт наценки в меню всех позиций. Участие в инвентаризациях и разбор результатов инвентаризаций. Контроль стоп-листа по бару Анализ продаж в барах Контроль отсутствия расхождений закупочных цен от поставщиков Формирование табеля барменов согласно ФОТу Расчёт и контроль объёмов заказов для барной продукции. Создание документов для барменов (открытие и закрытие смены, генеральные уборки, график работы, бланк списания продуктов, бланк заказа, бланк перемещения, лайн-чек продуктов и заготовок в баре). Проведение тендеров среди поставщиков барной продукции. Заключение маркетинговых договоров с поставщиками. Интеграция алкогольных брендов в мероприятиях бара. Контроль соблюдения маркетинговых условий поставщиков.

Разработка перепланировки бара 1-го этажа Планирование/дополнение бара летней веранды (чертёж) Поиск стекла и предметов подач для коктейлей Разработка концепции коктейльной карты Разработка дизайна меню Разработка коктейлей сезонного и вечернего меню Анализ продаж за период 2018-2019 г. Анализ себестоимости продукции бара Проведение собеседований, подбор персонала в бар Cоздание бланков заказа по бару, чек-листов по открытию / закрытию бара, чек-лист по ген. Уборке бара, стандартов работы барменов

Составление барных меню (винные карты, алкогольные коктейли, кофейные и чайные напитки, нечайные чаи, лимонады, смузи, молочные коктейли, soft drinks, сезонные предложения). Проработка и составление технологических карт. Расчёт объёмов заказов для бара. Контроль за заказами и поставками, соблюдение всех требований реализации алкогольной продукции. Подбор и обучение барменов. Контроль продаж продукции бара. Расчёт наценки в меню всех позиций. Участие в инвентаризациях и разбор результатов инвентаризаций. Разбор списаний по бару. Создание документов для барменов (открытие и закрытие смены, генеральные уборки, график работы, бланк списания продуктов, бланк заказа, бланк перемещения, лайн-чек продуктов и заготовок в баре). Создание документов для старших барменов (журнал температурного режима в холодильниках, журнал температуры и относительной влажности в помещении, журнал технического обслуживания и ремонта оборудования, журнал входного контроля, журнал реализации алкогольной продукции). Проведение собраний каждого бара в отдельности и собрание старших барменов. Аттестация барменов по теории (знание рецептур всех напитков, краткое описание каждой бутылки в баре). Проведение переговоров с поставщиками и производителям алкоголя. Заключение маркетинговых договоров с поставщиками. Контроль соблюдения маркетинговых условий поставщиков.

Работал бренд-амбассадором ликёров Marie Brizard, коньяка Edouard III, коньяка Gautier, шотландского виски William Peel, мексиканского рома Prohibido, текилы Corralejo, ирландского виски IrishMan, греческого бренди Pantheon. Проведение презентаций, дегустаций и других специальных мероприятий по продвижению бренда. Взаимодействие с партнерами, торговым персоналом компании и клиентами. Разработка механизмов развития бренда. Проведение внешних/внутренних тренингов с целью продвижения продукта. Разработка коктейлей как алкогольных и так и безалкогольных для внедрения в HoReCa Организация и работа на алкогольных выставках ПродЭкспо и MBS.

Разработка и реализация эффективных комплексных программ направленных на увеличение продаж. Проведение тренингов для персонала о новой продукции. Проведение мероприятий, направленных на увеличение продаж в точках реализации. Разработка презентаций и лекционного материала. Контроль работы торговых представителей на базе дистрибьютора. Поиск возможного брэндинга и проведение мероприятий в точках. Работа с документацией, сдача внутренних отчётов.

Поиск и обучение персонала. Работа с поставщиками. Составление меню бара и ТТК. Контроль выполнения обязанностей персонала и соблюдения стандартов организации. Участие в инвентаризациях. Формирование отчетов и документации.

Поиск и обучение персонала. Работа с поставщиками. Составление меню бара и ТТК. Контроль выполнения обязанностей персонала и соблюдения стандартов организации. Участие в инвентаризациях. Формирование отчетов и документации.

Составление меню бара согласно с требованиями сети Segafredo. Проведение тренингов персоналу. Работа с поставщиками. Разработка акций для каждого заведения в одтельности. Разработка сезонных предложение. Участие в профессиональных соревнованиях.

Поиск и обучение персонала. Формирования команды барменов и официантов. Работа с поставщиками. Составление меню бара и ТТК. Контроль выполнения обязанностей персонала и соблюдения стандартов организации. Участие в инвентаризациях. Формирование отчетов и документации.

Настройка и контроль оборудования. Приготовление напитков на основе эспрессо и альтернативных способов заваривания кофе. Поддержание чистоты на рабочем месте. Составление заявок для бара. Проведение инвентаризации. Открытие и закрытие кофейни.

Работа за контактной барной стойкой, приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей. Составление заявок для бара. Проведение инвентаризации. Открытие и закрытие смены. Соблюдение кассовой дисциплины. Поддержания чистоты рабочего места.

Подготовка бара к работе, приготовление заготовок и премиксов. Заполнение бара и склада продукцией. Отдача заказов на сервисе, работа за стойкой бара.