- Разработка и обновление меню - Разработка сезонных предложений - Проработка блюд в соответствии с концепцией заведения - Составление технологических и калькуляционных карт - Решение организационных вопросов - Работа с поставщиками - Отбор выгодных предложений поставщиков продуктов - Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд - Контроль производственного процесса и работы поваров - Контроль правильной эксплуатации оборудования - Проведение банкетов - Обучение и аттестация сотрудников кухни - Проверка тех карт в Store-House. - Снятие остатков и анализ результатов инвентаризации, оптимизация остатков и закупок - Контроль и соблюдение работниками санитарных норм и требований СЭС, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка - Контроль соблюдения сроков хранения и списания продуктов и готовой продукции - Составление графика работы сотрудников

- Приготовление и оформление блюд - Позиция повара х/ц и г/ц на всех позициях - Организация качественной работы кухни - Постановка и контроль производственного процесса кухни - Быстрая и качественная отдача блюд - Приемка товара - Контроль линии раздачи - Проведение инвентаризации - Проверка тех карт по в Store-House. - Контроль за сроками хранения и ассортиментом - Контроль за качеством блюд, заготовок, количества товаров и качество товара - Обучение и адаптация персонала - Составление рабочих графиков и учет рабочего времени персонала - Проработка меню, работа на раздачи, контроль качества - Оформление заказов на заготовочный цех и овощные компании. С расчетом на неделю и месяц от реализации блюд и проходимости. - Работа с документацией - Ведение отчетности продуктов и готовых блюд - Списание продуктов - Составление тех карт, шпаргалок для приготовления блюд - Проведение еженедельной генеральной уборки

- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами,‚ принятыми в компании - Введение новых блюд совместно с Бренд-шефом - Разработка сезонных предложений совместно с Бренд-шефом - Контроль качества и стандартизация блюд - Обучение и контроль работы персонала - Обновление технологических карт и рецептуры - Проведение инвентаризации - Работа с поставщиками - Работа с документацией - Аттестация поваров

- Приготовление и отдача блюд - Позиция повара х/ц и г/ц на всех позициях - Быстрая и качественная отдача блюд - Контроль линии раздачи - Проведение инвентаризации

Приготовление блюд

Составление технологических и калькуляционных карт